sábado, 27 de agosto de 2011

Garbanzos rápidos con patata y huevo duro

Hoy os traigo una receta rápida, para ello utilizamos caldo de cocido anteriormente confeccionado de un cocido anterior, utilizamos a su vez un bote de garbanzos ya cocidos de los que venden en los comercios como el DÍA o Mercadona, unas patatas en trozos y 2 huevos duros.
Esta receta no necesita prácticamente explicación.
Ponemos a calentar el caldo en una olla, cortamos las patatas en trozos y las incorporamos al caldo que coceremos durante 15 minutos.
Anteriormente cocemos unos huevos (2) que una vez listos,pelaremos y cortaremos en rodajas.
Incorporamos escurridos bien con ayuda de un colador, y pasados por el agua del grifo los garbanzos y el huevo a la olla donde tenemos las patatas y coceremos durante 5 minutos más incorporando una rama de hierbabuena fresca.
Y con ello en poco tiempo tendremos preparado nuestro plato exquisito y con buen sabor, para los que disponen de poco tiempo en la cocina, que aproveche.

Vocabulario en la cocina (R)

Rallar
Desmenuzar un alimento raspandolo con el rallador o pasándolo por la máquina de rallar.
Rebozar
Envolver en huevo,harina,o dulce,algún alimento.

Reducir
Hervir una salsa,caldo o líquido hasta que pierda volumen y se espese.
Rehogar
Cocer un alimento en aceite o mantequilla,sin nada de agua y en vasija bien tapada.
Rellenar
Llenar de carne picada u otros ingredientes el interior de un alimento, por ejemplo pollo relleno,pimientos rellenos,patatas etc.


Y hasta aquí concluye nuestro glosario o vocabulario de las palabras más utilizadas en la cocina ,según vayamos descubriendo alguna más las iremos incluyendo para que no nos falte ninguna.

Vocabulario en la cocina (P)

Picar



Cortar en trozos muy menudos golpeando con el cuchillo.el hacha o la media luna o pasando por la máquina de picar el alimento que se desee convertir en pasta o picadillo.
En la imagen algunos alimentos picados,cebolla,pimientos,zanahoria ,ajo incluso la carne de las albondigas está picada.

Vocabulario en la cocina (N)

Nata
Sustancia grasa de la leche de vaca.Se emplea mucho en cocina y repostería.


Este trozo de tarta está cubierto por nata , a una parte le hemos dado color con sirope de fresa.

Vocabulario en la cocina (M)

Macedonia
Mezcla de frutas o de legumbres variadas,en crudo o cocidas,cortadas,en forma de dados.
Macerar
Someter un alimento sólido (carnes,pescados,frutas,etc.) a la acción de determinados líquidos (vinagre,vino,licor,etc.) a la temperatura ambiente,para ablandarlo o darle otro sabor.
Mechar
Introducir con la ayuda de una aguja especial,mechas (tiras estrechas y alargadas) de tocino,jamón,pimiento,etc. en las carnes y pescados.
Molde
Instrumento que sirve para estampar o dar forma o cuerpo a un alimento, por ejemplo magdalenas.

Molde de tarta
Moldear
Dar forma a mano o con molde a un alimento.
Mondar
Quitar la cáscara,corteza o pellejo a las frutas,hortalizas,etc.
Mousse
Proviene del francés. Es un preparado muy ligero a base de nata batida o claras de huevo a punto de nieve.



Vocabulario en la cocina (L)

Ligar o trabar
Espesar un jugo o salsa mediante la adición de otras sustancias como maizena,harinas,miga de pan,huevo,nata,etc.

Vocabulario en la cocina (G)

Glasear
Dar brillo a la superficie de los alimentos.En repostería se puede conseguir con una capa de azúcar a punto de caramelo,chocolate,mermelada,etc.En las carnes se logra rociándolas con su jugo algo graso y asándolas a fuego vivo.
Gratinar
Dorar al horno alimentos espolvoreándolos de queso o pan rallado,mantequilla,azúcar, etc.
En la imagen macarrones gratinados al horno
Guarnición
Alimentos que acompañan al que es base del plato principal. Ejemplo: un pollo asado con patatas fritas, las patatas fritas serian la guarnición.

Vocabulario en la cocina (F)

F
Fondo
Caldo de huesos y despojos reducidos y concentrados.
Forrar
Recubrir las paredes y el fondo de un molde con sustancias,papel o alimentos que eviten la adherencia del alimento que ha de introducirse en el molde o hayan de quedar cubriéndolo cuando se saquen de el.
Freír
Cocer un alimento en grasa hirviente.
Huevo frito

Vocabulario en la cocina (E)

E

Empanar
Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.
Enharinar
Espolvorear con harina.
Pescado enharinado
Escabechar
Poner los alimentos en una salsa o adobo de vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes que alargan su conservación y dar un sabor especial.
Escaldar
Sumergir durante un minuto en agua hirviendo los alimentos que quieran ablandarse o pelarse con facilidad.
Escalfar
Mantener en ebullición unos minutos cualquier alimento.
Espumar
Quitar con una espumadera las impurezas de un caldo o una grasa hasta dejarlo limpio en su superficie.
Estofar
Condimentar un alimento con aceite,ajo,cebolla,especias,laurel,etc. poniéndolo todo a cocer en crudo.

Vocabulario en la cocina (D)

Decorar
Darle a un plato una presentación atractiva
Deshuesar
Quitar los huesos a las carnes y aves.Para no deshacerlas en la operación, deberá aplicar la técnica adecuada en cada caso y tener una idea clara de la situación, forma  de los huesos que vayan a sacarse.
Desleír
Mezclar una sustancia, con líquido hasta que se disuelva.
Dorar
Dar un bonito color dorado a los alimentos,ya sea friéndolos o cociéndolos al horno después de haberlos recubierto de una grasa.

viernes, 26 de agosto de 2011

Vocabulario en la cocina (C)

Cachelos
En Galicia, las patatas con o sin piel cortadas en dos o más trozos y cocidas en agua y sal.
Cocer
Someter a la acción del calor un alimento,bien sea en agua, caldo,salsa, al vapor o al baño maría.Cocer lentamente.Muy importante para conseguir el punto de sabor y aroma de cualquier guiso.
Condimentar
Es la acción de añadir sal,pimienta,especias,etc, a un guiso según las indicaciones de la receta.
Cuajar
Es la acción de espesar o dar solidez a un líquido mediante la ayuda del calor o la adicción de una sustancia como la harina de maíz,cola de pescado,etc.

Vocabulario en la cocina (B)

Banderilla
Aperitivo elaborado con ingredientes diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos...) sujetos con un palillo.
Baño Blanco
Se utiliza en pastelería para el blanqueado de diversos productos como el de las rosquillas. Sus ingredientes son azúcar, yema de huevo, manteca y zumo de limón.
Baño María
Forma indirecta de calentar un alimento introduciendo la vasija que lo contiene en otra más grande con agua que , al hervir, le transmite su calor sellando la vasija que contiene el alimento con esta acción, sirve para conservar alimentos en tarros de cristal, porcelana etc.
Batir
Es la acción de agitar enérgicamente, con la ayuda de una batidora, tenedor u otro utensilio similar,sustancias líquidas(huevos,salsas) para trabajarlas,subirlas o espumarlas.
Batir a punto de nieve
Batir claras hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura muy brillante. Un truco que no falla es darle la vuelta al recipiente donde hemos batido las claras, si están a punto de nieve no se caen. Para lograr este punto es imprescindible que las claras estén sin ninguna partícula de yema y que el recipiente esté limpio y seco.
Blanquear
Hervir alimentos en agua adicionada de determinadas sustancias para darles un color más blanco.
Brasear
Cocer a fuego lento,en una cazuela bien tapada,un alimento con su correspondiente aliño y grasa.

Vocabulario en la cocina (A)

Hoy os voy a tratar de explicar algunas de las palabras que son más habituales en la cocina, para aquellos que queréis iniciaros en la misma.
Acaramelar
Se trata de revestir las paredes interiores de un molde, o la superficie de un alimento con una capa del caramelo que obtenemos al fundir el azúcar en polvo en un poco de agua con la acción del calor.
Aderezar
Condimentar cualquier alimento con sal, aceite, vinagre, pimienta, hierbas aromáticas.
Adobar
Aderezar con especias,jugos,hierbas,etc. el pescado las carnes en crudo para darles sabor y a su vez facilitar su conservación.
Ajada
Sofrito que se hace con miga de pan, ajos machacados, aceite de oliva virgen extra y sal.
Ajillo Al
Preparación que consiste en freír cualquier alimento con cierta cantidad de ajos enteros o troceados.
Ajoarriero
Guiso de bacalao aderezado con ajos, aceite, cebollas, pimientos y huevos, variando su elaboración y composición según la región.Ver receta de Bacalao al Ajoarriero
Ajo Blanco
Variedad de gazpacho de la provincia de Málaga. Se elabora con los siguientes ingredientes : ajo, sal, almendras, miga de pan remojada en agua, vinagre, aceite de oliva y agua fría y como guarnición : uvas peladas y costrones de pan frito.
Al Dente
Término italiano aplicado al punto de cocción óptimo de las pastas. Se dice que una pasta está al dente cuando al probarla los dientes encuentran cierta dureza al llegar al centro de la misma. También se aplica a las verduras cocidas.
Amasar
Trabajar con las manos una mezcla en la que domina como ingrediente principal la harina,hasta darle la consistencia deseada.
Asar
Cocer o preparar un alimento en asador o horno.
Atar
Sujetar con hilo o bramante un trozo de carne,pescado,hierbas, etc.para evitar que se deshaga en la cocción.
Asustar
Añadir agua fría a un preparado líquido en ebullición, para que deje de hervir y facilitar las operaciones de espumar, desengrasar y clarificar.


Consejos para cocinillas que se inician

Hoy vamos a tratar de daros unos consejos a todos aquellos que os queráis iniciar en este fantástico mundo de la cocina :
Consejo nº 1
Antes de empezar a cocinar comprueba si tienes en casa todos los ingredientes que necesitarás para llevar a cabo tu plato ó proyecto de cocina, para no llevarte sorpresas.
Consejo nº 2
Ordena en montones, o pequeños platos separados sobre la mesa de la cocina, todos los ingredientes, utensilios que puedas necesitar o emplear.
Consejo nº 3
Si tratamos de emplear el mínimo numero de cacharros a la hora de cocinar, luego el tiempo nos lo agradecerá, ya que serán menos los que tengamos que limpiar y colocar.
Consejo nº 4
Ten siempre cerca de ti, un plato donde colocarás los utensilios que emplees para cocinar como espumadera, cuchara, tenedor etc.
Consejo nº 5
Siempre que cocines algo en alguna cazuela, sartén u utensilio y lo vacíes sobre el plato correspondiente, acuérdate de pasarlo por agua caliente para que sea más fácil su limpieza.
Consejo nº 6
Si para cocinar requieres de calentar mantequilla, ten cuidado pues el exceso de calor la ennegrece y quema, pudiendo dar al traste con nuestro guiso o preparado.
Consejo nº 7
Siempre ten presente que el exceso de fuego es el mayor enemigo en la cocina, ya que puede que por el mismo nuestro proyecto se vaya al traste, salvo en contadas ocasiones.
Consejo nº 8
Acuérdate a la hora de usar el horno, para hacer un plato de carne , que las carnes se asan rociándolas en su propio jugo y salándolas al final, para la preparación de las carnes siempre precalienta el horno antes de meter las piezas a asar.
Consejo nº 9
Siempre que abras una lata de conservas, vacía el contenido que te sobre en un tarro de cristal, ya que de no hacerlo así, la hojalata puede estropear o intoxicar los alimentos.
Consejo nº 10
Siempre que mezcles la clara batida a punto de nieve de un huevo con harina u otra masa acuérdate
de mezclarla envolviéndola con una espátula y no revolviendola, ya que de otra forma se bajaría y llevaría el preparado al traste.
Consejo nº 11
Siempre se deben de cocer las verduras en agua salada hirviendo en una olla o cacharro destapado y vigilar que no cuezan en exceso, para que no pierdan las vitaminas, su color y sus propiedades alimenticias.
Consejo nº 12
Las ensaladas frescas, pueden ser de( lechuga,escarola,berros,etc),depues de lavarlas, hay que secarlas bien y condimentarlas justo antes de servirlas.
Consejo nº 13
Siempre que tengas que freír algo en aceite caliente, procura que esté lo más escurrido posible ya que el agua sobre el aceite caliente salta y puede producirte quemaduras, ten mucho cuidado con esto.
Consejo nº 14
Si haces un guiso que requiera perejil picado, debes tenerlo preparado de antemano para añadirlo en el momento preciso.

Espero que estos consejos os sean de gran ayuda para iniciaros en este mundillo tan maravilloso que es la cocina, animo campeones nadie nace sabiendo, un saludo desde La cocina de José María .



domingo, 21 de agosto de 2011

4ª Ruta de la Tapa 'Degusta Castelldefels'

Castelldefels
Baix Llobregat

4ª Ruta de la Tapa 'Degusta Castelldefels'
10/07/2011al15/09/2011


La 4a Ruta de portada, organitzada pel Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat, amb la col·laboració de l'Ajuntament, us ofereix l'oportunitat de degustar la gran oferta gastronòmica de Castelldefels.

Aquest any són 30 els locals seleccionats per la Junta de Gremi per participar el 4ª edició de la Ruta de la Tapa. Podeu consultar els establiments participants en el document adjunt.




Ajuntament de Castelldefels
08860 - Castelldefels
Teléfono: : 93 665 11 50
E-mail: ajuntament@castelldefels.org
Web: http://www.castelldefels.org


Més informació (PDF)

Visita guiada para degustar la prestigiosa cocina vasca en forma de Pincho


La visita guiada 'Santurtzi, de pintxos' permite, además de disfrutar de una auténtica ruta de pintxos y potes, conocer la historia y tradiciones locales ligadas a la gastronomía y al mar.
El lugar de encuentro será el puerto pesquero.
Es necesario reservar previamente en el teléfono 944 839 494.
Lugar: Santurtzi
Santurtzi. 
Localidad: Santurtzi. Vizcaya
Fecha: Del 16 de Abril al 29 de Octubre
Hora: Sábado - 12h30

Precio: 7,50 €

Cine + Food 2011


Del 25 al 28 de agosto se celebra la segunda edición de Cine + Food, uno de los eventos que fusionan lagastronomía y el cine que en este caso, se celebra en Las Palmas de Gran Canaria. El éxito de la primera edición ha llevado a repetir y a hacer más grande este evento destinado a todas las familias, donde podrán descubrir la gastronomía de 25 países y disfrutar del cine al aire libre, con proyecciones de películas infantiles y para adultos.
El Parque de Santa Catalina es el escenario de Cine + Food 2011, donde se proyectarán hasta 18 películas, la zona infantil se habilitará en el interior del Edificio Miller, mientras que el resto de películas se podrán ver en la trasera del edificio, al aire libre. Los horarios infantiles son de 17:30 a 19:30 horas, el resto será de 21:00 a 23:00 horas. A través de este enlace podéis ver el programa, los horarios y las sinopsis de las películas.

Festa Gastronómica dos Productos do Mar en Illa de Arousa

La "Festa gastronómica dos productos do mar" se celebrará durante varios fines de semana del mes de Agosto en la localidad arousana, concretamente los días 13, 14, 20, 21, 27 y 28 de Agosto. 
Se instalarán diferentes stands a lo largo del paseo marítimo de O Xufre , para ofrecer a todos los asistentes una variedad de productos del mar: pulpo, mejillones, nécoras, navajas, berberechos... bajo las más diversas preparaciones culinarias. 
Los asistentes podrán comprar los tickets para las raciones a precios populares en uno de los stands. La degustación se extenderá desde primeras horas de la mañana hasta bien entrada la noche. 



Más información
www.ailladearousa.es Tfno. Concello: 986 527 080 

Croquetas caseras de pollo y jamón serrano

Muy buenas gente tras unos días de descanso de blog volvemos a las andadas,deciros que el día 7 de este mes de Agosto cumplimos un año en la red, parece que fue ayer, pues la verdad se me ha hecho corto el tiempo y que casi se me pasa este mes sin haber echo alguna aportación al blog.
Pero ya estamos por aquí y hoy os traigo unas croquetas caseras, que proceden de una pieza de pollo que se hizo 2 días antes de un pollo asado y que quedó este resto y unos tacos de jamón que se estaba poniendo duro, y como aquí no solemos tirar nada, pues me dispuse a preparar unas ricas croquetas , que os explico a continuación como las elaboré.
Ingredientes:( de 18 a 20 croquetas)
Una pizca de nuez moscada
2 vasos de leche
Harina (de 6 a 8 cucharadas) de trigo
1 Pizca de perejil
1/2 cebolla
Pan rallado
1 pieza de pollo sobrante de asado anterior
1 taco de jamón serrano
60 gramos de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Vamos a ver como lo preparamos:
En primer lugar vamos a desmenuzar la pieza de pollo, lo más reducida que podamos, tiene que ir muy picadita.
Para ello liberamos la carne de huesos ternillas y todo aquello, que pueda dificultarnos la elaboración del plato, una vez dejada la carne sola procedemos a picarla finamente.
En segundo lugar procedemos a hacer lo mismo con el taco de Jamón serrano.
Y lo mezclamos todo en un plato.
En siguiente paso será preparar la masa para las croquetas, picamos la media cebolla, bien menudita y apartamos.
En un cazo, echamos el taco de mantequilla y fundimos al fuego, después añadiremos la cebolla y una pizca de nuez moscada, cuando la cebolla esté pochada añadiremos la leche que herviremos sin que se salga.

 Añadiremos unas cucharadas de harina que removeremos bien, añadiendo la leche si fuese necesario hasta que la masa valla espesando y cocinándose la harina, que serán unos minutos sin parar de remover,se añadirá un poco de sal al gusto, una vez que la masa está a nuestro gusto retiramos del fuego y añadiremos el pollo y el jamón, es posible que tengamos que ir añadiendo leche y harina, con ayuda de una batidora reduciremos los trozos de pollo y jamón hasta formar una pasta homogénea, que a posteridad podamos trabajar, para elaborar las croquetas, la masa ha de quedar ni muy blanda ni demasiado espesa.

Una vez conseguido que la masa quede para poderla trabajar, la hervimos un poco para que la harina se haga y vertemos sobre una ensaladera o algo similar que podamos meter al frigorífico,Tapamos con un film de plástico para que no cojan otros olores,  tras coger la temperatura ambiente, y la tendremos ahí hasta el día siguiente para que compacte y se puedan elaborar las croquetas.
Al día siguiente con la ayuda de dos cucharas, vamos dando la forma a las croquetas,batiremos 1 0 2 huevos según la cantidad de masa, pasaremos la forma de croqueta por el huevo y luego al pan rallado al que abremos añadido un poco de perejil.

Así hasta que gastemos la masa, después pondremos a calentar en una sartén bastante aceite de oliva para prepararlas, se pueden hacer también en freidora si nos es más cómodo.



 Las freímos de pocas en pocas para que no se enfrié mucho el aceite, en un plato ponemos papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, y ya tenemos nuestras croquetas caseras preparadas a disfrutarlas amigos.