jueves, 30 de diciembre de 2010

Roscón de Reyes 2010

Al rico Roscón de Reyes, hay Roscón hoy toca Roscón, ROSCÓN de REYES por fin llegó el Roscón oiga el Roscón de Reyes más esperado.
Bueno en primer lugar deciros que no es precisamente mi especialidad los dulces, la pastelería y todo lo que tenga que ver con esta maravillosa técnica culinaria , pues bien es cierto que me llamó menos la atención que por ejemplo los platos de cuchara y asados, pero como hoy dispuse de tiempo, me dije ¿Y por qué no? me lo pregunté varias veces, por que no hago un Roscón de Reyes, así que me hice con los ingredientes y me metí en este mundillo tan desconocido para mí y aquí les expongo los resultados, tengo que decirles que estoy realmente contento, pues sinceramente pensé que el resultado iva a ser peor que el que me salio ustedes juzgarán y si pueden dar algún consejo se les agradecerá, espero que comenten yo se que entran a estas páginas pero no creo que les dé miedo, anímense entre todos todos aprendemos, yo les enseño lo que sé, por que no dar su idea y yo se la expondría muy gustoso, bueno dejémonos de rollos, y con el deseo de que les hagan muchos regalos ahí va el experimento, pero les aviso que alguna de las imágenes puede herir la sensibilidad del visitante.
Huy Huy Huy que Jose María nos ha metido gato por liebre

Pues sí señores y señoras yo fui el primer sorprendido y mis hijos y la mujer, si no me hubieran visto preparándolo pensarían que lo había comprado este es el resultado del experimento, que pensaré en mejorar en venideras ocasiones, aunque pienso que puse el nivel muy alto, pero lo intentaremos.
¿QUE VAMOS A NECESITAR?
Para la masa Madre:
60 gramos de harina de fuerza
25 gramos de levadura fresca marca Levital de venta en Mercadona
60 ml. de leche entera tibia (vale también la desnatada)
1 Cucharadita de las de café de azúcar
Paquete Levital de levadura Fresca de 2x 25 gramos usamos sólo 1 paquete
Masa Madre lista para su uso flota luego vale no se ahoga
Masa para el Roscón:
500 gramos de harina de fuerza, usaremos en realidad 450 gramos el resto para amasar
110 ml. de leche entera tibia
1 Cucharada de agua de Azahar
1 cucharadita o 8 gramos de sal
50 gramos de Mantequilla
2 huevos
50 gramos de azúcar ( Hay quien le añade más, es lo que tiene la diabetes, si quiero comerlo) para diabéticos puede sustituir por edulcorante en polvo.
El rallado de una cascara de 1 limón
El rallado de una cascara de 1 naranja
500 gramos de Harina
50 gramos de mantequilla- 1 gramo arriba no importa
50 gramos de azúcar

Para el Adorno:
Azúcar humedecida en una cucharadita de agua de Azahar
1 Huevo Batido
Guindas en almíbar y frutas varias confitadas (al gusto) no encontré la fruta escarchada que habitualmente se usa y la sustituí por la confitada que se vende como una chuchería.
La puse en remojo media hora y me sirvió, todo es imaginación en la cocina
¿COMO LO PREPARAMOS?
1.- Lo primero que prepararemos será la masa madre,para ello estrujaremos en una taza o bol la levadura fresca con los 60 ml. de leche un poco tibia, con los dedos hacemos diluir una vez disuelta añadimos el azúcar y la harina amasando hasta crear una bola que no se nos pegue a la mano, luego le haremos un corte en cruz en la parte de arriba de la bola.Este corte nos indicará si la levadura sirve ¿como? metemos la bola formada en agua tibia, la bola se irá abajo,para saber si la levadura sirve a los 10 o 12 minutos la bola frotará, debido a las burbujas de aire que crea la reacción de la levadura, este es un síntoma, de que la levadura está viva, si una vez flote la marca desaparece (la Cruz) entonces la masa madre estará lista para incorporar a la masa del roscón (Interesante verdad), hay que ver lo que aprende uno jeje.Observese la fotografía de arriba donde está la bola de masa madre donde los ingredientes.
2.-En un bol grande batimos los 2 huevos.

3-Añadimos los 50 gramos de azúcar y batimos
4.- Añadimos el rallado de la cascara de un limón y batimos
5-Añadimos el rallado de la cascara de una naranja
6.- Añadimos la cucharada de agua de azahar y batimos todo, hay que hacer hincapié, que hay agua de azahar que está prohibida su venta por que la gente la usa para hacer estos menesteres y no vale hay que ver que tenga la etiqueta de acta para uso alimentario, de venta en farmacias el envase que yo conseguí es de 500 ml. de agua ver las fotografías siguientes, en farmacia venden una de 250 ml. que se usa para uso externo de la piel para rebajarla esa no vale, consulte con el farmacéutico, el le informará de estos detalles he visto en algún blog de cocina y muy conocido que exponen este agua a base de químicos que puede ser peligrosa para la salud, por eso les pongo las fotografías y el detalle del agua válido.
Lo expongo por que no les deseo un dolor de tripa, sino que sea un sabor placentero que con ese gusto lo hacemos, ténganlo en cuenta, hay otra agua que comercializa Mandarín de venta en supermercados, que tampoco indica en su etiqueta apta para uso alimentario, y dice que no se puede beber sola contiene alcohol etílico, yo que quiere que les diga me fío más de la farmacia, no me extraña que algunos buenos cocineros expongan en su blog que no les gusta el agua de azahar en sus roscones, si usan estos productos es normal que no den el fin deseado, este agua puede beberse acompañado con tila para el strees y la relajación .

7.-Ahora vamos aportando la harina poco a poco y batiendo si las varillas no pueden utilizamos una cuchara de madera que hace más fuerza, por ultimo incorporamos la masa madre y removemos todo muy bien hasta dejar una masa que podamos trabajar con las manos sin que se nos pegue y hacemos una bola con ella.
8.- Sobre la mesa de cocina espolvoreamos con harina y amasamos enérgicamente de fuera hacia dentro, volteando y sacando el aire de la masa, durante 10 a 15 minutos hasta compactar la masa, volvemos a hacer la bola y la depositamos en el mismo bol que utilizamos para amasarla o en otro va en gustos, ponemos a levar la masa en una habitación más caliente que no pase de 22 grados, en mi caso durante toda la noche, la masa tiene que doblar su volumen con un mínimo de 5 horas.
Masa después de pasar la noche
9.- Volvemos a trabajar la masa, para hacer el roscón, sacando todo el aire, en una bandeja de horno colocamos papel de hornear y depositamos en él la forma de roscón, con toda o parte de la masa según queramos hacer un rosco grande o pequeño, yo hice uno metemos con la mano izquierda los dedos en el centro de la masa abriendo el hueco y con la derecha le vamos dando forma hacia fuera, si no queremos que nos cierre el roscón nos podemos ayudar con un aro de emplatar engrasado con aceite o mantequilla para que no se pegue.

 10.- dejaremos levar durante mínimo una hora.

11.- batimos un huevo y procedemos a pintar el roscón con mucho cuidado sin apretar, para que no se nos deshaga, ahora es el momento de meter las sorpresas, el haba o lo que queramos, adornar con las frutas y el azúcar para ello en un vaso echamos azúcar que mojaremos con unas gotas de agua de azahar de forma que quede un poco húmedo pero consistente el azúcar, con ayuda de una cucharita la repartimos por el roscón.
12.- Precalentamos el horno a 200 grados, después metemos el roscón durante 10 minutos a 200 grados, bajamos el horno a 180 y lo tenemos entre 8 y 10 minutos, si se nos dora demasiado es el momento de poner encima un film de aluminio para proteger de que no se tueste demasiado.Y con esta última operación el roscón debería estar hecho.
 Huy huy huele que alimenta, con la ayuda de un cuchillo quitamos el aro, está diciendo cómeme hasta con el aro ja ja.
Lo dejamos enfriar, lo abrimos longitudinalmente, montamos nata y lo rellenamos, volvemos a cerrar en la misma posición le hacemos la foto para el recuerdo y a comer, este roscón no llego al día y eso que era bastante grande de todas las formas les he reservado un cachito para ustedes , ya saben que si no le ponen rosco a los reyes no le traerán regalos.

Bueno yo con este roscón le pedí trabajo a los reyes, y de momento me han hecho un contrato de 6 meses, empiezo el día 3 de Enero, este si que es el roscón de la suerte, supongo que tendré menos tiempo para el blog, pero seguiré con el que lo disfruten.

Menú Nochevieja 2010

Hola amig@s nos queda na y na para acabar el año maldito el 2010, y esperemos que el que viene no sea peor que este y para intentar que así sea me voy a permitir recomendaros un menú para esta noche del 31, y que se vaya ya el inacabado año. Para comenzar podemos empezar con unos entrantes.
Entrante 1- Cabecero de Lomo con queso tierno para abrir boca

Entrante 2- Langostinos no muy grandes económicos y hacen más jugosos
Entrante 3- Salmón ahumado no mucho que es prohibitivo como Rubalcaba
Estos entrantes los acompañaremos con un caldo Blanco de Rueda (Mayor de Castilla) de la categoría de Verdejo de precio asequible y de indiscutible sabor,para quien tenga que conducir un buen vasito de agua fresquita, ya sabéis que por nuestra seguridad, nuestro amigo nos dejará la cartera llena de telarañas.
Como Plato fuerte vamos a preparar unos Solomillos a la salsa de Frutas variadas, ya sabéis que nuestro lema es la economía los podemos obtener desde 6,5 euros kilo, en Mercadona en la sección de congelados.
VAMOS A NECESITAR PARA PREPARARLOS
1 Bolsa de cocktail  de frutas surtidas deshidratadas (Usaremos sólo parte de la bolsa para que no nos quede demasiado dulce)
2- Buenas piezas de solomillo en caso de 4 personas nos sobrará para la comida del día siguiente
1 Cebolla grande
1/2 cucharadita de comino en polvo
5 o 6 Dientes de Ajo
Sal
Aceite de Oliva
1 Pizca de orégano
1 Vaso de Vino Blanco corriente de mesa
¿COMO LO PREPARAMOS?
1- Picamos todas las verduras finamente, la cebolla los ajos en láminas y apartamos, cogemos parte de las frutas confitadas y las hidratamos metiendolas en agua mientras picamos las verduras.
2.- En una olla express echamos un poco de aceite de oliva y calentamos, vertemos en él en primer lugar los ajos que doraremos,después la cebolla hasta que quede bien pochada, escurrimos el agua de las frutas a la media hora o así, no la tiramos porque nos acompañará a la salsa, echamos las frutas a sofreír durante unos minutos con la cebolla y ajos, pasado este tiempo añadimos el agua de las frutas calentamos un poco retiramos del fuego y con ayuda de la batidora trituramos todo de forma nos quede una salsa lo más fina posible.Volvemos a poner la salsa al fuego y la vamos cocinando a fuego lento añadiendo el orégano y el comino en polvo, probar de dulce si se excede añadir una poca de sal.
3.- Cortamos los solomillos en rodajas gruesas de 2 a 3 centímetros y en una sartén los doramos bien por fuera, añadiendo la sal al gusto.
4.- Una vez doradas las piezas de solomillo las incorporamos a la olla a la salsa que se estaba cocinando.
5.- Agregamos el vino blanco hasta cubrir las piezas no más, cerramos la olla express y cocinamos a fuego medio, la colocamos en el anillo 3 y cuando suba la mantenemos durante 15 minutos y tendremos la carne muy jugosa y lista para servir, acompañaremos con unas patatas fritas de navidad.
Y este sería el resultado que acompañaremos con un caldo Español de nuestro gusto recomiendo un Rioja por qué nó se acaba un año muy pero que muy malo.
Ni que decir que cuando den las campanadas las famosas uvas de la suerte ( o del engaño diría yo, ya que hay algunos que hacen el Agosto con ellas) y la copa de Cava ó Sidra a elegir.
Espero que este menú sea de vuestro agrado FELIZ AÑO 2011 y que por fin veamos dimitir a ZP y su panda de inútiles.No os perdáis el Roscón de Reyes que expondré en breve os quiero.

martes, 28 de diciembre de 2010

Morcillón Mixto de hojaldre

Hola visitantes, hoy le voy a enseñar a hacer unos morcillones mixtos de jamón york y queso envueltos en hojaldre, un plato realmente sencillo y para quedar bien en la mesa, vamos con la receta entonces.

QUE VAMOS A NECESITAR
1 Caja de 2 masas de hojaldre de venta en Mercadona y grandes almacenes, que ya hemos comentado en otras recetas similares
1 lonchas de Jamón york
1 lonchas de tranchetes o queso loncheado
1 Huevo

PREPARACIÓN
1.- Sobre una mesa limpia, de cocina echamos harina y colocamos encima la masa de hojaldre, que vienen un poco gruesas y con la ayuda de un cuchillo afilado la cortamos en cuatro partes, con la ayuda de un rodillo de amasar extendemos, cada una de las partes para hacerlas más finas y manejables, formando rectángulos de masa de 15 x 10 cm aproximadamente, que apartaremos a un plato colocando entre cada capa un poco de harina para que no se nos peguen .
2.- Una vez que hemos preparado el paso anterior, colocamos uno de los papeles de hornear que vienen con la masa y encima colocamos una de las partes de hojaldre que hemos trabajado, encima de la masa vamos a colocar ahora 2 loncha de queso y encima 2 lonchas de jamón york, una vez echo esto hacemos un rollo con todo y sellamos los extremos con ayuda de un tenedor como para empanadillas.


En Una Bandeja de horno vamos colocando los morcillones que nos salgan, conlocándolos encima de un papel de hornear, precalentamos el horno al máximo durante unos minutos, pinchamos con un tenedor los morcillones y pintamos con el huevo que previamente hemos batido, y horneamos durante 10 a 12 minutos.

Y este sería el resultado
Hasta otra amigos/as.

sábado, 25 de diciembre de 2010

Fiestas del pan y del queso en Zarza de Montanchez 2011

Iglesia de Zarza de Montánchez
Siguiendo con nuestras citas gastronómicas, presentamos próximamente la Fiesta del Pan y el queso que tendrá lugar el día 19 de Enero del 2011 en Zarza de Montanchez (Cáceres) España.
La “Fiesta del Pan y del Queso” en Zarza de Montánchez (Cáceres) comienza sobre las cuatro de la tarde, 
cuando todos los habitantes del pueblo se desplazan a la plaza de la iglesia para acompañar a los niños en la 
recitación de la oración en memoria de los que murieron en la grandiosa batalla, y posteriormente se desplazan 
al interior de la iglesia para recibir un trozo de pan y queso a la salida.
En esta fiesta se conmemora la victoria de las tropas cristianas sobre las moras en la batalla librada en la Sierra 
de San Cristóbal hacia el año 1234. Como agasajo a los triunfadores se le invitó a comer pan y queso de cabra,
productos típicos de la zona. Tiene lugar un acto de oración y acción de gracias en la Iglesia en memoria de los
combatientes.

viernes, 24 de diciembre de 2010

Caballa en escabeche


Este es un plato que podremos conservar varios días en el frigorífico, por su condición de estar escabechado, el plato es de un poco de dificultad, pero al final estaremos contentos con nuestra preparación, es un plato que gusta de consumir en algunos hogares por estas fechas de Navidad y que no supone un gran desembolso, bueno nos dejaremos de rollito y vamos a las sartenes.

VAMOS A NECESITAR
2 Piezas de Caballa grandecitas
1 Cebolla grande o 2 pequeñas
2 Zanahorias
100 Ml de Aceite de Oliva
100 Ml de vinagre de vino
200 Ml de vino blanco
2 hojas de laurel
Sal al gusto
5 o 6 dientes de Ajo
1 Pizca de Azucar
Pimienta Negra entera al gusto
¿COMO LO PREPARAMOS?
1-Limpiamos bien las caballas, y le quitamos la cabeza y espinas central, lateral y todas las que podamos en crudo, la cortamos en tacos de aproximadamente 5 cm a lo ancho y apartamos.
2.-En un utensilio de barro, colocamos un poco de aceite de oliva y calentamos, una vez caliente echamos los ajos pelados y sofreímos un poco, los apartamos a un plato escurridos.
3.- En el mismo aceite caliente, introducimos los tacos de caballa y marcamos al fuego salpimentados al gusto y retiramos sacándolos con una espumadera, en este momento dejamos un poco enfriar para no quemarnos y le podemos terminar de sacar las espinas y la piel, veréis que ahora se sacan mejor.
4.-Picamos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas, y las echamos junto con las hojas de Laurel y la pimienta en el aceite y sofreímos a fuego medio durante 15 minutos más o menos.
5.- Pasado este tiempo, añadimos la caballa que teníamos apartada, los ajos, la sal el vinagre y agitamos la cazuela de barro para favorecer la mezcla sin quemarnos con ayuda de unos paños de cocina.
6.- Posteriormente añadimos el vino blanco y una pizca de azúcar cubriendo bien las piezas de caballa. Dejamos cocer de 10 a 12 minutos si la caballa no quedara cubierta añadiríamos un poco de agua.
7.-Una vez que el cocinado está listo, podremos servirlo en frió o en caliente va en gustos o a temperatura ambiente es mejor servirlo al día siguiente o posteriores pues coje mejor sabor, para ello lo conservamos en un taper en el frigorífico.
y esto es todo amigos/as a disfrutarlo.