Tiempo de cocción de las verduras

En la cocina es necesario conocer los tiempos de cocción de algunas verduras como mostramos en la tabla siguiente, ya que de ello va a depender que este tipo de alimentos mantengan el color, sabor y las propiedades alimentarias.Para ello hemos de observar y estar atento a la cocción de las mismas, y no entretenernos con otros menesteres y se cuezan demasiado. Al igual observar que no es lo mismo cocerlas en agua que al vapor, ya que de ello va a depender el tiempo distinto para una forma o para otra, el cuadro siguiente nos muestra una pequeña tabla de las verduras más utilizadas.

TIEMPO DE COCCIÓN EN MINUTOS PARA LAS VERDURAS
Verdura	Cocción en agua	Cocción al vapor
Acelgas (hojas)	5 - 8 minutos	11-12 minutos
Acelgas (tallos)	20-25 minutos
Alcachofas	20-30 minutos	40 minutos
Apio	10 minutos	12 minutos
Brécol	10 minutos	15 minutos
Cardo	40-50 minutos
Coliflor entera	20 minutos	25-30 minutos
Coliflor troceada	10 minutos	12-15 minutos
Coles de Bruselas	8 minutos	12 minutos
Col Rizada	8-10 minutos	10-12 minutos
Endibias	10 minutos	12-15 minutos
Espinacas	9 minutos	12-15 minutos
Espárragos	10 minutos	20-30 minutos
Lechugas	11-12 minutos	12-16 minutos
Repollo Blanco	5-7 minutos	9-11 minutos
Repollo Verde	5-7 minutos	12-15 minutos