Vocabulario en la cocina (R)

Rallar
Desmenuzar un alimento raspandolo con el rallador o pasándolo por la máquina de rallar.
Rebozar
Envolver en huevo,harina,o dulce,algún alimento.

Reducir
Hervir una salsa,caldo o líquido hasta que pierda volumen y se espese.
Rehogar
Cocer un alimento en aceite o mantequilla,sin nada de agua y en vasija bien tapada.
Rellenar
Llenar de carne picada u otros ingredientes el interior de un alimento, por ejemplo pollo relleno,pimientos rellenos,patatas etc.


Y hasta aquí concluye nuestro glosario o vocabulario de las palabras más utilizadas en la cocina ,según vayamos descubriendo alguna más las iremos incluyendo para que no nos falte ninguna.

Vocabulario en la cocina (P)

Picar

Cortar en trozos muy menudos golpeando con el cuchillo.el hacha o la media luna o pasando por la máquina de picar el alimento que se desee convertir en pasta o picadillo.
En la imagen algunos alimentos picados,cebolla,pimientos,zanahoria ,ajo incluso la carne de las albondigas está picada.

Vocabulario en la cocina (N)

Nata
Sustancia grasa de la leche de vaca.Se emplea mucho en cocina y repostería.

Este trozo de tarta está cubierto por nata , a una parte le hemos dado color con sirope de fresa.

Vocabulario en la cocina (M)

Macedonia
Mezcla de frutas o de legumbres variadas,en crudo o cocidas,cortadas,en forma de dados.
Macerar
Someter un alimento sólido (carnes,pescados,frutas,etc.) a la acción de determinados líquidos (vinagre,vino,licor,etc.) a la temperatura ambiente,para ablandarlo o darle otro sabor.
Mechar
Introducir con la ayuda de una aguja especial,mechas (tiras estrechas y alargadas) de tocino,jamón,pimiento,etc. en las carnes y pescados.
Molde
Instrumento que sirve para estampar o dar forma o cuerpo a un alimento, por ejemplo magdalenas.

Molde de tarta

Moldear
Dar forma a mano o con molde a un alimento.
Mondar
Quitar la cáscara,corteza o pellejo a las frutas,hortalizas,etc.
Mousse
Proviene del francés. Es un preparado muy ligero a base de nata batida o claras de huevo a punto de nieve.

Vocabulario en la cocina (L)

Ligar o trabar
Espesar un jugo o salsa mediante la adición de otras sustancias como maizena,harinas,miga de pan,huevo,nata,etc.

Vocabulario en la cocina (G)

Glasear
Dar brillo a la superficie de los alimentos.En repostería se puede conseguir con una capa de azúcar a punto de caramelo,chocolate,mermelada,etc.En las carnes se logra rociándolas con su jugo algo graso y asándolas a fuego vivo.
Gratinar
Dorar al horno alimentos espolvoreándolos de queso o pan rallado,mantequilla,azúcar, etc.

En la imagen macarrones gratinados al horno

Guarnición
Alimentos que acompañan al que es base del plato principal. Ejemplo: un pollo asado con patatas fritas, las patatas fritas serian la guarnición.

Vocabulario en la cocina (F)

F

Fondo
Caldo de huesos y despojos reducidos y concentrados.
Forrar
Recubrir las paredes y el fondo de un molde con sustancias,papel o alimentos que eviten la adherencia del alimento que ha de introducirse en el molde o hayan de quedar cubriéndolo cuando se saquen de el.
Freír
Cocer un alimento en grasa hirviente.

Huevo frito

Vocabulario en la cocina (E)

E

Empanar
Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.
Enharinar
Espolvorear con harina.

Pescado enharinado

Escabechar
Poner los alimentos en una salsa o adobo de vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes que alargan su conservación y dar un sabor especial.
Escaldar
Sumergir durante un minuto en agua hirviendo los alimentos que quieran ablandarse o pelarse con facilidad.
Escalfar
Mantener en ebullición unos minutos cualquier alimento.
Espumar
Quitar con una espumadera las impurezas de un caldo o una grasa hasta dejarlo limpio en su superficie.
Estofar
Condimentar un alimento con aceite,ajo,cebolla,especias,laurel,etc. poniéndolo todo a cocer en crudo.

Vocabulario en la cocina (D)

Decorar
Darle a un plato una presentación atractiva
Deshuesar
Quitar los huesos a las carnes y aves.Para no deshacerlas en la operación, deberá aplicar la técnica adecuada en cada caso y tener una idea clara de la situación, forma  de los huesos que vayan a sacarse.
Desleír
Mezclar una sustancia, con líquido hasta que se disuelva.
Dorar
Dar un bonito color dorado a los alimentos,ya sea friéndolos o cociéndolos al horno después de haberlos recubierto de una grasa.

Vocabulario en la cocina (C)

Cachelos
En Galicia, las patatas con o sin piel cortadas en dos o más trozos y cocidas en agua y sal.

Cocer
Someter a la acción del calor un alimento,bien sea en agua, caldo,salsa, al vapor o al baño maría.Cocer lentamente.Muy importante para conseguir el punto de sabor y aroma de cualquier guiso.
Condimentar
Es la acción de añadir sal,pimienta,especias,etc, a un guiso según las indicaciones de la receta.
Cuajar
Es la acción de espesar o dar solidez a un líquido mediante la ayuda del calor o la adicción de una sustancia como la harina de maíz,cola de pescado,etc.

Vocabulario en la cocina (B)

Banderilla
Aperitivo elaborado con ingredientes diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos...) sujetos con un palillo.

Baño Blanco

Se utiliza en pastelería para el blanqueado de diversos productos como el de las rosquillas. Sus ingredientes son azúcar, yema de huevo, manteca y zumo de limón.

Baño María
Forma indirecta de calentar un alimento introduciendo la vasija que lo contiene en otra más grande con agua que , al hervir, le transmite su calor sellando la vasija que contiene el alimento con esta acción, sirve para conservar alimentos en tarros de cristal, porcelana etc.
Batir
Es la acción de agitar enérgicamente, con la ayuda de una batidora, tenedor u otro utensilio similar,sustancias líquidas(huevos,salsas) para trabajarlas,subirlas o espumarlas.
Batir a punto de nieve
Batir claras hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura muy brillante. Un truco que no falla es darle la vuelta al recipiente donde hemos batido las claras, si están a punto de nieve no se caen. Para lograr este punto es imprescindible que las claras estén sin ninguna partícula de yema y que el recipiente esté limpio y seco.

Blanquear
Hervir alimentos en agua adicionada de determinadas sustancias para darles un color más blanco.
Brasear
Cocer a fuego lento,en una cazuela bien tapada,un alimento con su correspondiente aliño y grasa.

Vocabulario en la cocina (A)

Hoy os voy a tratar de explicar algunas de las palabras que son más habituales en la cocina, para aquellos que queréis iniciaros en la misma.
Acaramelar
Se trata de revestir las paredes interiores de un molde, o la superficie de un alimento con una capa del caramelo que obtenemos al fundir el azúcar en polvo en un poco de agua con la acción del calor.
Aderezar
Condimentar cualquier alimento con sal, aceite, vinagre, pimienta, hierbas aromáticas.
Adobar
Aderezar con especias,jugos,hierbas,etc. el pescado las carnes en crudo para darles sabor y a su vez facilitar su conservación.
Ajada
Sofrito que se hace con miga de pan, ajos machacados, aceite de oliva virgen extra y sal.
Ajillo Al
Preparación que consiste en freír cualquier alimento con cierta cantidad de ajos enteros o troceados.

Ajoarriero

Guiso de bacalao aderezado con ajos, aceite, cebollas, pimientos y huevos, variando su elaboración y composición según la región.Ver receta de Bacalao al Ajoarriero
Ajo Blanco
Variedad de gazpacho de la provincia de Málaga. Se elabora con los siguientes ingredientes : ajo, sal, almendras, miga de pan remojada en agua, vinagre, aceite de oliva y agua fría y como guarnición : uvas peladas y costrones de pan frito.
Al Dente
Término italiano aplicado al punto de cocción óptimo de las pastas. Se dice que una pasta está al dente cuando al probarla los dientes encuentran cierta dureza al llegar al centro de la misma. También se aplica a las verduras cocidas.

Amasar

Trabajar con las manos una mezcla en la que domina como ingrediente principal la harina,hasta darle la consistencia deseada.
Asar
Cocer o preparar un alimento en asador o horno.
Atar
Sujetar con hilo o bramante un trozo de carne,pescado,hierbas, etc.para evitar que se deshaga en la cocción.
Asustar
Añadir agua fría a un preparado líquido en ebullición, para que deje de hervir y facilitar las operaciones de espumar, desengrasar y clarificar.