Otras sales minerales esenciales: Citaremos por su importancia el cloro (que, con el sodio, forma la sal común), el azufre, el cinc, el cobre, el flúor, el cromo, el selenio, y el cobalto.
Elaborado a partir de recetas artesanas originales y con ingredientes que todos tenemos en casa.
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viernes, 27 de agosto de 2010
Sodio y Potasio
Sodio y Potasio:
Actúan conjuntamente manteniendo el equilibrio hídrico tanto dentro como fuera
de la célula. Participan también en la contractilidad muscular y en la
transmisión del impulso nervioso. Son raros los déficit en estas sales.
Magnesio
Magnesio: Este mineral es imprescindible para la activación de la mayoría de vías metabólicas así como para el mantenimiento (en colaboración con otras sales: calcio, sodio y potasio) del equilibrio hídrico corporal. En las contracciones neuromusculares debe haber una concentración de magnesio correcta, ya que de lo contrario se producirán convulsiones (calambres). La ración dietética recomendada es de 150 mg/día para el varón y 300 mg/día para la mujer. Hay magnesio en abundancia en los frutos secos, cereales y frutas frescas (sobre todo manzanas), así como en la leche y productos lácteos.
Es bastante inusual el déficit de magnesio en la dieta, aunque suele aparecer hipomagnesemia por mala absorción de este mineral en alcohólicos crónicos, diabéticos y estados de convalecencia.
Fósforo
Fósforo: Actúa junto al calcio, confiriendo a huesos y dientes fuerza y rigidez. El fósforo aparece en gran cantidad de alimentos. Son fuentes importantes de fósforo los cereales, leguminosas, frutos secos, leche y derivados lácteos. Las cantidades recomendadas de fósforo son, como en el calcio, de 800-1200 mg/día.
Yodo
Yodo: Es necesario para que la glándula tiroides
forme las hormonas Tiroxina y Triodotironina. Una
carencia de yodo en el organismo provoca la enfermedad
denominada bocio, característica de zonas interiores y nunca en zonas costeras, pues el yodo del agua del mar es fácilmente absorbido por la
piel.
Este mineral se encuentra principalmente en el agua y organismos
marinos. Ya que una dieta natural no incluye el
pescado ni el marisco, el yodo puede suministrarse
en forma de sal yodada.
Hierro
Hierro: Es de gran importancia ya que es un componente de la hemoglobina,
Sustancia que se encuentra en la sangre y que tiene la función de transportar el oxígeno a las células. La deficiencia de este mineral puede provocar una anemia ferropénica. La cantidad de hierro necesaria es de 10-20 mg/día, pero las mujeres necesitan más cantidad en época fértil debido a las hemorragias menstruales, y también durante los períodos de gestación y lactancia. Los alimentos con alto contenido en hierro son los frutos secos, la yema de huevo y las legumbres, especialmente lentejas y espinacas.
Calcio
Calcio: Además de intervenir junto con el fósforo en la
formación y mantenimiento del tejido óseo,
es necesario para la coagulación de la sangre y regula la excitabilidad neuromuscular, la permeabilidad
de las membranas celulares, y la de
las paredes de los capilares. Las necesidades de calcio están establecidas en unos 800-1200 mg/día. Una insuficiencia
en el aporte de este mineral produce, generalmente, una detención del
crecimiento en el niño; en el adulto puede
producir una osteomalacia o descalcificación. Los alimentos más ricos en calcio
son la leche, la mantequilla, todo tipo de quesos, el yogurt, y las verduras y legumbres.
Las Sales Minerales
Las sales minerales: Son elementos inorgánicos con importantes funciones en el
metabolismo. Debido a que son continuamente eliminadas por medio de la orina, las heces y el sudor, es necesario reponer
las cantidades perdidas para asegurar
su presencia en las células.
Las sales
minerales, que suponen el 4,5 % del peso del organismo, no proporcionan energía como el resto de los nutrientes,
sino que su función está relacionada con el mantenimiento del equilibrio
fisiológico.
Los minerales necesarios para el buen
funcionamiento del cuerpo son:
Principios Inmediatos Reguladores
c) Reguladores: Facilitan y aseguran el perfecto funcionamiento de las funciones plásticas y energéticas. Son las vitaminas y las sales minerales.
Vitaminas:
- Hidrosolubles.- C y B (grupo vitamínico)
- Liposolubles.- A, D, E y K
Sales Minerales:
- Calcio - Magnesio
Vitaminas:
- Hidrosolubles.- C y B (grupo vitamínico)
- Liposolubles.- A, D, E y K
Sales Minerales:
- Calcio - Magnesio
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