En la imagen anterior se puede apreciar el plato que hemos de colocar a cada comensal, su sopita de fideos hecha con el mismo caldo que nos salió del cocido ,los garbanzos y demás viandas.
Pues bien sin mas dilación comenzamos por el paso 1
La noche anterior a que vallamos a preparar nuestro cocido, ponemos a remojo en agua templada y sal , nuestros garbanzos, estos van en gusto a mí me gustan que no sean muy grandes tipo Pedrosillano. Sabed que en este paso los garbanzos después de estar toda la noche chupan la sal, tenedla luego en cuenta, no vayais a desgraciar este estupendo plato porque esté salado.
Deciros que el recipiente donde pongais los garbanzos a remojo que sea grandecito en función de los mismos ,pues aunque parezca que de principio os cogen , luego según pasan las horas tienden a hincharse y chuparse el agua , hay que vigilar al menos una vez en la noche que no se quede sin agua ni se salgan del recipiente al aumentar su volumen.
El siguiente paso nº 2
Usaremos una hoya grande y pondremos agua a hervir
Paso 3
Preparamos los huesos de pierna de vaca y los echaremos a la hoya , Hirviendo
Paso 4.
Igualmente haremos con el jarrón o pata de jamón que hemos adquirido , cortaremos de el 3 o 4 piezas que igualmente añadiremos a la hoya.
Paso 5
También podremos añadir ahora algún trozo de jamón que tengamos retrasado o que se halla quedado un poco duro, yo no tenía así que lo añadí fresco
Paso 6
Seleccionamos las carnes adquiridas y preparamos
Yo en esta ocasión le eche contra de tapa de ternera, 1 morcilla asturiana ya que la tenía que se iba ya a pasar,1 trozo generoso de tocino,y unos trozos de chorizo de herradura que igualmente tenía, es lo que tiene el cocido que te da mucha vida , si vives en un sitio que no hay muchas carnicerías, se hace difícil encontrar las piezas adecuadas, ya que tienen preparados para cocido en el supermercado (Mercadona) que tienen mucho hueso poca carne y suelen ser lotes caros, así que si tienes la posibilidad de tener una carnicería cerca ,pídele al carnicero para cocido, y estoy seguro que te va a salir mas económico y si le conoces te va a tratar de maravilla.Aquí hay una carnicería que la regenta un Marroquí, la carne es buenísima, pero solo te sirve ternera,cordero y pollo el cerdo por su religión no lo trabajan. en ese momento solo tenía la pieza que veréis en las fotos, que no es ni falda ,ni morcillo que son con lo que habitualmente se hacen los cocidos, esta es una pieza que cubre la tapa de ternera, que me sirvió y salió buenísima,las otras piezas tuve que buscarlas una aqui y otra allí, es lo malo que los supermercados hayan acabado con las carnicerías y otros comercios de cercanía, pero así debe ser la moda, si viviera en Madrid capital de seguro no tendría este problema.
Lo que se ve al fondo es media gallina y el tocino del Mercadona, la verdad que deja un poco que desear.
Menos mal que la pieza de carne me dió mucho cuartel.La troceamos y la echamos a la hoya que se vaya ablandando y cociendo.
A mí me gusta poner en remojo en agua , el chorizo,morcilla,tocino para que desgrase , ya que es de lo ultimo que echaremos a la hoya.
Paso 8
Escurrimos los garbanzos y los metemos en una bolsa filtrante, en este caso están fabricadas con la tela que traen cuando compras un jamón, como la mujer es muy mañosa pues hizo unas pocas bolsas, para que no se desparramen los garbanzos y otros y de esta manera te tiras menos tiempo limpiando y apartando los elementos del cocido.Los atamos con un nudillo y los metemos a la hoya.
Paso 9
Al igual que con los garbanzos, cojemos los caparazones de pollo y los metemos en una bolsa comentada para que no se nos llene la hoya de huesecillos.
Paso 10
Para las verduras echamos media pieza de repollo o col blanca
Una cebolla grande que prepararemos pinchandole unos clavos de olor con ayuda de un palillo , y a su vez añadiremos a la hoya con unas bolitas de pimienta blanca.
Agregaremos también una cabeza de ajo entera que pincharemos los gajos con el tenedor para que suelte bien su sabor.
Pelaremos unas patatas y añadiremos a la hoya
Igualmente 3 o 4 zanahorias
Paso 11
Han transcurrido unas 2 horas es el momento de añadir la casquería ,las patatas y zanahorias, veréis que el agua tiende a teñirse de rojo es el pimentón del chorizo y morcilla.
Si queremos guardar caldo para otros guisos en este momento tenemos que ir apartando a un cacharro y ir rellenando de agua lo que vamos sacando, no os preocupeis ya que el caldo va a salir con mucho condimento, de tal forma que cuando lo utilices vas a tener que añadir agua por ejemplo si quieres hacer una sopa.
Paso 12
Han transcurrido algo mas de 3 horas, probamos que todo esté en su punto, sacamos los garbanzos y con una cuchara antes de sacarlos de la bolsa , vemos si han quedado blandos en su punto, que es así, pues en una ensaladera o cacharro de que se disponga los echamos allí.
Paso 13
Hacemos lo mismo con las verduras
Paso 14
Lo mismo con las carnes y casquería.
Paso 15
Apartamos los huesos por si alguien gusta de rebañarlos , a mi mujer y suegra le encantan
Paso 16
Con un poco de caldo aproximadamente 1 litro y unos fideos preparamos una sopa mas bien espesa, luego cada uno que la deje a su gusto a mi y mujer nos gusta caldosa, a los chicos mas bien seca.
Paso 17
Servimos un poco de pasta preparada en el paso anterior y añadimos el caldo caliente al que le guste caldosa y si no pues en seco
Paso 18
Recogemos el caldo todo en un recipiente, a mi en esta ocasión preparé unos 6 litros de caldo concentrado, que luego para hacer las sopas habrá que añadirle agua, ya que saldría muy fuerte.
Serviremos los garbanzos con la carne una vez que los comensales han tomado la sopa
Paso 20
Podemos deshuesar los caparazones de pollo dejando solo la carne que nos servirá por ejemplo , para hacer ropa vieja, hacer unas croquetas de pollo.
Como ultimo paso guardaremos el caldo que podremos congelar, eso si acordaros de poner las fechas en que se preparó, un saludo a todos y que aproveche.
Ver otra receta de cocido AQUÍ, AQUÍ 2
