domingo, 31 de octubre de 2010

Brochetas de salmón salvaje del pacífico con espárragos trigueros

El plato de hoy se trata de unas brochetas de salmón salvaje del pacifico acompañado de unos espárragos trigueros que pasamos a explicar a continuación.

QUE VAMOS A NECESITAR
1 Pieza de salmón Salvaje congelado del pacífico de unos 300 gramos
1/2 pimiento carnoso rojo
1/2 pimiento carnoso verde
1 o 2 tomate natural 
un poco de orégano
un poco de perejil
un poco de hinojo
1 bote de espárragos verdes en conserva de cristal
1/2 vaso vino blanco
sal
Aceite de oliva

COMO LO PREPARAMOS
1.- Descongelamos la pieza de salmón de la forma habitual, y la cortamos en tacos como se aprecia en la fotografía, en un vaso preparamos un aliño para pescado, con sal, orégano, perejil una pizca de simientes de hinojo, 2 cucharadas de aceite de oliva y  1/2 vaso de vino blanco que verteremos sobre los tacos de salmón, dejaremos por espacio mínimo de una hora el salmón en remojo en esta mezcla. 
2.- Mientras el salmón  está en remojo, procedemos a cortar el pimiento rojo, verde y el tomate en trozos grandecitos y a sofreírlos en un poco de aceite.


3.- Una vez que los pimientos han sido prefritos, los apartamos y escurrimos en un plato, el tomate irá en crudo para formar la brocheta, transcurrido el tiempo del salmón lo escurrimos, y en unos alambres de pinchos morunos o banderillas alternamos, salmón pimientos y tomates formando las brochetas que podemos cocinar a la plancha o con un poco de aceite, nosotros optamos por lo segundo.


4.- doblamos un poco en angulo las varillas y en aceite muy caliente, terminamos de hacer la brocheta alternando las caras para que se hagan por todos los lados.


De esta forma quedan listas la brochetas que acompañamos en esta ocasión con unos espárragos trigueros que le darán un buen sabor. Que aproveche

Empanadillas de carne al horno

Hoy vamos a preparar unas empanadillas de carne, y las vamos a elaborar en el horno.
QUE VAMOS A NECESITAR
300 Gramos de carne picada de cerdo o ternera o ternera y cerdo va en gustos
2 tomates naturales
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 paquetes de masa para empanadillas La Cocinera
1 cucharadita de las de café de orégano picado
1/2 cucharadita de las de café de comino en polvo
1 huevo
Sal
Aceite de oliva

COMO LO PREPARAMOS
1.- Picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente y apartamos.
2.- Hacemos dos cortes a los tomates en cruz que meteremos en agua caliente para proceder a quitarles la piel y las pepitas, una vez hallan empezado a levantar un poco la piel, al someterlos al calor del el agua hirviente, procedemos a meterlos en agua fría sin quemarnos, veremos que fácil es desprenderlos de su piel, los cortamos en cachos grandes, y procedemos a quitarles las pepitas o simientes, después los picamos finamente y apartamos.
3.- En una sartén lo suficientemente grande donde nos coja la carne, echamos unas cucharadas de aceite de oliva y a fuego muy lento pochamos la cebolla, cuando empiece a coger color, echamos el ajo picadito y lo doramos también, después echamos el tomate picadito y sofreimos.


4.- Vamos añadiendo la carne, el orégano, el comino la sal al gusto y cocinamos hasta que esté doradita y pierda el máximo de agua.
5.- una vez hecha la carne apagamos el fuego y procedemos con ayuda de una cucharita a rellenar las obleas de masa de la Cocinera tal y como muestran las fotografías.

6.- Vamos colocando, las empanadillas montadas en una bandeja para horno, una vez llena la bandeja, batimos el huevo y con ayuda de una brocha las pintamos con el huevo.
7.- Precalentamos el horno, y metemos la bandeja por espacio de 8 minutos, de todas formas siempre vigilamos para que no se nos quemen, cuando estén tostaditas sacamos y ya tenemos el plato listo.



Bueno a disfrutarlo se pueden acompañar con patatas fritas, ensalada al gusto.

viernes, 29 de octubre de 2010

Filetes de Dorada al horno

La dorada es un pez cuya actividad principal es diurna y es más activa con buen tiempo y suele desaparecer cuando se dan bajas presiones, tiempo nublado y fuertes vientos. La dorada suele llevar a cabo su reproducción entre los meses de septiembre hasta mediados de diciembre y provoca que también estén muy activas durante la noche.
Es de color gris con reflejos plateados y, si el dorso presenta reflejos azul dorado, el vientre tiende a claro. El nombre de dorada le viene de la mancha dorada que en el hocico une los ojos a otra mancha, negra. Y tiene también una mancha roja, cuya intensidad varía de un ejemplar a otro, a la altura del opérculo, cerca de las aletas pectorales.
Las doradas de piscifactorías se diferencian de las salvajes por tener una coloración más apagada, así como las carnes más grasientas, debido a la alimentación a base de piensos y al sedentarismo a las que se hayan sometidas.
 
La dorada es la reina indiscutida e indiscutible de los peces de mar, tanto por la exquisitez de su carne como por la energía con que se opone a la captura una vez enganchada. Sus típicos cabezazos y tirones hacen que muchos pescadores sepan que se trata de una dorada incluso antes de sacarla del agua.
Después de estos pequeños conocimientos pasamos a hacer el plato de hoy que se trata de filetes de Dorada al horno.
QUE NECESITAMOS
2 Doradas grandecitas
 3 Dientes de Ajo
Un poco de peregil
Sal
Aceite de Oliva
1/2 Vaso de Vino Blanco
                                1 Limón

COMO LO PREPARAMOS
1.- Limpiamos bien las doradas, les quitamos las cabezas y todas las espinas y sacamos 2 filetes por cada una, limpios y sin espinas, las cabezas y las raspas las utilizamos para hacer un fumé o caldo de pescado.
2.-Ahora vamos a preparar un aliño, para acentuar el sabor de la dorada que ya de por sí es exquisito, en un vaso echamos los ajos muy picados, perejil, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y el resto de vino blanco, removemos bien y lo vertimos sobre los filetes de dorada que dejaremos mínimo 2 horas en este aliño.
3.- Una vez pasado este tiempo, colocamos los filetes escurridos en una fuente para horno, añadiendo sólo un poco de este aliño para que no se quemen.
 4.- Precalentamos el horno por espacio de 10 minutos a fuego máximo, transcurrido este tiempo bajamos la temperatura al medio más o menos e introducimos la bandeja con las doradas al horno y las tenemos por espacio de 15 minutos, las sacamos y tenemos el plato listo, acompañaremos con medio limón en cada plato, ensalada, o patatas fritas al gusto.

lunes, 25 de octubre de 2010

Fumé (Caldo de pescado de dorada)

Hoy vamos a preparar un fumé o caldo de pescado, en esta ocasión lo hemos preparado con las cabezas y  raspas de unas doradas que cociné el otro día, este fumé es bastante gelatinoso cuando lo metemos al frigorífico y de bastante consistencia, lo que nos valdrá, para fabricar unas sopas de pescado o añadir a guisos de iden.
Restos de dorada con los que vamos a preparar el fumé
Echamos los restos en un cazo con agua y sal y alguna hierva
Cocemos a fuego lento media hora
Filtramos y ponemos en un tarro y a la nevera, ya está listo

La trucha

Con el nombre de trucha se identifican diferentes especies y subespecies del género Salmo, el mismo que el salmón. Hay especies tanto de agua dulce como de agua de salada, como es el caso del reo o trucha de mar.
Trucha arco iris

 

¿Dónde se pesca?

En nuestro país, la mayor parte de la trucha que se consume procede de piscifactorías y, en menor proporción, de la pesca deportiva en ríos trucheros. La trucha de mar o reo se captura en aguas del Cantábrico y en los ríos donde realiza el desove.

Las especies más conocidas

  • La variedad de especies de truchas es muy amplia, si bien todas están incluidas en el género Salmo.
  • Algunas de las especies más destacables son:
  • Trucha común o trucha de río (Salmo trutta fario). Es una variedad de cuerpo esbelto, de unos 30-40 centímetros de longitud, que puede alcanzar los 60-80 centímetros y un peso de unos 10 a 15 kilos. Presenta una tonalidad externa variable y gran número de manchas negras, rojas y anaranjadas. Se distribuye en aguas limpias, oxigenadas y frías de los ríos de alta montaña del hemisferio septentrional.
  • Trucha arco iris (Salmo Gairdneri, similar a la trucha común). Es la especie que más se cultiva en las piscifactorías. Su aspecto externo presenta una coloración verde azulada y oscura en el dorso, con los lados más claros y el vientre tirando a blanco. Tanto el vientre como el dorso presentan manchas de pequeño tamaño y color negro. Sus flancos poseen una banda ancha y de color anaranjado o rojizo. Por lo general no supera los 40 centímetros de longitud. Es originaria de América del Norte, pero, como consecuencia de las repoblaciones, también es muy común en Europa y en el sur de América.
  • Trucha de lago (Salmo trutta lacustris). Es una especie que puede llegar a alcanzar el metro y medio de longitud. Se la localiza en lagos, sobre todo de la zona prealpina y en los Alpes a gran altitud. También se la encuentra en Escandinavia, Escocia, Gales e Irlanda.
  • Trucha marina o reo (Salmo trutta trutta). Se asemeja mucho al salmón. Es bastante común en el Atlántico, desde España hasta el canal de La Mancha y el mar Báltico. Puede alcanzar el metro y medio de longitud y un peso de 20 kilos.
  • Trucha de garganta cortada o cutthoat (Salmo clarki). Esta especie es originaria del oeste de los Estados Unidos, pero también se localiza en Europa. Presenta una mancha alargada a lo largo de la garganta.
  • Golden trout (Salmo aguabonita). Esta especie es originaria del oeste de los Estados Unidos, aunque también es posible pescarla en Europa. Su cuerpo posee un brillo dorado.

Características

  • Forma:Es un pez de cuerpo alargado, plateado y liso y con motas de distintos colores.
  • Talla mínima: La trucha de mar o reo en 25 cm en caladeros del Cantábrico, noroeste del país y del golfo de Cádiz.
  • Color: La coloración externa varía en función de la especie, la luz, la edad, e incluso de su estado de ánimo. La carne, puede ser blanca o rosada, según la alimentación. De ese modo se distingue entre truchas blancas y asalmonadas.
  • Longitud y peso:En función de la especie varían ambos parámetros. La trucha común mide 30-40 cm, aunque puede alcanzar los 80 cm y un peso de unos 15 kilos. El peso más frecuente es de entre 250 g (de ración), a los 6 kilos de los ejemplares de gran tamaño.
  • Alimentación:Se alimenta de casi cualquier clase de animal como peces pequeños, crustáceos y larvas de insectos. En cautividad su alimento consiste en conglomerados de harina de pescado, pigmentos naturales que dan un tono rosado a su carne (carotenos), así como vitaminas y minerales.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.
Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas. Su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Por otro lado, el fósforo está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2. No obstante, el contenido en estas vitaminas no es tan relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes). En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso. Respecto a vitaminas liposolubles, la trucha contiene en cantidades significativas vitamina A, que acumula en su hígado y su músculo. Dicha vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 89,8
Proteínas (g) 15,7
Grasas (g) 3,0
*G. saturadas (g) 0,4
*G. monoinsaturadas (g) 0,7
*G. poliinsaturadas (g) 1,0
Hierro (mg) 1,0
Magnesio (mg) 28,0
Potasio (mg) 250
Fósforo (mg) 250
Cinc (mg) 0,8
B1 o tiamina (mg) 0,1
B2 o riboflavina (mg) 0,1
B3 o niacina (mcg) 5,1
Vitamina A (mcg) 14,0
mcg = microgramos

Cocina tradicional

En un recorrido por la gastronomía española encontramos platos muy típicos realizados con este pescado. Entre ellos se encuentra la famosa trucha a la navarra, así como muchos otros platos entre los que se destacan las truchas a la sidra asturiana, la trucha a la catalana o a la aragonesa.
- Trucha con jamón: Consiste en introducir una buena loncha de jamón en el interior del vientre de la trucha, enharinarla y freírla. Una receta sencilla a la par que sabrosa.
- Trucha a la sidra asturiana: La trucha se corta en trozos y se cocina con mantequilla, manzana y calabacín. A continuación se añade la sidra y la nata para dar consistencia a la salsa. A la hora de servir, se espolvorea el plato con cebollino.
- Trucha a la catalana: La trucha se cuece junto a diferentes ingredientes como vino blanco, almendras, harina y pimentón
- Trucha a la aragonesa: La trucha se cuece con pequeños trozos de limón, laurel, pimienta, cebolla y vino blanco, por lo que adquiere un sabor intenso y muy peculiar.
La trucha también forma parte de algunas recetas de la gastronomía tradicional de diferentes países. Por ejemplo, en Francia es típico acompañar a las truchas con una salsa de almendras. En Israel, la trucha se cocina junto a vino blanco y diferentes verduras como cebolla y zanahoria, mientras que en México es común preparar este pescado relleno con cebolla, maíz, chile y laurel.

Filetes de trucha arco iris

Trucha arco iris (Salmo Gairdneri, similar a la trucha común). Es la especie que más se cultiva en las piscifactorías. Su aspecto externo presenta una coloración verde azulada y oscura en el dorso, con los lados más claros y el vientre tirando a blanco. Tanto el vientre como el dorso presentan manchas de pequeño tamaño y color negro. Sus flancos poseen una banda ancha y de color anaranjado o rojizo. Por lo general no supera los 40 centímetros de longitud. Es originaria de América del Norte, pero, como consecuencia de las repoblaciones, también es muy común en Europa y en el sur de América.

INGREDIENTES
2 Truchas limpias de cabeza y espinas hechas filetes
1/2 cebolla
Perejil
2 dientes de ajo
sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1.-picamos la cebolla y el ajo, y en un vaso preparamos con aceite de oliva, la cebolla, ajo, perejil, sal una mezcla que verteremos encima de los filetes de trucha, los tendremos al menos media hora para que coja sabor la trucha.
2.-En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los filetes 2 minutos aproximadamente por cada cara, ya tenemos los filetes listos, servimos con un poco de ensalada.

Troncos de hojaldre rellenos de carne

El plato que presentamos hoy, se trata de una caña, tronco, como gusten de llamar relleno de carne picada, se puede utilizar para comer solo o como tapa, encajarla donde gustéis.
INGREDIENTES
1 Caja de 2 masas de hojaldre congeladas del Mercadona
500 Gramos de Carne picada
1 Huevo
1 Cebolla
Tomate frito al gusto
Orégano
Sal 
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1.- Sacamos la caja de hojaldre del frigo y dejamos templar un poco, mientras

2.- Cortamos la cebolla menuda y en una sartén la pochamos a fuego lento, sin que llegue a quemarse, echamos la carne picada, junto con la sal y el orégano y sofreimos hasta que la carne quede doradita, una vez dorada echamos el tomate frito al gusto y removemos, dejamos que el agua se valla, cuando esté sequita la mezcla apartamos.
3.- Abrimos las obleas de masa y las extendemos sobre una mesa, con el papel vegetal que viene con ellas, las partimos a la mitad con ayuda de un cuchillo afilado, y las rellenamos con la mezcla de carne y cerramos con un tenedor, algo así como para empanadillas


3.- Batimos el huevo y con ayuda de una brocha de cocina, pintamos con huevo los troncos, ponemos papel vegetal de hornear en una bandeja de horno, y sobre el ponemos los troncos, metemos al horno por espacio de 20 minutos y los troncos estarán listos, si os gustan más tostados darle más tiempo, hay que precalentar antes el horno.

sábado, 23 de octubre de 2010

Tarta de queso

Hoy vamos a preparar una tartita de queso, para endulzarnos el paladar y que hará las delicias de los chicos, de esta manera incorporamos un postre más a las recetas ya que tenemos pocos postres, intentaremos explicarla paso a paso con fotografías de los pasos a seguir.
¿QUE VAMOS A NECESITAR?
1 Terrina de requesón de 200 gramos
1 tetrabrick de nata de cocinar de 200 gramos
1 tetrabrick el mismo de la nata de leche entera
4 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina de maíz (Maizena)
1 yogur natural
Caramelo líquido (opcional)
Sirope de fresa (opcional)

PREPARACIÓN PASO A PASO

1.- Batimos los 4 huevos

2.-Abrimos el requesón

3-Batimos el requesón con los huevos

4.- añadimos el azúcar y batimos

5-Añadimos la maizena y batimos


6- Añadimos el yogur

7- Añadimos la nata de cocinar y el mismo contenido de leche


8- Engrasamos el molde con mantequilla

9- Una vez todo batido vertemos la mezcla en el molde

10-Introducimos al horno y ajustamos 1 Hora a media potencia
11- Sacamos enfriamos un poco y desmoldamos adornando con sirope de fresa
Se sirve en cuñas
12.- Variable de la tarta de queso cambiando el molde

13- Mini tarta con sirope de chocolate y mermeladas de fresa y melocotón

14- Mini tarta de queso con mermelada de fresa