Fritura de pescado y mariscos a mi estilo

Hoy en la sección de congelados encontré una bolsa de 750 gramos de pescados varios con algo de marisco que estaba a buen precio, y me dije ¿Porque no preparar una fritada de pescadito imitando el clásico pescaito tan famoso en Andalucia?, así que decidí traérmelo y para cenar me lo preparé para mi mujer y para mí.
Lo primero que hice fue dejarlo fuera de la nevera para su descongelación durante 3 o 4 horas.
El contenido de la bolsa traía tintoreta, chipiron, fogonero,maruca,pota,merluza y langostinos la verdad que venía bastante variada.
Otros ingredientes que utilicé para su elaboración
Harina de trigo
 y especias, orégano , ajo deshidratado, sal, cebolla deshidratada , perejil y aceite de oliva.
Opcional : Limón

¿Que como lo preparé? te cuento   
 En una bandeja o plato vamos a mezclar un poco de harina de trigo con las especias,cebolla deshidratada,ajo deshidratado,orégano,perejil, prepararemos una cantidad que sea suficiente para enharinar el contenido de la bolsa ya que el resto si no tenemos pensado hacer más pescado en poco tiempo hemos de tirarlo.

Lo revolvemos bien, el segundo paso será limpiar bien el pescado debajo el grifo. 

Apto seguido hay que meter el pescado en la mezcla de harina y especias y enharinarlo muy bien, decir que para que esta operación tenga éxito hay que pringarse las manos, para que la harina se pegue bien al pescado, sacudir lo sobrante y apartar a un plato.

Una vez que tenemos todo el pescado enharinado, procedemos a echar aceite de pescado en una sartén en suficiente cantidad, y calentamos hasta que hierva y vamos friendo poco a poco el pescado y mariscos por espacio de 2 a 3 minutos y apartando a un plato donde habremos colocado debajo unos papeles de cocina para que escurra el aceite sobrante.    

Retiramos una vez todo frito y escurrido el aceite a un plato para servir y acompañamos con un poco de limón, que aproveche.                  

       

Chipirones rellenos acompañados de arroz blanco

Plato Listo

Hoy vamos a preparar un plato, que aunque es trabajoso, no deja de ser fácil, aunque lleva su tiempo, se trata de unos Chipirones rellenos, que acompañamos con arroz blanco, y no me voy a enrollar más y pongamos manos a las sartenes, que me queda texto por escribir.

¿QUE VAMOS A NECESITAR HOY?

Parte ingredientes

1 Kilo de chipirones

1 Cebolla grande

1 Pimiento verde de los italianos

1 Tomate natural

3 Dientes de Ajo

50 Gramos de Jamón serrano en taquitos

Sal

Aceite de Oliva

2 Vasos de arroz blanco

1 pizca de perejil

1 Bolsita de tinta de chipirón o calamar

1/4 de anillas de calamar

¿COMO LO PREPARAMOS?

Parte 2 de Ingredientes

1.- Limpiamos bien el chipirón, quitandoles los tentáculos y las aletas laterales, que picaremos finamente y apartaremos a un platillo, también le quitamos los ojos y la raspa interior o membrana que tiramos, esta operación es la más trabajosa.

2.- Limpiamos bien las verduras y picamos finamente como pueden apreciar en las fotografías, al tomate le quitamos la piel, como hemos explicado en este mismo blog en otras recetas y las pepitas y lo picamos también.

3.- Picamos el Jamón serrano muy fino.

4.- Pasamos a hacer un sofrito con los vegetales, en una sartén donde nos coja todo, con un poco de aceite de oliva como podéis apreciar en fotografía

Fritada de vegetales

cuando la fritada está caliente incorporamos una pizca de sal.

5.- Cuando la fritada está mas o menos en su punto, añadimos el jamón serrano, los tentáculos y las aletas y esperamos que se pongan blancos, sofreimos todo junto hasta que se consuma bastante el agua que sueltan los vegetales, para de esta forma poder rellenar bien los chipirones.

6.- Con la ayuda de una cuchara de las de café vamos rellenando los chipirones uno a uno, con la mezcla que hemos preparado y hemos dejado reposar, para que se valla el agua al máximo, que cerramos con la ayuda de un palillo de dientes para que no se salgan los ingredientes.

Añadido del jamón serrano a la fritada

Añadido de patas y aletas

Fritada lista a falta de consumir un poco el agua

Chipirones rellenos detalle palillos

6.- Una vez rellenos los chipirones, procedemos en una sartén con aceite bien caliente a sofreírlos, una vez listos retiramos y le quitamos los palillos ya que han tomado su forma, y sólo en este momento es el adecuado para que no de desarmen.

   

Freír los chipirones

Chipirones listos sin palillos

7.- En la olla exprés echamos un poco de aceite, y la fritada que nos a sobrado, echamos las anillas de calamar y las cocinamos por 2 o 3 minutos y paso seguido añadimos los chipirones que habíamos apartado, para calentarlos un poco, añadimos 1/2 vaso de vino blanco, y la bolsa de tinta removemos bien y apartamos cuando se consuma el alcohol del vino.

8.- En una sartén preparamos el arroz blanco de la forma habitual, que quede bien suelto y servimos en un plato el arroz, con unos pocos chipirones, anillas de calamar y un poco del jugo de la tinta, y esto es todo.¡Que aproveche amigos!

Plato listo para comer

Si queremos podemos echar la tinta diluida en el agua del arroz.