Bueno amigos hoy es nochebuena y por ello os preparo este tronco de Navidad, que como ya sabéis la repostería no es precisamente mi fuerte, a unos les parecerá bien la receta y otros dirán que mejorable, dentro del segundo grupo me encuentro yo , también pienso se puede mejorar, pero teniendo en cuenta que es la primera vez que hago esta receta juzgad vosotros. Antes de Nada " Os deseo que paséis una buena noche de Navidad" en compañía de los seres más queridos, y si el Illa y el bicho nos dejan.
En la fotografía puedes ver como quedo, posiblemente subió poco el bizcocho de base, tube un problema con la batidora subiendo las claras del huevo y me la lió, también faltan fotografías del paso a paso dado que con la ilusión que se coge cuando haces una cosa nueva, pues yo lo siento más se me olvidaron tirar algunas fotos, espero que con la explicación teórica lo entendáis, pero os prometo que si hago otro que seguro que sí trataré de meter todas las fotografías que os guíen en la elaboración de esta receta, espero compresión por vuestra parte, gracias.
Necesitaremos:
4 huevos mejor fuera de la nevera ,subirán mejor las claras
120 gramos de harina de trigo
120 gramos de azúcar "ojo como yo soy diabético eché solamente 100 gramos que es lo que veras en la báscula" pero la cantidad es igual a la de harina 120 gramos.
1 cucharadita de las de café de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Los alimentos anteriores eran para hacer la base de bizcocho que enrolla el relleno
Para el relleno
200 ml de Nata de montar, eso es lo que hemos utilizado aquí para probar, pero puedes rellenarlo de turrón blando fundido, mermeladas , bueno hay gran variedad donde elegir de lo que se te ocurra.
Para la cobertura de chocolate
200 gramos de chocolate para fundir, 1 tableta de las que venden para postres al 70 %
200 gramos de nata de montar
50 gramos de mantequilla sin sal, no vale la margarina
Puedes buscar adornos para el tronco que los hay comestibles con figuras referentes a la Navidad yo aquí no las encontré, pero si encontré unos confetis de chocolate de colores que es lo que veras en la foto.
Un poco de azúcar glas ( yo la hice con ayuda de un moledor de café) para simular la nieve en el tronco.
Como lo preparamos
En un bol grandecito o ensaladera ponemos las claras de los 4 huevos y la mitad del azúcar y batimos a punto de nieve para que suban.
en otro bol igualmente añadimos la pizca de sal ,y batimos las yemas para que suban
Ahora verteremos muy despacio las claras en las yemas en movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que queden perfectamente unidos las yemas y claras, el hacerlo despacio es para que no se nos bajen las claras conservando todo el aire posible.
Añadimos la cucharada de vainilla y tamizamos la harina sobre la mezcla anterior, igualmente y muy despacio mezclamos en sentido envolvente de abajo hacia arriba la mezcla con la harina.
Mientras preparamos los pasos anteriores precalentamos el horno arriba y abajo sin aire, a 180 grados centígrados.
En una bandeja de horno ponemos papel de hornear, vertemos la mezcla en ella, extendiéndola para que nos salga una base de bizcocho fina y sea fácilmente enrollable.
Si el horno ya cogío la temperatura de 180 grados introducimos la bandeja en el y calentamos durante 8 minutos, esto dependerá del horno y el fabricante, pero entre 8 y 10 minutos está bien mas bien la medida mas baja , la base tiene que quedarte blanquecina iniciando a dorarse. Ese será el punto.
Cuando alcanzamos el punto sacamos la bandeja y dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla.
Veis en la imagen, pues debería haberle dado 1 minuto menos , es decir le di 9 ,y debían de ser 8 minutos.
Preparamos un paño de cocina que cubra el bizcocho, sacamos con cuidado agarrando del papel y depositamos sobre el paño con papel y todo envolvemos como si fuera para un brazo gitano y lo tenemos un rato en el frigorífico, para que vaya cogiendo forma.
Estiramos con cuidado y ponemos otro papel de horno encima , tratamos de darle la vuelta sobre ese papel, para quitar el papel con el que hemos horneado, despegar primero los bordes y luego el centro despacio que no se nos quiebre, si el quebrado no es mucho, tampoco es demasiado importante ya que luego le daremos la cobertura de chocolate..
Con ayuda de un pincel extendemos un poco de almíbar que preparamos a partes iguales azúcar y agua, yo le añadí al almíbar una cucharadita de vino moscatel luego al hervir se perderá el alcohol que tenga, puedes añadirle esta cucharadita de lo que quieras, triple seco, anís, ron ,etc para que la base sea mas fácil de enrollar y no quiebre.
Preparamos los 200 ml de nata y la montamos que quede bien espesa si no lo logramos metemos un rato en el congelador.
Untamos la nata con cuidado bien extendida sobre el bizcocho, mejor ayudarnos de una paleta de tartas
En la fotografía se ve que la nata se extendió por toda la base, pues mal echo me di cuenta que al terminar de enrollar se rebosaba por eso es mejor que en el lado final donde cierra el brazo no darle nata , vosotros mismo si lo hacéis sabréis lo que quiero deciros.
Me gustaría poder dispones de mas fotos, donde se viera , ya las fotos siguientes son con la cobertura de chocolate ya dada.
Pues eso que se enrolla la base con el relleno de nata , y colocamos el brazo sobre una bandeja donde previamente habremos colocados 2 trozos de papel de horno ,para cuando demos el chocolate no manchar la bandeja de presentación.
Cobertura de chocolate preparación
En un cazo calentamos la nata de montar 200 ml, troceamos la tableta de chocolate y vamos echando trozos sin dejar de dar vueltas , cuando la nata se ha calentado apagamos el fuego y vamos echando los 50 gramos de mantequilla de trozos mas menudos, revolvemos hasta que no haya grumos y apartamos,
La cobertura de chocolate para darla bien hay que dejarla espesar la metemos un poco al congelador si después de dejar enfriar al ambiente sigue muy líquida.
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