jueves, 28 de abril de 2011

Evento en San Martín de la Vega (Guiso Popular)


Bueno queridos seguidores de la cocina de Jose María , hoy les voy a presentar un evento de cocina típico y popular, que se realiza todos los años por motivo de las fiestas Patronales de San Marcos que son el 25 de Abril en San Martín de La Vega.
Con el patrociño del Excelentísimo Ayuntamiento de la localidad, todas aquellas personas, cocinillas,cocineros, amas de casa, pueden exponer su arte culinario para dar a conocer su guiso de "Conejo con Patatas" ya que el Excelentísimo Ayuntamiento te dota de todos los ingredientes, para llevar a cabo este Guiso tan suculento, tan admirado por muy buenos comensales. Aquí pueden participar todos aquellos interesados, con la única condición de apuntarse al evento con tiempo y en las fechas previstas y que el guiso siempre se realice para más personas, que las que en principio se congreguen, pueden ser familiares, grupos de peñas, etc.
Siempre desde que vivo en esta bonita localidad del Sur de Madrid, y dada mi afición por la cocina quise apuntarme a este evento, pero por x o por b, por razones de trabajo o otras circunstancias nunca pude asistir al mismo, pero este año si que por fin me llegó la ocasión y pude estar entre los participante, este evento se celebró el 17 de Abril del año actual 2011.
Me lo propusieron desde el club Juvenil de Roll (Cota de Maya) y Paladines del Infierno si quería prepararles el guiso, a lo que me ofrecí muy gustosamente y aquí veréis el resultado, sí podréis verme en plena acción, se preparó el guiso para 160 personas, pero asistieron muchas más, aparte de que algunos chicos repitieron de 2 a 3 veces.
Los Ingredientes que se emplearon (Para 180 personas aproximadamente)
60 Kilos de patatas
10 conejos
3 cabezas de Ajos
6 cebollas Grandes
2 latillas de Pimentón dulce
3 latas de tomate triturado de 800 gramos

8 Pimientos gruesos Verdes y grandes
Tomates naturales

Aceite de Oliva
Sal
Vino Blanco (3 o 4 litros)
Agua

Todos estos Ingredientes y alguno más que sobraron fueron donados por el Excelentísimo Ayuntamiento que estuvo muy generoso, desde aquí mi agradecimiento a ese gran equipo de Alcaldesa,concejales, personal laboral, por la organización impecable del evento.
Como lo preparamos
Hacia las 9 de la mañana hacemos acto de presencia en el recinto habilitado para ello , con la participación de 41 grupos de cocina donde se nos asigna una parcela a cada uno de los participantes, cocinillas, profesionales amas de casa en fin todos aquellos que se apuntaron para participar e de indicar que a nosotros nos tocaron las parcelas 40 y 41 y que nos pillaron un poco lejos de donde se proveía tanto de la leña, como de  las viandas alimenticias , pero que llevamos muy bien por la alegría con que lo cogimos.
Dado que el evento se hizo en plena calle lo primero que necesitábamos era hacer unas buenas ascuas con la leña que se suministró, hicimos 3 focos de lumbre y aparte llevamos una barbacoa para hacernos un almuerzo de media mañana para reposición de fuerzas, allí mis ayudantes que lo hicieron muy bien y yo nos metimos una barbacoa de Chorizo, panceta, bacon para dar alegría al evento.
  
Aquí pelando patatas algunos de los ayudante, al fondo una de las lumbres
Cacheando las patatas
Preparando los fuegos

Preparando el almuerzo en barbacoa
Una vez que los fuegos están preparados, ponemos aceite a calentar 1/2 litro en cada caldero y procedemos a ir dorando previamente  salpimentado los trozos de conejo.Mientras se siguen preparando las patatas,se pican pimientos ,ajos y cebollas.
 
Supervisando la fritada del conejo, ver los calderos en los fuegos
 
Echando un poco de números, decidimos hacer otro caldero más pequeño, ya que el Sr Antonio Milla un gran veterano en esto de los cocinillas, decide ya que sobran condimentos el prepararse un caldero pequeño a su gusto, hay que decir que salió bastante bueno y que por mi parte le doy el aprobado, lo más bonito es participar.
Se puede notar el arte torero y culinario de Moncho
Observen la veterania ,con que rigor marca al conejo
Entra sueñecillo con el Sr Lorenzo dando en todo lo alto
La gente va viniendo por miles al evento
Añadiendo el vino a las patatas con conejo




    Transcurridos unos minutos y que el alcohol se ha consumido, añadimos el agua a las patatas cubriéndolas,  2 vueltas de paleta y nos relajamos un poco a esperar que lleguen a ebullición, observamos que uno de los calderos no hierve como debiera, debido a que el trevele es más alto y hacemos los cambios de caldero, una operación esta muy calurosa, ademas del calor del fuego , los calderos abrasando, nos acompaña el Sr Lorenzo que está dando de lo lindo, la operación es todo un éxito.
Un pequeño relax para los ayudantes
      Ya son cerca de las 3 de la tarde la hora en que los chicos del roll o comensales principales, que se encuentran haciendo actividades, con motivo de las fiestas han quedado para venir a comer, el guiso está casi a punto, hago una pequeña cata que me dice que es la hora de echar el tomate, fijaros en este punto que es de reseñar ya que si lo echamos al principio el tomate nos estropearía el sabor del guiso, así que lo echamos entre 5 a 10 minutos de que el guiso lo demos por acabado, también vamos a procurar que la patata no se nos deshaga , basta una cata para saber si está dura o casi en su punto si es así retiramos el caldero del fuego y en lo que se templa el guiso la patata quedará en su punto, añadimos ahora un bote de tomate triturado a cada caldero y removemos bien 5 minutos hirviendo y listo para comer.


   






    
   
  En las próximas fotografías todos los que con su asistencia y degustación hicieron que el guiso fuese un éxito, los hambrientos comensales (los tuvimos 2 días sin comer je je)


La chica dice "Échame más que quiero hacerme muy grande"

Estos piensan que no les va a llegar la comida y se quejan al moderador

Comer, comer comer comer para poder crecer

Y la cola aumenta y el caldero se vacía "Huy que hambre"
Edu dice: Trae tu plato si tu no quieres me lo como yo que tengo un hambre
     
Huy Huy que a nosotros no nos llega mira que si hemos venido para ná
    
Este caldero es como las pilas Duracell "y dura y dura"
Todos queremos más y mucho más

     Y desde aquí deciros hasta el año que viene y espero nos encontremos todos en el evento.
               

domingo, 10 de abril de 2011

Codillo a mi estilo

Hoy vamos a preparar unos codillos que encontré sin piel y con bastante magro de la parte baja de la pierna y no de la rodilla como habitualmente son.
VAMOS A NECESITAR
3 Codillos de la parte baja de la pierna (son mas pequeños)
5 Dientes de ajo
2 Zanahorias
1 Puerro
1/4 de repollo (mediano)
1 pizca de mezcla de pimientas varias de molinillo
Sal
1 pizca de romero
6 Patatas grandes o 9 pequeñas
Aceite de Oliva
Agua
1/2 Vaso de vino blanco
1 Copita de Brandy
1 Cucharada de salsa de soja
¿COMO LO PREPARAMOS?
Para la preparación de este plato vamos a necesitar por un lado la cocción de los codillos con verduras y por otro el horneado de los mismos vamos a ver como lo hacemos.
1.-Preparamos la olla express con 3 dedos de agua y sal , limpiamos bien los codillos y los introducimos en la olla junto con 2 dientes de ajo machacados con el cuchillo, 2 zanahorias peladas y enteras, 1 puerro troceado y limpio, 1/4 de repollo, 2 vueltas de molinillo de mezcla de pimientas varias.

  2.- Cerramos la olla y cocinamos por espacio de 20 minutos en la posición 3 ,ya sabéis a partir de que suben los anillos , ponemos la olla bajo el agua para reducir la presión y la abrimos, con la ayuda de una espumadera sacamos las verduras que apartamos a un plato, comprobamos que el codillo sigue un poco duro, entonces pelamos y cortamos las patatas en cachos grandes tipo cachelos, salamos y las introducimos en la olla junto con los codillos que están en ella, cerramos y cocemos las patatas durante 3 minutos en la posición 3, En esta maniobra si disponemos de tacos de jamón duro se los añadimos también dado que el caldo que nos sale no vamos a utilizar nada mas que medio vaso, con ello lo que vamos a hacer es disponer de un caldo sabroso para hacer unas sopas y si el jamón se ablanda podemos hacer con el unas croquetas de jamón muy ricas, pero este paso es opcional solo como en mi  caso que disponía de unos tacos de jamón duro.
  3.- A los tres minutos ponemos la olla bajo el grifo, la abrimos y procedemos a retirar las patatas con una espumadera y las apartamos con las verduras, añadimos 2 vasos de agua al caldo de la olla y volvemos a cocer durante 7 minutos en la posición 3 con lo que los codillos nos habrán cogido la blandura que deseamos, otra vez bajo el grifo la olla y sacamos los codillos, como el jamón todavía estará duro le damos otro repaso durante 10 minutos para que suelte el jugo en el caldo que luego emplearemos para hacer unas sopas, retiramos antes medio vaso de caldo para hacer una crema vegetal de acompañamiento con unos cachos de patata el repollo, un puerro y una zanahoria que pondremos en el vaso de la batidora y batiremos para hacer la crema.


4.- Sacamos los codillos a una bandeja para horno y aparte en el almirez vamos a hacer un majado con los 3 dientes de ajo restantes, el romero, sal, aceite de oliva y una cucharada de salsa de soja lo trituramos todo bien con el mortero y se lo añadimos por encima a los codillos .
Encendemos el horno en su posición máxima durante unos minutos, y una vez caliente metemos la bandeja con los codillos para dorarlos durante unos minutos.
  5.- Pasados los minutos les damos la vuelta a los codillos para dorarlos por el otro lado y añadimos el vaso de vino y la copa de brandy, dejamos consumir bajando el horno a la posición 7, una vez que el vino casi a consumido apagamos el horno y solo en este momento con el calor remanente añadimos las patatas que teníamos apartadas para que se caliente y no se deshagan.
 
En la fotografía anterior puede apreciarse el dorado que adquieren los codillos, ahora si que podemos decir que el plato está preparado y lo tiernos que quedan , solo nos queda emplatar y servir abrimos los codillos quitando los huesos y servimos unos cachos junto con unas patatas y un poco de crema vegetal.
  Y con ello el plato está listo para consumir, que les aproveche.

sábado, 9 de abril de 2011

Torrijas típicas de leche y huevo

Dada la cercanía de la Semana Santa en España y dado que las torrijas son un plato típico de estas fechas y poniéndolo con tiempo os voy a enseñar como hacemos en casa las torrijas , cada día que transcurre y con los avances de la ciencia hay platos que nos lo van haciendo más fáciles de elaborar, con este veremos que el pan para torrijas nos lo venden ya cortado y a buen precio, que para los que gustamos de cocinar y disponemos de poco tiempo nos viene de perlas, aquí en esta receta utilicé una barra precortada para torrijas que a continuación os expongo como las elaboré.
¿Que necesitamos?
1 barra de pan precortado y preparado para torrijas( Lo adquirí en el Mercadona) pero lo encuentras en muchos centros comerciales.
1 Litro de leche
Azúcar y canela  en polvo
2 Huevos
Aceite de Oliva
 ¿Como lo preparamos?
1.- En un cazo vertimos el litro de leche con azúcar o sacarina para los diabéticos y calentamos hasta que empiece a subir sin dejar que se salga.

2.- Dejamos templar la leche fuera del fuego , hasta que no nos quememos para empapar el pan de torrijas, ya que tampoco nos interesa que esté demasiado caliente porque se nos deshace el pan.
3.- Vertimos un poco de leche en un plato hondo y vamos mojando las rebanadas de poco en poco.

4.- Ponemos las rebanadas empapadas a escurrir en un colador, encima de un cazo donde podamos recuperar la leche es conveniente que estén empapadas aunque no en exceso para poderlas manejar.
  
5.- Batimos los 2 huevos en un plato, yo no le añadí ni sal ni azúcar, hay quien gusta de añadir azúcar al huevo para que esté mas dulce. Empapamos las rebanadas en el huevo y en una sartén con abundante aceite de oliva las freímos vuelta y vuelta hasta que se doren de pocas en pocas para que no nos enfríen el aceite.


6.-Retiramos  la rebanada una vez frita a un recipiente hondo colocando la primera fila que espolvorearemos con azúcar y canela en polvo, después la segunda, tercera con el mismo procedimiento hasta acabar con la barra de pan , una vez todas en el recipiente vertiremos la leche hasta cubrir las mismas, dejaremos enfriar y meteremos al frigorífico tapadas con un film de plástico para que no cojan otros sabores ni olores y con esto tendremos nuestras torrijas listas para consumir.Un delicioso postre y que aproveche.