domingo, 27 de febrero de 2011

Curso de diseño y decoración de tartas en Torrelodones

La profesora Claudia Romero, egresada del Instituto Ballina (Buenos Aires, Argentina), ha diseñado un curso completo e intensivo, en tres niveles, basado en una selección de técnicas del sistema Ballina y en sus años de experiencia, que capacita para desarrollar esta actividad de forma profesional.
Cada nivel se realiza de forma intensiva, en tres días de 8 horas (en distintas fechas)

Este curso te capacita para hacer del diseño y decoración de tartas, una profesión, ya sea realizando tus propias elaboraciones o creando tus propios cursos, también es apto para quienes deseen realizar este curso han de saber que sólo está limitado a 7 plazas, y se realizará en la localidad de Torrelodones ( Madrid) el 11/3/2011.
Para cursos en otras ciudades distintas a Madrid, el anfitrión obtendrá un descuento del 50% sobre el valor total del curso.

Programa del evento CURSO DE DISEÑO Y DECORACIÓN DE TARTAS. Profesora egresada del Instituto Ballina

PROGRAMA DE LOS CURSOS de Cursos Ballina Madrid By Nona,
1 - Elaboración de glacé real. Confección de cartuchos de papel. Práctica de guardas básicas.
2 - Confección y decoración con cartucho de ramito de flores  y hojas. Manejo de manga utilizando boquillas varias
3 - Elaboración de pastillaje . Explicación del correcto corte de piezas
4 - Flores de glacé real
5 - Cortado y armado de piezas  en oblea.
6- Flores en pasta
7- Armado y decoración de pinito
8- Corte en pasta, motivo femenino y masculino
9- Manejo de manga, volados y prácticas de ondas
10- Modelado de perro, tortuga y oso
11- Modelado frutitas
12- Modelado de ángel
13- Construcción de pieza en pastillaje
14- trabajo sistema Star
15- Utilización en un trabajo de la frutitas
16- explicación de armado de bandeja, relleno y decoración de tartas
17- Repaso y/o dudas en general  a cargo de las alumnas
18- Forrado de tarta y decoración con los elementos hechos en clase, utilización de las flores realizadas.

PRECIOS de Cursos Ballina Madrid ByNona,
- Los cursos tendrán una duración de 7 a 8 horas cada uno (con tiempo de descanso)

- El horario será de 10 am en adelante (dependiendo de como se desarrollen los cursos)

- Los precios incluyen materiales y manual de estudios (el último día hay que traer un bizcocho para trabajar)

- El precio por día de curso es de 120 euros

- El precio por los tres días de curso es de 300 euros

-Se entrega diploma a nombre de la Profesora Claudia Romero (profesora egresada del Instituto Ballina)

viernes, 25 de febrero de 2011

Guiso de pollo con vegetales

Para este plato, muy típico de la cocina Mediterránea ,vamos a necesitar  ingredientes que quien más y menos tiene en casa , su elaboración no es complicada y lo expongo aparte de para todo aquel que ya es buen cocinilla , pensando en aquellos que les gusta la cocina pero no saben por donde empezar , y así poder quedar bien con los comensales , que se presentan sin avisar , aparte es un plato de bajo costo y que como veréis si seguís la receta no es complicado de hacer , dicho esto vamos con las manos a las sartenes.

EN ESTA OCASIÓN VAMOS A NECESITAR

 2 Traseros de pollo en trozos
 2 Pechugas de pollo troceadas 
 1 Cebolla picada menuda
 2 Zanahorias
 1 Tomate natural 
 2 Dientes de ajo
 1 Pizca de orégano
 1 Hoja de Laurél
 Sal
Aceite de oliva
 Vino blanco

VAMOS A VER COMO LO PREPARAMOS 
1.-lavamos y picamos los vegetales, cebolla, dientes de ajo, zanahorias, tomates
 2.- Troceamos el pollo si no nos lo dieron troceado en la carnicería , y sal pimentamos las piezas.
 3.- En una olla de presión vertemos un poco de aceite de oliva , con dos cucharadas es suficiente y doramos las piezas de pollo una vez que el aceite esté caliente , Lo retiramos a un plato y apartamos.
  
 4.- Ahora procederemos a hacer una fritada de los vegetales, para ello utilizaremos el aceite donde habíamos marcado el pollo, y en la misma olla, añadimos la pizca de orégano y sal y dejamos que se haga un poco a fuego lento luego lo terminaremos con la olla cerrada y al vapor.
 5.- Una vez preparada la fritada , echamos los trozos de pollo que teníamos apartado , y vertemos un vaso de vino y uno de agua , removemos y probamos de sal, si nos convence entonces cerramos la olla , y graduamos en la posición 3, es decir cuando salgan los 3 anillos le damos un tiempo de 10 a 12 minutos donde ya lo tendremos listo.

   Para servir lo serviremos solo como queda o acompañado de unas patatas fritas en taco , y esto es todo que aproveche.
  

sábado, 19 de febrero de 2011

Quitar el picor a los pimientos de Padrón

Para que los pimientos de Padrón no piquen, les quitamos la parte del rabo y los despepitamos. Además les quitamos todos los nervios que tengan.
Inmediatamente después los introducimos en agua hirviendo con sal y así conseguiremos que dejen de picar.

Aprovechar las pepitas del tomate

Para aprovechar esas pepitas, las separamos de la carne y las ponemos en una cucharilla. Las aliñamos con aceite, sal y pimienta negra y tenemos una tapa preparada.

Evitar que las frutas peladas se oxiden

Para evitar que las frutas o las verduras peladas se oxiden, podemos meterlas en agua con perejil, que actuará de antioxidante.

domingo, 13 de febrero de 2011

Montado de berenjenas con vegetales y otros sobre pasta de hojaldre

De verdad que el título de este plato es grande XD, no sabia como llamarlo ,pero os diré que está exquisito ,aunque la apariencia no sea muy buena, ya he comentado que mis recetas, no son de foto ni exposición son para comer en casa ja ja.Bueno me vais a perdonar, que tarde un poco en actualizar pero dispongo de poco tiempo ahora así que nos ponemos manos a la masa.

AQUÍ LO QUE VAMOS A NECESITAR
1 o 2 Pimientos rojos
1 o 2 Pimientos verdes
1 o 2 Tomates frescos
1 Caja de 2 masas de hojaldre (se venden en Mercadona) lo podríamos preparar pero no merece la pena
Unas lonchas de Queso
Unas lonchas de Bacon
2 o 3 Berenjenas Frescas
Sal
Aceite de oliva
Un poco de queso de Gratinar (opcional)

VAMOS A VER COMO LO PREPARAMOS
En primer lugar lavaremos las berenjenas
  Después las cortaremos en rodajas, las salaremos para que suelten el agua
  Una vez que soltaron el agua, preparamos una sartén de horno , colocamos las rodajas de berenjena , y echamos un poco de aceite por encima , podemos aromatizar con unas hierbas, romero orégano eso va en gustos , calentamos previamente el horno y las ponemos a asar como de 5 a 10 minutos.
  Por otro lado limpiamos los pimientos y los cortamos en trozos grandes, que a su vez pondremos en otra bandeja de horno y asaremos durante 10 minutos con un chorreón de aceite de oliva, también si queremos los podemos aromatizar con hierbas.
  Por otro lado mientras se preparan los pimientos y las berenjenas, extendemos la masa de hojaldre sobre una mesa limpia, encima del papel de hornear que viene con ellas , y con ayuda de un útil ,en este caso utilicé un aro de emplatar grande cortamos lo que nos servirá de base para montar el plato, deberemos tener en cuenta que el diámetro de la masa no sobrepase la del platillo que tiene que aguantar el horno , yo utilicé unos de acero inoxidable con orejas y alguno de barro pequeño que tenia por aquí.

  Una vez horneadas las verduras , y preparados los platillos a mi me salieron 8 , empezamos a colocar primero una rodaja de berenjena encima de la masa.
   Colocaremos encima de la berenjena un trozo de pimiento verde o rojo al gusto y encima de el una loncha de bacon como se puede apreciar en la fotografía , encima del bacon otro trozo de pimiento rojo, otra rodaja de berenjena , le daremos la altura que queramos , por último una rodaja de tomate y loncha de queso.
   Nota : Antes de colocar la masa de hojaldre en los platillos hay que engrasarlos con mantequilla o un poco de aceite. Rematamos el sándwich con una rodaja de queso y horneamos durante 15 minutos , recomiendo meter el queso lo último cuando falten 3 minutos para que no se nos queme como me pasó a mí por un descuido.
   Como se puede apreciar el hojaldre ha subido y queda muy crujiente y muy rico, también podemos echar queso rallado en lugar de las lonchas, queda fundido y muy bien.
  Bueno amig@s esto es todo espero os guste, un buen aperitivo para San Valentín , que os aproveche.

domingo, 6 de febrero de 2011

Rellenitos o preñaos

Hola amig@s hoy vamos a preparar unos rellenitos o lo que en Asturias llaman Preñaos , en esta ocasión los vamos a preparar de chorizo y de salchicha con jamón , podemos prepararlos de lo que se nos ocurra , pueden ser incluso vegetales , de pescado , jamón York con queso en fin lo que nos diga la imaginación pues el truco aquí está en que la masa nos quede bien, y después el relleno de lo que se nos ocurra, hasta dulces como el chocolate la mermelada encajan bien.
¿QUE VAMOS A NECESITAR?
Para la Masa:
2 Huevos 1 para pintar y hornear
150 ml de agua tibia
25 gramos de levadura fresca de panadero levital
25 gramos de mantequilla
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal
De 475 a 500 gramos de harina de fuerza
Para el relleno :
Chorizo,salchichas,chistorra....... lo que se nos ocurra en este caso chorizo y salchichas de jamón.

PREPARACIÓN
1.- Pesamos todos los componentes para la masa:
En una jarra pesamos 500 gramos de Harina de Fuerza
25 gramos de Mantequilla
1 paquete de Levadura Levital de 25 gramos pesa menos porque está un poco seca la metemos en agua y solucionado
150 Gramos de agua en una taza o vaso que aguante el microondas
    2.- Una vez pesada el agua introducimos la taza al microondas y tibiamos con poca temperatura.
  3.- Con el agua tibia, fundimos en ella la mantequilla dando vueltas con una cuchara hasta su disolución.
  4.-Echamos en la mezcla la cucharilla de sal y de miel y removemos hasta que quede bien disuelto todo.
  5.- Por otro lado vamos a preparar una masa tipo madre o de tiro con unos 50 gramos de harina, una cucharadita de azúcar , la levadura y un poco de agua tibia, no muy caliente para que no mate la levadura, esto lo hacemos para ver si la levadura que estaba un poco seca es válida o no, para ello hacemos una bola con estos ingredientes, y la marcamos con una cruz , la sumergimos en agua se irá al fondo si a los 10 minutos la bola sube a la superficie, es que la levadura está activa y al desprenderse burbujas de aire en su interior, la bola tiende a flotar, veremos que la marca de la cruz se agranda a la vez que la bola, esto nos dirá que la levadura está bien para utilizar.

    5.- En un cacharro hondo, o bol echamos los componentes que teníamos en la taza con la mantequilla, batimos un huevo, que también echaremos junto con la bola de masa madre y removemos todo hasta que quede disuelta la bola de masa , si es necesario utilizaremos la batidora, ya que como indicamos la levadura estaba un poco dura para que disuelva bien.
   6.- Ahora con ayuda de un colador, vamos tamizando la harina sobre el bol poco a poco al principio removemos con la ayuda de una cuchara de madera , después cuando vaya costando con las manos así vamos comprobando la textura de la masa, debe quedar una masa blanda y elástica pero que no se pegue en las manos , si es necesario añadiremos harina hasta que esto ocurra , pero nunca en exceso si no no levará la masa , amasaremos de 10 a 15 minutos y formaremos una bola de masa.
Amasamos hasta obtener una bola de masa elástica
   7.-Llegados a este punto tapamos la bola con un paño de cocina, y ponemos cerca de una fuente de calor no excesiva, si es necesario alejamos de la fuente y de una hora a dos veremos que la masa ha doblado su volumen.
    
Aquí se puede apreciar como ha subido el volumen de la bola de masa
     8.- Una vez que ha subido es necesario desgasificar la masa, le damos unas vueltas , aplastandola con las manos sobre la mesa enharinada , o en mi caso para no enguarrinar sobre una bandeja grande , o pasándola por el rodillo de madera, eso va en gustos , una vez desgasificada , cortamos pequeños trozos que nos servirán para hacer los rellenitos , estiramos la porción de masa con el rodillo hasta que nos coja con lo que vamos a rellenarlos, en este caso o chorizo o salchicha.
 
9.- Para que se haga bien el chorizo le quitaremos la piel ayudándonos de un pequeño cuchillo, y envolveremos con la porción de masa estirada , no se nos debe salir la grasilla que soltará al hornear para ello sellaremos bien los pliegues mojando el dedo en agua y frotando la masa y formaremos un pequeño pan.
 

10.-Lo mismo haremos con la salchicha y depositaremos las piezas formadas en una bandeja de horno espaciadas ya que luego volverán a crecer, colocando en la bandeja papel de hornear.
  11.- Batiremos un huevo , añadimos un poco de perejil al huevo y pintamos las piezas con el huevo , previamente habremos calentado el horno a menos de 50 grados, donde introduciremos la bandeja durante unos minutos, solo con el calor remanente , con el horno apagado para que se formen las barritas , una vez que han levado encendemos el horno al máximo unos 5 minutos , después lo bajaremos a 180 grados y lo tendremos 15 minutos vigilando para que no se tuesten demasiado las piezas.

 
12.- deberán de quedar como en la imagen, y con ello tendremos nuestra tapa preparada. Que aproveche

Aquí la tapa de salchicha abierta para ver el detalle
  Espero que os animéis a comentar, un saludo de Jose María

jueves, 3 de febrero de 2011

Los mejores restaurantes de Madrid por precio

Los mejores restaurantes de Madrid por precio

Nuestra selección de los mejores restaurantes de Madrid, clasificados por precio .
Usted puede encontrar todo tipo de restaurantes y de precios en Madrid. Con el fin de ayudarle en su breve visita a Madrid, hemos seleccionado, en esta página, lo que creemos son los mejores restaurantes clasificados por precio.
Recuerde que el almuerzo se sirve de 2 a 4 y la cena de 9 a 11. Los Restaurantes en Madrid cierran a menudo los domingos por la noche.

Muy bajo costo : restaurantes de 10 a 15 €: Normalmente de Madrid ... A menudo de tapas o menús (menú de precio fijo).
Bajo costo : de 15-30€: Menús de calidad con vinos incluidos, o realmente restaurantes "chollos" !!!
Precios medios : de 30€ a 50€: Muy buenos restaurantes… Pero a precio español!!
Precios elevados : más de 50€: Obviamente caros... Pero realmente diferentes

Aquí puede encontrar: restaurantes en Madrid por tipo de cocina (Española, Tapas, Mediterránea, Nouvelle cuisine…)
Fuente:
http://www.madrid.com/es/guia_de_madrid/donde_comer/por_precio

Los diez mejores restaurantes de Madrid

Sólo los 10 mejores de Madrid
Todos ellos tienen un algo más que los diferencia, sin tener en cuenta el precio, pero podrás encontrar algunas buenas sorpresas.
N°1

Editor's choice : El fogón de Trifón - Restaurant

Dirección : Ayala, 144
Horario : Bar de 10am a 2am - Restaurante de 1:30pm a 4pm y de 9pm a 11:30pm. Cerrado los domingos, lunes noche y en Agosto.
Teléfono : +34 914 023 794
Metro/Bus : Goya, Manuel Becerra
El fogón de Trifón - Madrid
El fogón de Trifón - Madrid
El fogón de Trifón es para nosotros uno de los mejores restaurantes de Madrid. A J.Trifón Jorge Esteban le gusta la cocina española de mercado y le encanta que sus clientes puedan disfrutarlo. Debería probar todas sus especialidades como: el rabo estofado, las croquetas de morcilla o de jamón ibérico, callos a la madrileña, bacalao al estilo del 'Fogón', los huevos de Trifón
Una delicia… Es muy pequeño, es necesario reservar o esperar delante de las excelentes tapas en el bar
N°2

Editor's choice : La Trainera - Restaurant

Dirección : Lagasca, 60
Horario : De 1:30pm a 4pm y de 8pm a 11:30pm. Cerrado el domingo
Teléfono : 00 34 91 576 80 35
Metro/Bus : Serrano, Velazquez
La Trainera - Madrid
La Trainera - Madrid
Madrid tiene la reputación de ser la ciudad para el pescado y el marisco y una de las grandes referencias para esta cocina es La Trainera.
No confíe en las apariencias engañosas de este restaurante: mesas sin mantel, rústico, pinta de taberna... El pescado aquí es entregado por avión y su frescura se nota en las recetas. A la plancha la mayoría de las veces, todos estos platos se maravillan por su simplicidad: gambas con ajo, merluza, rodaballo, merluza asada, la zarzuela, y docenas de diferentes mariscos. Tan perfecta que es por ejemplo una especie de cuartel general de los artistas contemporáneos ... Usted puede confiar en ellos!
N°3

Editor's choice : La Terraza del Casino - Restaurant

Dirección : Alcalá, 15
Horario : De 1:30pm a 4pm y de 8pm a 11:30pm.. Cerrado los sábados por la tarde, los domingos y en el mes de Agosto
Teléfono : 00 34 915 321 275 - 00 34 915 218 700
Metro/Bus : Sevilla
La Terraza del Casino de Madrid
La Terraza del Casino de Madrid
La Terraza del Casino de Madrid no es un Casino sino un Club Social fundado en el 1836. El Club siempre es privado aunque el restaurante está abierto a los grandes "amateurs" de la gastronomía. La Terraza del Casino de Madrid obtuvo su segunda estrella de la Guía Michelin ya esperada cuando sepáis que el chef es Paco Roncero que ofrece un original menú del maestro Ferrán Adriá!!
La idea de este sitio es escoger el menú de degustación y descubrir unas 20 maravillosas sorpresas gastronómicas que puede encontrar en Pdf.
El menú empieza con un Cóctel llamado “Caipirinha Nitro” agradable antes de ir a por sabores más tradicionales como: bogavante, gambas, cochinillo,…Fabuloso!
Una espléndida decoración del diseñador Jaime Hayon...
N°4

Editor's choice : Sergi Arola Gastro - Restaurant

Dirección : Zurbano, 31
Horario : De 1.30pm a 3:30pm y de 9pm a 11pm - Cerrado los domingos
Teléfono : 00 34 91 310 2169 / 00 34 91 310 0394
Metro/Bus : Ruben Dario
Sergi Arola Gastro - Madrid
Sergi Arola Gastro - Madrid
Sergi Arola Gastro es un novedoso restaurante de Sergi Arola, uno de los chefs de moda en España en estos momentos. Discípulo de Ferran Adriá y de Pierre Gagnaire, proviene de la segunda generación de chefs españoles. Arola, conocido por ser el rei de la thermomix, le encanta cambiar sus menús casi cada dos meses. Tanto aquí como en Barcelona es donde obtuvo su éxito…
Le recomendamos que siga sus descubrimientos con la degustación de 160€ o el menú de degustación acompañando de un excelente vino (235€). Puede probar: una terrina de foie gras y pato confitado, un "tatin" de perdiz, rape "Al cremat"(con crema quemada de ajo) con endivias y confitado…
Sergi Arola Gastro es un restaurante 2 estrellas Michelin.
Vea también Arola Madrid la otra dirección de Arola en Madrid.
Los hombres deben asistir con americana!
N°5

Editor's choice : Casa Lucio - Restaurant

Dirección : Cava Baja, 35
Horario : De 1:15pm a 4pm y de 9pm a 11:30pm.. Cerrado los domingos
Teléfono : 00 34 91 3658217 - 00 34 91 3653252
Metro/Bus : La Latina
Casa Lucio - Madrid
Casa Lucio - Madrid
Si quiere encontrarse con celebridades como Hillary Clinton, Kate Moss, Joan N Cobo, conocidos toreros o su majestad el Rey Juan Carlos venga a: Casa Lucio.
Abierto en 1974, este restaurante lo dirige el famoso Lucio, uno de las referencias de la cocina de Castilla. Disfrutamos sus especialidades como Huevos estrellados, cocido, capón, Merluza de la casa
Pregunte por una mesa cerca del bar, en el primer piso!!
N°6

Editor's choice : Dassa Bassa - Restaurant

Dirección : Villalar, 7
Horario : De 1:30pm a 4pm y de 8pm a 11:30pm. Cerrado los domingos
Teléfono : 00 34 915 767 397
Metro/Bus : Retiro
dASSA bASSA - Madrid
dASSA bASSA - Madrid
Cavernosa decoración blanca con tonos de colores en un edificio impresionante. Así es dASSA bASSA donde trabaja el joven chef Dario Bassa, discípulo de Ferran Adrià.
Bonita e impetusa creatividad a la hora de diseñar los platos como, por ejemplo: rabo de toro con vino tinto y chocolate! Olé!

N°7

Editor's choice : Taberna El Rincón de Goya - Restaurant

Dirección : Lagasca, 46
Horario : De 2pm a 4pm y de 9pm a 1am. Cerrado domingos
Teléfono : + 34 915 76 38 89
Metro/Bus : Serano - Velazquez
Taberna El Rincón de Goya - Madrid
Taberna El Rincón de Goya - Madrid
Gran diversión en la Taberna El Rincón de Goya! Sabrosas tapas entre las más sofisticadas de Madrid. Aparece una pequeña lágrima cuando se recuerdan tapas como: foie gras, queso de Burgos, huevo frito, bacalao y muchas otras sorpresas.
Este bar de tapas está a menudo lleno. Sigue siendo el restaurante más chic...pero también el más caro...
N°8

Editor's choice : Cava Blanca - Restaurant

Dirección : Calle de Cava Alta, 7
Horario : De 1:30pm a 4pm y de 8pm a 11:30pm. Cerrado los domingos noche, lunes y martes mediodía
Teléfono : +34 913 650 503
Metro/Bus : La Latina
Cava Blanca - Madrid
Cava Blanca - Madrid
Un sótano de un blanco inmaculado; de aquí su nombre Cava Blanca. Dirigido por un joven Maestro, el chef Alejandro de la Torre de la cocina tradicional, moderna pero no molecular.
Para descubrir de nuevo un excelente gazpacho, frituras de marisco, rosotto con champiñones y foie gras.
Vea el menú en esta imagen.
Precio más que razonable para tanta creatividad.
N°9

Editor's choice : La Castela - Restaurant

Dirección : Doctor Castelo, 22
Horario : De 2pm a 4pm y de 9pm a 1am. Cerrado los domingos
Teléfono : 00 34 91 573 55 90
Metro/Bus : Metro: Ibiza
La Castela - Madrid
La Castela - Madrid
Si usted camina por el parque del Retiro, para precisar más, en el lado opuesto del Museo del Prado. Le sugerimos que pruebe La Castela, un bar de tapas muy, muy bueno.
Excelentes tapas pero con gran cantidad de otros platos tradicionales como: deliciosas croquetas de marisco y de pollo. Huevos revueltos con judías blancas y morcilla. La lista es larga .. Pruebe tantos como pueda!
Pero usted debe saber que el verdadero gourmet viene a La Castela sólo para el pescado (calamares, lota, Dorada) y el marisco, la otra especialidad del lugar. Es un gran restaurante ... Gran variedad de vino ...
N°10

Editor's choice : Café Tabares - Restaurant

Dirección : Calle Alfonso X, 3
Horario : De 2pm a 4pm y de 9pm a 1am. Cerrado los sábados por la tarde y los domingos
Teléfono : +34 913 104 039
Metro/Bus : Ruben Dario
Café Tabares - Madrid
Café Tabares - Madrid
Café Tabares es un pequeño pero chic restaurante dirigido por Isabel Tabares. Sólo 20 personas por servicio, por lo tanto, es importante que haga la reserva con antelación para descubrir esta deliciosa cocina española renovada diáriamente según los productos de temporada. Las especialidades de la casa son el puchero canario (ragout de las Islas Canarias); el foie a la plancha, gambas Al ajillo y un postre de tocino de cielo (tipo de flan andaluz).
Es sencillamente perfecto de principio a fin, y bastante conocido. Importante reservar unos días antes de su llegada!
Fuente de este reportaje:
http://www.madrid.com/es/guia_de_madrid/donde_comer/top_10_restaurantes