Paella de marisco

Hola amigos/as teníamos entre nuestras recetas, entre varias de arroz, nuestra paella de pollo, y revisando las recetas hechas con arroz he notado la ausencia de la clásica receta de paella de marisco, pero como todo en esta vida llega, pues aquí os traigo como preparo yo esta rica paella.

Para los Ingredientes:

1 preparado de marisco para paella o en su defecto cogemos 100 a 150 gramos de los elementos que preferimos sueltos.
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
400 gramos de arroz
Colorante alimentario
Sal
Aceite de oliva

Vamos a ver como la preparamos:

Lo primero que haremos será preparar nuestro quemador, para poder elaborar nuestra paella, para ello quitaremos el quemador de la cocina y colocaremos en su lugar un expansor especial para paellas, como ya explicamos en nuestra receta de paella de pollo.

Ya listo nuestro expansor, limpiamos las hortalizas y cortamos menuditas, la cebolla, los pimientos, los tomates.Preparamos el fondo de la paellera y echamos un poco de sal en ella ,para que no se nos pegue el arroz.

Ahora añadiremos, un poco de aceite de buena calidad a la sartén y calentaremos echaremos la cebolla cortada en juliana y pocharemos a fuego lento.

Una vez pochadita la cebolla, echaremos a sofreír los ajos y los pimientos.

Después hechos los pimientos echaremos los tomates una vez listo el sofrito nos quedará así.

El siguiente paso será sofreír el marisco.

En 2 o 3 minutos tendremos el marisco listo,echaremos una cucharada de colorante, ahora es el momento de rehogar el arroz, para ello echamos los 400 gramos de arroz y revolvemos con todos los ingredientes, y llega la hora de incorporar el agua a razón de 2 vasos y medio de agua por cada uno de arroz, los primeros cinco minutos los pondremos a fuego alto, cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego y transcurridos 20 minutos apagaremos el fuego y taparemos la paellera, con un paño de cocina durante 10 minutos para que evapore el agua y el arroz quede suelto.

Transcurrido el tiempo de reposo nuestra paella presentara este aspecto.

Serviremos en los platos preferiblemente caliente, aunque fría tampoco está mal, a mí particularmente me gusta, y esto es todo amigos/as que aproveche y hasta la próxima.

Si le echamos un poco de limón reforzaremos el sabor de la paella.

Arroz blanco con pollo

Es este un plato muy asistido para un momento en que nos vienen visitas no esperadas, pues bien es cierto que el que más y menos siempre tenemos en casa ¡que menos! que un poco de arroz y me atrevería a decir pollo en cualquiera de sus facetas , o lo tenemos entero limpio, troceado, contra muslos o bien pechugas para consumir en filetes, lo que sí es cierto que este plato nos sacará de ese apuro.
Para este plato vamos a echar mano de lo que tengamos en la nevera
En este caso teníamos
1 contra trasera de pollo
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
Perejil
Orégano
300 gramos de Arroz blanco
Sal
Aceite de oliva
Limón (opcional)
Vamos a ver como lo preparamos
1.- Vamos a limpiar y picar fino la cebolla , los pimientos el tomate y los dientes de ajo.En una paellera echaremos un poco de sal para que no se nos pegue en el fondo, un chorreón de aceite de oliva y haremos un sofrito con los vegetales comentados, aparte en una sartén con un poco de aceite doraremos los cachos de pollo que hemos obtenido de la contra que teníamos en la nevera y que hemos quitado la piel y troceado.
2.- Una vez que hemos dorado y marcado el pollo lo retiramos a un plato y terminado de hacer el sofrito,añadimos a la paellera el pollo y revolvemos para que el mismo recoja los sabores de los vegetales.

3.-Añadimos el arroz necesario para los comensales que se hayan presentado, a razón de un vaso mediano y 2 partes y media del mismo vaso de agua por comensal.

4.- Removemos bien todo en la paellera para que se empape bien el arroz en el sofrito durante 1/2 minuto y el arroz deje ese almidón que hará que el grano quede suelto, ahora es el momento de añadir el caldo si lo tenemos, yo tenía un poco de caldo vegetal y terminar completando las raciones con agua, ya sabéis 2 parte y media por cada medida de arroz.

5.- Si quisiéramos que el arroz tuviera color tipo paella en este momento podríamos añadir un poco de colorante, pero este no es nuestro caso, dejamos a fuego alto los 2 primeros minutos hasta que hierva y luego lo bajamos en unos 15 minutos tendremos el arroz listo dependerá esto también de arroz, no todos son iguales, en el momento que el caldo o agua se ha consumido dejando solo un brillo de agua apagamos el fuego y tapamos durante 10 minutos con un paño.

Servimos y tendremos resuelto nuestro apuro, que aproveche.

Pollo en pepitoria

Bien señores y señoras, volvemos con esta receta tradicional de Pollo en pepitoria, ¿pero que es la pepitoria?.

Vamos a ver si soy capaz de aclararlo un poco. La Pepitoria es una variable dentro de la cocina, que se emplea dentro de la cocina española en diferentes platos donde su contenido principal es la carne (en general se emplea para cocinar platos donde intervienen el pollo ó la gallina)en donde de los jugos naturales obtenidos de estas aves se enriquecen con la llema del huevo duro y almendras, hay quien emplea piñones,las almendras y los piñones se muelen, cuando se emplea estos condimentos en la preparación del plato recibe el apelativo de en "pepitoria", espero haberos aclarado un poco el concepto de Pepitoria.

Dicho esto pasamos a elaborar el plato.

¿Que es lo que vamos a necesitar para la elaboración del plato?
1 Pollo Grande entero
Harina de trigo
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Vaso de Vino Blanco
2 Huevos
De 10 a 12 almendras crudas y peladas
Aceite de Oliva
Caldo de pollo
Colorante (si se tiene azafrán mejor)
Laurel molido
Perejil
Sal
Pimienta
¿Que como lo preparamos?Os explico
1.- Vamos a lavar el pollo y le vamos a quitar la piel.

2.- Vamos a trocear el pollo si no os atreveis se lo decís al carnicero que os lo haga trozos, pero eso sí sin piel.

3.- Ahora vamos a  poner en una bandeja harina suficiente para enharinar todos los pedazos,revolvemos con la harina perejil y laurel en polvo y pimentamos con pimienta molida los trozos antes de pasarlos por la harina y con sal .



4.-Una vez que tenemos las piezas enharinadas, por un lado en un cazo cocemos los dos huevos y por otro vamos a freir en una sartén con un poco de aceite los dos dientes de ajo hasta que hablanden y cuando estén fritos los apartamos a un plato, si disponemos de otro fuego sería bueno ir preparando el caldo de pollo con una pastilla de avecren, o comprar el caldo echo va en gustos.

5.- En la misma sartén donde teniamos los ajos vamos a empezar a ir marcando las piezas de pollo enharinadas.

6.- Vamos marcandolas poco a poco y cuando estén doraditas las vamos apartando a un plato hasta tener todas.

7.- Mientras haciamos el paso anterior, ya tenemos los huevos cocidos y el caldo preparado,enfriamos y pelamos los huevos, reservando las dos llemas.

8.- Vamos a coger el mortero y en el vamos a machacar los 2 dientes de ajo junto con las yemas de los huevos y las almendras machacandolas, con un poco de caldo de pollo, que despues pasaremos por la batidora para hacer una salsa fina que reservamos.

9.- Picamos finamente la cebolla y sofreimos en una olla con un poco de aceite,una vez está pochadita añadimos las piezas de pollo y regamos con el vaso de vino blanco.

10.- Añadimos el caldo de pollo que teniamos preparado y las claras de los huevos troceadas, junto con la mezcla del mortero preparada anteriormente.

11.- Añadimos un poco de colorante removemos cerramos la olla, y en la posición 3 de coción, cuando levantan los tres anillos cocinamos durante 15 minutos y Voila el plato está listo para servir.

Que aproveche y animaros a comentar las recetas no os corteis no comemos nada más que lo que hacemos.