Alubias rojas con arroz y aprovechamiento (LCHF)

Hola amig@s hoy os traigo una receta para aprovechar todos esos trozos de embutidos que se nos van quedando por la nevera ¿A quien no le ha pasado? . pues bien llega un momento que guardas para un caldo pero ese momento nunca llega, estos embutidos se blanquean y empiezan a llenarse de moho, mucha gente los tira, pues a no ser que estén demasiado duros , simplemente limpiandolos con un cuchillo veréis que el embutido en sí no está mal, solo que es la protección de la sal que hace que se ponga así.

Para la elaboración de esta receta utilizaremos :

1 Frasco de alubias rojas que vienen ya cocidas de 380 gramos.
1 puñado de arroz
1/2 pimiento verde en taquitos
1 cebolla
Perejil
Ajo
Sal
Aceite de oliva
Restos de embutidos varios que tenemos por la nevera(chorizo,morcilla,jamón,lomo en fin de lo que dispongamos)

Elaboración:
1.- en una olla ponemos agua , dejamos hervir y cocemos el embutido para que vaya ablandando y dando color y sabor al caldo, el tiempo dependerá de como de duros estén los retales de embutido, cuando ya lo tengamos casi en su punto picamos, la cebolla , el pimiento y los vegetales que nos venga a bien usar, perejil,ajo etc.
2.- Sofreímos los vegetales cortados en una sartén aparte , que añadiremos a la olla de los embutidos en cuanto estén en su punto.
3.- Cocinamos para que mezclen sus sabores y añadimos 1 cucharadita de aceite de oliva y el puñado de arroz, que cocerá durante 20 minutos, cuando nos queden 5 minutos para finalizar la cocción del arroz, añadiremos las alubias previamente lavadas y escurridas bajo el grifo.

Nuestro plato quedará listo para servir y deleitar y habremos aprovechado lo que ya no le dábamos uso. Hasta otra amig@s

Albóndigas veganas en salsa (continuación)

Hola amigo@s esta entrada es la continuación de la anterior que preparamos donde hacíamos paso a paso las albóndigas veganas, para poder hacer esta receta es necesario hacer primero lo anterior o conseguir las albóndigas veganas en el super.

Puedes enlazar con la entrada de las albóndigas veganas desde aqui o desde la imagen

Cuando hemos llegado al paso que nos marca la fotografía anterior, ahora es el momento de preparar unas ricas albóndigas veganas en salsa, damos por entendido que ya tenemos preparadas las albóndigas como tenemos en la imagen, en una olla vertemos un poco de aceite de oliva, para sofreír la avena y sellar la albóndiga.

Una vez sofritas apartamos a un plato y retiramos.

 En el mismo cacharro donde sofreímos las albóndigas vamos a preparar la salsa, para ello vamos a necesitar :

1 cebolla mediana

2 tomates

1 diente de ajo fresco

el medio pimiento rojo que nos sobró de hacer las albóndigas

Aceite de oliva

1/2 vaso vino blanco

2 vasos de agua

1 lata de guisantes de 140 gramos escurridos

1 lata de champiñon laminado de 105 gramos escurridos

Preparación:

Lo primero que haremos será cortar la cebolla bien picada, el diente de ajo,el medio pimiento y los dos tomates todo picadito.

En la olla donde sofreímos las albóndigas y el el mismo aceite ponemos a dorar la cebolla.

Una vez pochada añadimos el diente de ajo 

Después añadiremos el pimiento picado

Y por ultimo añadimos los tomates picados

Ya que el sofrito está en su punto, añadiremos el medio vaso de vino, con 2 vasos de agua , lo tendremos hasta que empiece a hervir y después trituraremos con la batidora.

Volvemos al fuego y echaremos las albóndigas que teníamos apartadas.

Si no se cubren añadiremos un poco de agua hasta cubrirlas, se trata de ablandarlas para que esten jugosas.
Una vez que la salsa ha reducido abrimos los botes de conservas de champiñon laminado y guisantes y añadiremos escurridos sin el líquido que viene en las latas.

Calentamos durante un ratejo y ya tenemos preparado nuestro suculento plato

Que aproveche amig@s, podéis comentar hasta la próxima, sabrosisimas y muy saludables

Albóndigas veganas con berenjena, alubia roja y avena

En nuestro blog de la cocina de un jubilado hemos incorporado una nueva receta pulsa sobre la imagen para acceder.

Espero que sea de vuestro gusto, va dedicada a todos los veganos , o a ciertas personas que por su enfermedad o condición no gustan o no pueden comer carne.