miércoles, 28 de diciembre de 2011

Cochinillo asado al horno

Como segundo plato principal, para preparar para Noche-Vieja 2011 hoy os traigo Cochinillo Asado, podréis optar por el anterior de Lomo relleno, o este dependerá de lo que queramos comer y en parte de la economía de que dispongamos, este medio cochinillo me salió por 18 euros, como veis bastante mas caro que el lomo relleno, pero esto ya os digo está dentro de la economía que tengamos para disponer.

Para los ingredientes:


1/2 cochinillo
Manteca de cerdo
3 o 4 Dientes de ajo
Perejil
Sal marina Gorda
Agua
Vino Blanco (opcional)

¿Como lo preparamos?:


1- Buscamos un recipiente lo suficientemente grande donde nos entre el medio cochinillo, si no lo tenemos como en mi caso utilizamos la propia bandeja del horno y colocamos allí al blanquito.


2- Picamos los dientes de ajo y el perejil
3- Untamos el cochinillo con manteca de cerdo para este menester es mejor fundir un poco de manteca en el micro-hondas en un plato, donde añadiremos una vez fundida el ajo y el perejil, revolvemos y con la ayuda de una brocha que tengamos para la cocina untamos toda la pieza por las dos caras.




4-Salamos al igual toda la pieza con sal gorda, y dejamos colocado el cochinillo con la parte interior hacia arriba para que se hornee la primera, regamos con un vaso de agua, encendemos el horno precalentando al máximo y horneamos por espacio de 30 minutos esta cara.


5-Transcurrido este tiempo le damos la vuelta con cuidado a la pieza, regamos con un vaso de vino blanco y horneamos vigilando sobre unas 3 horas, primero con el horno al máximo durante una hora bajamos el horno y horneamos el resto, hacia el final del asado regamos otra vez si vemos que se ha consumido la salsa echamos un poco mas de agua y terminamos a horno fuerte.


6- Vemos con ayuda de un tenedor que está blandito, si no es así horneamos un poco mas, hasta que veamos que queda en su punto, troceamos y servimos.



Y esto es todo lo recomendable para acabar bien el año 2011, espero que tengáis una salida y entrada de año muy feliz, que aproveche amigos/as.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Rollo de lomo relleno para Año Nuevo

Llegamos por fin dentro de nuestra preparación de platos para Año Nuevo 2012 a los platos principales, en esta ocasión vamos a preparar un Lomo Relleno es este un plato con el que quedaremos bien con nuestros invitados y además económico, recomendado para aquellas personas, que como yo nos encontramos en paro, podremos acompañarlo con unas Patatas Navidad o solo si optamos por los platos de acompañamiento antes expuestos.

Para los ingredientes:


1 Pieza de lomo fresco de 1 kilo o mas
1 Lata de Foie-gras
1 Pizca de orégano
1 Pizca de ajo en polvo
1 Pizca de cebolla en polvo
Queso tierno en lonchas (8 lonchas)
6 lonchas de Jamón york
1 Latilla de aceitunas negras sin hueso
Sal
1/2 vaso agua
1/2 vaso vino blanco
Unas gotas de salsa Perry

Para la preparación:


Es este un plato que requiere de algo de habilidad con el cuchillo, pero no os preocupéis, podréis decirle al carnicero que os lo prepare según la fotografía, con lo cual este paso lo habréis librado, se utilizará un cuchillo fino y largo tipo jamonero para este menester.




Mirad ponemos la pieza entera encima de una tabla de corte, y con mucho tiento y cuidado para no cortanos, hacemos el corte de abajo, damos la vuelta a la pieza y hacemos el otro corte sin que se interrumpa la pieza y seguimos dando la vuelta y estirando la carne sobre la mesa, insisto con mucho cuidado y cuchillo fino y largo hasta que terminemos todos los cortes, extendemos la pieza y procedemos a rellenar.




Como veis ya tenemos la pieza abierta y extendida, con lo que el primer paso lo hemos pasado con éxito.




Abrimos la lata de Foie-gras y la untamos o repartimos por la pieza como se aprecia en la fotografía, es preferible para este menester que no esté en la nevera .




El siguiente paso será espolvorear encima del Foie-gras el orégano,sal,ajo en polvo y la cebolla en polvo.




Ahora colocaremos las lonchas de queso tierno, yo para este menester utilizo el queso de un kilo tierno que venden en el DÍA y loncheo muy finamente, para hacer las lonchas finas lo mejor es un cuchillo fino y largo como el que hemos usado para la carne al tener menos superficie el queso se agarra menos, el usar este queso es porque a la larga nos sale más barato que el que viene loncheado, pero también podréis usar este otro que se vende para los sándwich loncheado.




Ahora encima del queso lo cubrimos todo con jamón york.




Por ultimo cortamos 5 o 6 aceitunas negras sin hueso por la mitad, y las colocamos en el extremo por donde vamos a empezar el rollo así quedarán en la parte mas interior del rollo.




En el siguiente paso enrollamos el rollo sobre sí con mucho cuidado, ha de quedarnos como se muestra en la fotografía, como apreciareis las aceituna quedan en el centro.




Ahora procedemos a hacer varios atados con hilo de cocina o bramante para que no se nos deshaga al cocinarlo, como os muestro en la imagen, si tienes algún amigo carnicero puedes pedirle una malla de las que utilizan para hacer los redondos si te parece difícil este paso requiere de habilidad.








En el siguiente paso envolvemos muy bien el rollo en papel de aluminio, esto es con el fin de darle los primeros 10 minutos al horno y que la carne y los ingredientes se asienten para poderlos manejar, colocamos el rollo en una bandeja de horno, Precalentamos el horno e introducimos sobre unos 10 minutos en el mismo a 200 grados.




Como podéis apreciar el rollo tras sacarlo y quitarle el papel aluminio se nos ha asentado, ahora lo colocaremos en la bandeja con el 1/2 vaso de agua y 1/2 vaso de vino blanco y horneamos durante 1/2 hora por una cara.




Sacamos tras el tiempo transcurrido le damos la vuelta y horneamos por la otra cara.





Y por fin lo tenemos horneado mirad que pinta presenta,¿ pero que hacemos ahora?. Bien el siguiente paso será hacer que sude para que todos los jugos de la carne caliente los suelte para conformar la salsa, para ello cubrimos con el papel de aluminio que utilizamos para envolver y cubrimos la bandeja esto es para que no nos manche el trapo de cocina que pondremos encima después durante 10 minutos mínimo para que sude.





Bueno queridos amigos el plato está echo sacamos la pieza para que enfrié y podamos cortarla y pasamos la salsa por la batidora, nos quedará una salsa al queso con los jugos de la carne y los ingredientes muy,pero que muy rica.




Mirad que cosa mas rica y bonita, pero el sabor os lo podéis imaginar, pero para ello es mejor hacerlo, yo os pongo un plato para que al menos con la vista lo degustéis.




Sólo una palabra !!!RIQUISIMOOOOO¡¡

Langostinos cocidos

Siguiendo con nuestros platos para Año Nuevo 2012, y como entrante tenemos unos langostinos que hemos comprado congelados, y que os voy a contar la forma de prepararlos para que estén en su punto justo de sal, y se pelen perfectamente.


Para los ingredientes:


1 Caja de langostinos congelados crudos de 800 gramos de 40-48 piezas
Cubitos de Hielo
Sal
Agua


Para Prepararlos:


Hoy voy a desvelarles un secreto, que solo los grandes chef se guardan, nosotros nos preguntamos el ¿por que los langostinos que nos sirven en las bodas,celebraciones están tan exquisitos y siempre en su punto justo de sal?¿Por que los que preparamos en casa están buenos también, pero no se pelan igual o les falta o sobra sal?. Hoy le voy a descifrar unos de los secretos mejor guardados.

Mirad a través de la química sabemos que si diluimos sal en agua la proporción de la misma será mayor a medida que el agua esté mas caliente, así dependerá de la temperatura que tengamos en el agua para dejarlos salados, ya que no vamos a saber con exactitud la cantidad de sal que aportamos.


¿Donde está el truco?.Pues bien sabemos que a una temperatura de 0º C el agua solo cogerá en la disolución de la sal ,la necesaria y el resto no se diluirá quedando visible en el fondo del recipiente, ¿como hacemos esto?.
1- Colocamos agua a hervir en un recipiente tal cual sin agregar sal ni nada de nada solo agua.
2- En otro recipiente aparte vamos a echar la cantidad de agua que nos cubra los langostinos que vamos a preparar, para llevarla a 0º grados que es lo que buscamos le vamos a echar bastante hielo para que se enfrié a esta temperatura o cercana.

3- Una vez que tenemos la temperatura 0º C o próxima echamos una cucharada de sal y removemos, se diluirá toda la sal, echamos otra y removemos si vemos que la sal se va al fondo y no de diluye, este será nuestro punto de sal y nuestra salmuera preparada.


 4- Una vez hirviendo el agua del primer recipiente, vertemos en ella nuestros langostinos congelados y tenemos por espacio de 1 a 2 minutos según el tamaño desde que comienza otra vez a hervir el agua.



5-Ahora con la ayuda de una espumadera vamos vaciando los langostinos al recipiente que tiene el hielo y nuestra salmuera, cuando estén todos dejaremos de 3 a 4 minutos para que cojan la sal y a la vez se enfríen, este cambio de temperatura hará que a nuestros langostinos se les retire bien el caparazón, pelandolos fácilmente, transcurrido este tiempo los escurrimos y podrán consumirse rápidamente ya que los tendremos fríos.



Y con estos pasos nuestros langostinos están listos, colocaremos en una fuente y serviremos acompañamos con una salsa rosa, mayonesa o al gusto, que aproveche.


domingo, 25 de diciembre de 2011

Anillas de pota a la Tempura

Esta nueva receta servirá para acompañar nuestra cena de fin de año como aperitivo antes del plato principal, que junto a la entrada anterior Nugget de pollo caseros con cereales en el caso de tener muchos comensales, nos solucionaran la cena.


Para los ingredientes:


2 o tres piezas de pota (puede ser congelada o fresca a elegir)
Una pizca de perejil
Una pizca de ajo en polvo
Una pizca de cebolla en polvo
Harina de Tempura
Sal
Aceite de oliva
Limón para acompañar


Para la preparación:


Hoy sírvase de preferente vamos a probar el producto de DÍA  Harina para Tempura, como solemos hacer en este blog de probar algunos productos comerciales y su resultado.
1- Vamos a lavar y trocear en anillas la pota (similar al calamar).



2- Ahora añadiremos las especias comentadas en los ingredientes.


3- En el siguiente paso vamos a preparar la Tempura tal y como nos marca en el prospecto del envase, para ello en un cazo o cuenco mezclamos en la proporción de 2,2 partes de harina de Tempura por 3 de agua, en este caso como los aperitivos que tenemos que preparar no son muchos vamos a mezclar 50 gramos de Tempura con 68 gramos de agua, esto lo mediremos con la bascula para no liarnos.



4- Una vez preparada la mezcla introduciremos en ella las anillas que empaparemos bien.


5- Por ultimo en una sartén colocaremos abundante aceite de oliva del que tengamos, o nuevo para pescado y freiremos las anillas poco a poco.


Sacamos y escurrimos a un plato con papel de cocina en el fondo para que absorba el aceite restante.


Servimos en los platos acompañados de 1/4 o medio limón


Decir que mi satisfacción para este producto de DÍA es de un 9 sobre 10 cumple totalmente su objetivo, que aproveche.

Nugget de pollo caseros con cereales



Como entrante para recibir el nuevo año 2012 os presento estos ricos Nugget de pollo hechos enteramente caseros, en este caso emplee cereales de trigo, podéis hacerlo con cualquier cereal que se os ocurra.Al contrario de los Nugget comerciales aquí las piezas de pollo son enteras, difieren en que en los comerciales la carne es picada y compactada que vaya usted a saber que es lo que tienen, con esta receta nos queda la tranquilidad de que sabemos lo que comemos.

Para los Ingredientes nada más sencillo:


1 Kilo de solomillos de pollo (recortes de la pechuga que venden en centros comerciales)
300 gramos de cereales de trigo Kellog bajas calorías
1 huevo
1 vaso o menos de leche
Sal
Aceite de Oliva

Para la preparación:


Hay que decir que este es un plato de acompañamiento y que por tanto no hay que saturar el estomago de los comensales, con servir 3 o 4 raciones a cada uno nos vale, si no no nos comerían el plato fuerte, los que nos sobren podremos guardarlos en un tuper y servirlos otro día.
1- Trocearemos los solomillos en piezas mas reducidas, ya que de por sí son grandecitos y hay que tener en cuenta que este plato sirva de aperitivo.






2- Ahora preparamos los cereales que como veréis, tal y como vienen no podríamos trabajarlos, los prepararemos en el mortero o con una maquina de moler café.






En las fotografías anteriores puede verse el proceso para triturar los cereales.
3-El siguiente paso batiremos un huevo con leche.




4- Una vez saladas las piezas de pollo las iremos empapando en la leche con huevo y las rebozamos con los cereales por las 2 caras.






5- Una vez preparados los Nugget vamos a freírlos, para ello ponemos abundante aceite de oliva a calentar, cuando esté bien caliente vamos introduciendo de poco en poco las piezas para que no se enfrié el aceite, deben de quedar crujientes.





Con el paso anterior tendremos preparados nuestros Nugget, que podremos acompañar con la salsa que se nos ocurra, en este caso acompañé con  ketchup que aproveche.