Tajín de costillas de cerdo con patatas

Hola amig@s hoy traemos un plato echo al estilo de Marruecos, con Tajín ,ya hablamos de el hace algún tiempo de como curarlo, pero nos faltaba hacer alguna receta con el , quizás no sea lo mas apropiado hacer este plato ya que se trata de cerdo que la religión musulmana no lo permite, pero viendo las posibilidades del barro en el se puede hacer cualquier cosa, no quiero que los amigos musulmanes se vean afectados, solo quiero ofrecer otra forma de cocinar, y agradecido si alguno pudierais pasarme alguna receta, de esa cocina tan rica que es la Marroquí, pido perdón, si alguien se da por  ofendido nada más lejos de mi interés 

                 

Para llevar a cabo este plato requerimos del clásico tajine de uso y costumbre en Marruecos  y otras partes del mundo , aqui en este artículo os pongo como curarlo por si conseguís alguno TAJINE 

Para los ingredientes vamos a necesitar los que hemos marcado en la imagen, la comida Marroquí utiliza muchas especias para dar sabor a las comidas , esto os lo voy a dejar a vosotros que busquéis las especias que sean de vuestro agrado, yo utilicé cúrcuma, perejil, ajo picado, sal y poco mas la pimienta negra para activar el efecto maravilloso y medicinal de la cúrcuma.

Digamos que el tajine sustituye al horno  allí donde no se tiene, pero cocina la comida a muy baja temperatura, dando ese sabor especial que da.

Digamos que la comida se calienta haciendo mover los humos de la comida por la bóveda (parte de arriba), que parece una chimenea pero que no tiene agujero como yo pensaba , o viendo la imagen es lo que hace pensar, se mantiene esa forma ya que de ahí es donde se abre el tajine.

Pues una vez que hemos curado nuestro tajine solo se cura una vez, en la vida del mismo lo limpiamos bien si lo tenemos en sitio que pueda coger polvo.

Pelamos y limpiamos las patatas y la zanahoria las patatas las cortamos en ruedas como para panaderas, y la zanahoria en  rodajas.

Por otro lado partimos la carne  y las costillas en 3 ó 4 costillas por pieza , salamos las piezas y vamos colocandolas en el plato de barro del tajine. Preparamos en un vaso o plato una mezcla de especias con aceite , agua y vino blanco y iremos poniendo en el fondo, encima colocamos las costillas.

Hemos calentado el tajine en las llamas directas de la encimera , tapamos y hacemos durante media hora las costillas.

Las volteamos y vamos cubriendo con las patatas y zanahoria .

Las patatas deben de ser repartidas, y tapando las costillas como si fueran una campana.

Espolvoreamos con perejil seco tapamos y cocinamos durante media hora.

Volteamos las costillas con las patatas y observamos como van de echas, si veis aqui se pegaron un poco las costillas hay que bajar el fuego si os pasa esto. observamos y vemos que les falta un poco tapamos y damos 15 minutos más.

Abrimos y vemos que el plato ya está listo para servir, colocamos en los platos.

Mirar que pinta tiene nuestro tajine de costillas con patatas, pero el sabor no os lo puedo poner aqui, riquísimo, merece la pena cocinar de esta manera , un saludo y hasta otra.

Solomillo congelado marinado en su salsa

Hola amig@s hoy preparamos unos solomillos de los que venden en la sección de congelados del Mercadona, que ya vienen marinados, un plato sencillo de hacer y que queda muy exquisito.

En la imagen anterior podéis apreciar la receta acabada lista para servir, Para la elaboración de la misma hemos empleado 2 solomillos marinados y uno un poco más pequeño sin marinar que previamente hemos descongelado a su bola sobre un plato u utensilio y sin prisas.

Cogemos la bandeja de horno y la untamos el fondo con manteca de cerdo, sobre ella colocamos las piezas de solomillo ya descongeladas, que espolvoreamos con un poco de comino en polvo y sal.

Preparamos el horno a 160 grados y damos 30 minutos de asado 15 por cada cara, al final añadimos un poco de vino 2 dedos y 4 de agua ,horneamos durante 10 minutos y sacamos.

 Sacamos y tapamos con papel aluminio o albal durante unos minutos para que suden y suelten la grasa de las piezas.

Y esto es todo amig@s animaros a prepararlos salen muy ricos los troceamos en rodajas y echamos la salsilla de la bandeja.

 Otra forma de preparar solomillos

Paletilla de cochinillo asada

Hola amig@ el plato de hoy es un plato que nos puede servir para ocasiones de celebración, un cumpleaños fiestas de Navidad, Año Nuevo ,etc,etc.

En la fotografía anterior puede verse una ración de esta paletilla.

Necesitaremos :
 Una Paletilla de cerdo (en mi caso utilicé una congelada, ya que sale mas economica y puedo conservarla hasta que la vaya a hacer o preparar)

 Hay que darle unos cortes con una hacheta una vez descongelada si luego queremos partirla en raciones, congelada nos va a costar bastante más.

Vamos a colocar la paletilla en un recipiente donde vayamos a asarla , y la untaremos con un poco de manteca de cerdo y espolvorearemos con  ajo-perejil seco, romero, una pizquita de pimienta negra, y en general las especias que gustemos de usar sin recargar demasiado.

Conectaremos el horno y precalentaremos a 200 º C
Una vez caliente pondremos calor arriba y abajo  con aire , y bajaremos la temperatura a 180 º C , meteremos la pieza tal y como está durante 10 minutos por una cara, después sacaremos y daremos otros 10 minutos por la otra cara de la paletilla.
Dados estos pasos anteriores vamos a echar 3/4 de vaso de agua y 1/4 de vino blanco, dando vuelta a la pieza calentaremos a 180 º C con aire en la posición intermedia de horno programaremos 45 minutos.

Observamos que la piel quede bien jugosa y damos la vuelta a la pieza , dándole otros 45 minutos, vigilamos para que no se reseque mucho si fuera así con ayuda de una brocha de silicona y mojandola en su propia salsa  untaremos la pieza.

Antes de que transcurra el tiempo de horneado podemos preparar en una bandeja unas patatas tipo panaderas para acompañar, aqui puedes ver como hacer estas patatas.

Y con estos sencillos pasos ya tenemos nuestra paletilla preparada, servimos una ración o corte a cada comensal acompañada de las patatas panaderas, que aproveche.

Chuleta de aguja con mostaza y Tomate (LCHF)

Hola amig@s la receta de hoy es realmente sencilla y entra dentro de las llamadas LCHF, ya sabéis alta el grasas y baja en carbohidratos, como apreciareis en la fotografía los ingredientes los dice ella misma.

En una sartén echaremos 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, Prepararemos la chuleta con un poco de sal,perejil ajo en polvo y una cucharadita de mostaza extendida por la chuleta.

En unos minutos tendremos nuestra receta echa , ya veis que fácil , en plato aparte preparamos un tomate picado fresco espolvoreado con ajo -perejil y servimos la chuleta de aguja al lado.

Que aproveche ami@as, y hasta otra últimamente dispongo de poco tiempo pero no os tengo abandonados.

Albóndigas caseras con espinacas al punto de ají

Hola amig@s en esta ocasión volvemos a preparar otras albóndigas de las varias que tenemos en este blog se trata de "Albóndigas con espinacas fresca y vegetales varios al punto de ají (es decir un poco picantes).
Para llevar a cabo este plato hemos requerido de los siguientes alimentos:
24 Albóndigas de cerdo preformadas(de supermercado)
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Puñado de espinacas
1 Tomate fresco
1 Punta no muy grande de pimiento ají picante
1 Vaso de vino blanco
De 2 a 3 vasos de agua
1 poco de perejil fresco
Sal marina
Aceite de oliva

Para la preparación:

En una olla express echamos dos cucharadas de aceite de oliva dejamos calentar y introducimos para sofreir poco a poco las albóndigas.

En un cazo aparte echamos agua que dejamos hervir ,introducimos las hojas de espinacas para cocerlas y apartamos aparte a un escurridor.

 Por otro lado picamos la cebolla, las zanahorias el tomate el diente de ajo, el perejil y esperamos a que las albóndigas se doren  y sellen.

 Una vez que las albóndigas están selladas y doradas apartamos a un plato.

En la misma olla en la que hemos sofrito las albóndigas y aprovechando el aceite sofreímos,la cebolla,Zanahoria,tomate, ají picado y perejil hasta que ablanden, llegados a este punto echamos en la olla un vaso de vino blanco, y dos de agua de la misma medida , cocemos el sofrito y solo al final añadimos las espinacas que teníamos apartadas, juntamos y revolvemos los sabores .

Colocamos un salvamanteles en una mesa o sobre una tabla de corte y batimos todos los ingredientes de la olla preparando una fina salsa con la batidora.

 Volvemos a poner al fuego la olla con la salsa y añadimos las albóndigas que teníamos apartadas

Llenamos de agua aproximadamente un vaso hasta cubrir las albóndigas dejamos hervir y cerramos la olla express.Dejamos que suba el testigo y a partir de que empiece a tirar vapor la dejamos durante 5 minutos con el fuego, luego apagamos y se terminaran de hacer en la olla cerrada y esperamos baje el testigo para poder abrirla, si tenemos prisa podemos meter la olla bajo el grifo.

 Luego abrimos la olla y servimos caliente a los platos, que aproveche amig@s.