Judías pintas rápidas con Morcilla

Hola ahora en este tiempo apetecen platos calientes y de cuchara para combatir el frío, hoy preparamos un plato de judías rápidas, es decir de las que vienen ya cocidas en tarros de cristal de 400 gramos, donde tendremos que añadir los componentes de acompañamiento, este plato  nos va a ahorrar tiempo en la cocina con el consiguiente menos gasto de gas de la cocción, y si seguimos las instrucciones no va a tener nada que envidiar al preparado clásico o tradicional, así que comenzamos.

Para los ingredientes vamos a utilizar:(2 personas)

1 frasco de 400 gramos de judía pinta ya cocidas se vende en supermercados

1 morcilla de las rojas
1 loncha de bacon ahumado gruesa
100 gramos de repollo
1 pimiento verde
50 gramos de jamón serrano
3 dientes de ajo
2 cebollinos
sal
aceite de oliva
3 o 4 patatas

Como lo preparamos:

Picamos todo después de lavarlo en menudillo, el repollo, el pimiento el ajo y el cebollino enteros, pinchamos unas simientes de clavo en los cebollinos.
El taco de jamón lo cortamos en cuadrados, y el bacon en tiras de 1 centímetro.
Las patatas las cortamos y tronchamos de forma que el corte no llegue al final,sino que al final las chascamos.

Cocemos durante media hora con la olla tapada para que se haga el caldo, después de este tiempo añadimos las patatas a la olla y seguimos cociendo, mientras ponemos las judías en un colador grande para escurrirlas bajo el grifo.

Transcurridos 50 minutos de cocción añadimos las judías a la olla,antes retiramos el pimiento los ajos el repollo no porque se habrá deshecho acordaros que lo cortamos muy menudo, y los cebollinos todo lo descartamos, ya han dejado su sabor.

10 minutos mas de cocción y tendremos listo nuestro plato, ya veis que en una hora hemos hecho unas judías que de la forma tradicional nos llevarían bastante más tiempo, que aproveche, acordaros de corregir de sal antes de servir..

Paella de marisco

Hola amigos/as teníamos entre nuestras recetas, entre varias de arroz, nuestra paella de pollo, y revisando las recetas hechas con arroz he notado la ausencia de la clásica receta de paella de marisco, pero como todo en esta vida llega, pues aquí os traigo como preparo yo esta rica paella.

Para los Ingredientes:

1 preparado de marisco para paella o en su defecto cogemos 100 a 150 gramos de los elementos que preferimos sueltos.
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
400 gramos de arroz
Colorante alimentario
Sal
Aceite de oliva

Vamos a ver como la preparamos:

Lo primero que haremos será preparar nuestro quemador, para poder elaborar nuestra paella, para ello quitaremos el quemador de la cocina y colocaremos en su lugar un expansor especial para paellas, como ya explicamos en nuestra receta de paella de pollo.

Ya listo nuestro expansor, limpiamos las hortalizas y cortamos menuditas, la cebolla, los pimientos, los tomates.Preparamos el fondo de la paellera y echamos un poco de sal en ella ,para que no se nos pegue el arroz.

Ahora añadiremos, un poco de aceite de buena calidad a la sartén y calentaremos echaremos la cebolla cortada en juliana y pocharemos a fuego lento.

Una vez pochadita la cebolla, echaremos a sofreír los ajos y los pimientos.

Después hechos los pimientos echaremos los tomates una vez listo el sofrito nos quedará así.

El siguiente paso será sofreír el marisco.

En 2 o 3 minutos tendremos el marisco listo,echaremos una cucharada de colorante, ahora es el momento de rehogar el arroz, para ello echamos los 400 gramos de arroz y revolvemos con todos los ingredientes, y llega la hora de incorporar el agua a razón de 2 vasos y medio de agua por cada uno de arroz, los primeros cinco minutos los pondremos a fuego alto, cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego y transcurridos 20 minutos apagaremos el fuego y taparemos la paellera, con un paño de cocina durante 10 minutos para que evapore el agua y el arroz quede suelto.

Transcurrido el tiempo de reposo nuestra paella presentara este aspecto.

Serviremos en los platos preferiblemente caliente, aunque fría tampoco está mal, a mí particularmente me gusta, y esto es todo amigos/as que aproveche y hasta la próxima.

Si le echamos un poco de limón reforzaremos el sabor de la paella.

Codillo a mi estilo

Hoy vamos a preparar unos codillos que encontré sin piel y con bastante magro de la parte baja de la pierna y no de la rodilla como habitualmente son.
VAMOS A NECESITAR
3 Codillos de la parte baja de la pierna (son mas pequeños)
5 Dientes de ajo
2 Zanahorias
1 Puerro
1/4 de repollo (mediano)
1 pizca de mezcla de pimientas varias de molinillo
Sal
1 pizca de romero
6 Patatas grandes o 9 pequeñas
Aceite de Oliva
Agua
1/2 Vaso de vino blanco
1 Copita de Brandy
1 Cucharada de salsa de soja
¿COMO LO PREPARAMOS?
Para la preparación de este plato vamos a necesitar por un lado la cocción de los codillos con verduras y por otro el horneado de los mismos vamos a ver como lo hacemos.
1.-Preparamos la olla express con 3 dedos de agua y sal , limpiamos bien los codillos y los introducimos en la olla junto con 2 dientes de ajo machacados con el cuchillo, 2 zanahorias peladas y enteras, 1 puerro troceado y limpio, 1/4 de repollo, 2 vueltas de molinillo de mezcla de pimientas varias.

  2.- Cerramos la olla y cocinamos por espacio de 20 minutos en la posición 3 ,ya sabéis a partir de que suben los anillos , ponemos la olla bajo el agua para reducir la presión y la abrimos, con la ayuda de una espumadera sacamos las verduras que apartamos a un plato, comprobamos que el codillo sigue un poco duro, entonces pelamos y cortamos las patatas en cachos grandes tipo cachelos, salamos y las introducimos en la olla junto con los codillos que están en ella, cerramos y cocemos las patatas durante 3 minutos en la posición 3, En esta maniobra si disponemos de tacos de jamón duro se los añadimos también dado que el caldo que nos sale no vamos a utilizar nada mas que medio vaso, con ello lo que vamos a hacer es disponer de un caldo sabroso para hacer unas sopas y si el jamón se ablanda podemos hacer con el unas croquetas de jamón muy ricas, pero este paso es opcional solo como en mi  caso que disponía de unos tacos de jamón duro.

  3.- A los tres minutos ponemos la olla bajo el grifo, la abrimos y procedemos a retirar las patatas con una espumadera y las apartamos con las verduras, añadimos 2 vasos de agua al caldo de la olla y volvemos a cocer durante 7 minutos en la posición 3 con lo que los codillos nos habrán cogido la blandura que deseamos, otra vez bajo el grifo la olla y sacamos los codillos, como el jamón todavía estará duro le damos otro repaso durante 10 minutos para que suelte el jugo en el caldo que luego emplearemos para hacer unas sopas, retiramos antes medio vaso de caldo para hacer una crema vegetal de acompañamiento con unos cachos de patata el repollo, un puerro y una zanahoria que pondremos en el vaso de la batidora y batiremos para hacer la crema.

4.- Sacamos los codillos a una bandeja para horno y aparte en el almirez vamos a hacer un majado con los 3 dientes de ajo restantes, el romero, sal, aceite de oliva y una cucharada de salsa de soja lo trituramos todo bien con el mortero y se lo añadimos por encima a los codillos .
Encendemos el horno en su posición máxima durante unos minutos, y una vez caliente metemos la bandeja con los codillos para dorarlos durante unos minutos.

  5.- Pasados los minutos les damos la vuelta a los codillos para dorarlos por el otro lado y añadimos el vaso de vino y la copa de brandy, dejamos consumir bajando el horno a la posición 7, una vez que el vino casi a consumido apagamos el horno y solo en este momento con el calor remanente añadimos las patatas que teníamos apartadas para que se caliente y no se deshagan.

 
En la fotografía anterior puede apreciarse el dorado que adquieren los codillos, ahora si que podemos decir que el plato está preparado y lo tiernos que quedan , solo nos queda emplatar y servir abrimos los codillos quitando los huesos y servimos unos cachos junto con unas patatas y un poco de crema vegetal.

  Y con ello el plato está listo para consumir, que les aproveche.

Bomba de patatas rellenas con carne de pollo

Bueno la imaginación en la cocina es primordial , para crear grandes platos, si no pregunten a los grandes cocineros españoles, lo bueno que tiene la cocina es que es realmente un mundo donde queda mucho por explorar, de ahí lo divertido de ello. Hoy vamos a preparar unas bombas, sí unas bombas porque tienen su envoltura y dentro esconden al contrario que las bélicas, una agradable y sabrosa metralla,solo tenemos que tirar de la anilla, (Tenedor y cuchillo) para activarlas y poner en marcha el mecanismo de su suculento interior.Así pues pasamos a la acción.

QUE VAMOS A NECESITAR

1.-Pechuga de pollo grandecita

1/2 Cebolla

4 ó 5 Patatas según el tamaño y comensales ( en este caso para 4) 8 Bombas 2 cada uno

1- Cucharada de tomate frito

De 2 a 3 gotas de salsa de soja

1-Huevo

2 Dientes de Ajo

Pan rallado

Sal

Una Pizca de Perejil

Aceite de Oliva

8-Lonchas de Beicon

25 gramos de Queso tierno

COMO LO PREPARAMOS

1.- Pelamos las patatas y las cortamos en cachos grandecitos, en una cazuela echamos agua y ponemos a calentar, una vez que hierve añadimos una cucharada de sal de las de café y añadimos las patatas que cocerán entre 3/4 a 1 hora para que queden para hacer puré.

2.- En tanto se van haciendo las patatas, picamos la cebolla muy fina desmenuzamos el pollo previamente asado, yo lo reciclé de una pieza de pollo de un asado que había preparado, deshuesandolo y dejándolo muy picadito.

3.- En una sartén no muy grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, calentamos y ponemos la cebolla a pochar, a fuego muy lento, al rato añadimos el ajo, los trozos de pollo, la cucharada de tomate frito, esta solo sirve para darle un poco de color, de dos a tres gotas de salsa de soja y el queso tierno picado menudo, removemos todo para que mezcle sabores, lo mantenemos durante diez minutos más o menos y retiramos del fuego con ello ya tenemos nuestra metralla ó relleno.

 

4.- Una vez listas las patatas las escurrimos muy bien que no quede agua, las pasamos a un bol ó ensaladera y con la ayuda de un tenedor, las machacamos hasta hacer un puré espeso.

5.- Y ahora llega la hora de aplicar esa imaginación que siempre se debe tener en la cocina, con ayuda de una copa de las de champan de vaso ancho y no muy alta, y una cuchara vamos a preparar las bombas.para ello ver las imágenes.

Llenamos la copa con el puré, y con ayuda de una cuchara más pequeña,hacemos hueco en el centro que contendrá la metralla ó relleno.

Colocamos por encima más puré cubriendo el relleno hasta llenar la copa, todo como hemos dicho dando formas con la cuchara y compactando bien el puré, vamos ahuecando para que desprenda bien de la copa, cojemos la copa y sobre la mano limpia, damos un pequeño meneo para que suelte la masa invirtiendo la copa, una vez en la mano con las dos manos terminamos de darle forma a las bombas de patata como se puede apreciar en la siguiente imagen.

6.-En un plato batimos el huevo, añadimos al huevo un poco de perejil, preparamos en una bandeja pan rallado y empanamos las bombas, con mucho cuidado que no se nos deshagan,como podemos apreciar en la siguiente imagen primero pasamos la bola por el pan rallado, después por el huevo y después otra vez por el pan rallado,miren y aprecien que bonitas quedan ahora solo nos falta freírlas en la freidora con bastante aceite para que cojan color.Freímos aparte las lonchas de Beicon y servimos 2 bombas con dos lonchas por comensal, se queda uno bastante bien se lo puedo asegurar,estas bombas las pueden preparar con carne picada de ternera, cerdo, mixta ó vegetales eso ya depende de su imaginación. He aquí el resultado, si quieren ver las imágenes con más detalle solo haga doble clic sobre la imagen

Judías verdes clásicas

Este es un plato para los que buscan de guardar ó mantener la dieta,un plato de la cocina mediterránea, muy saludable y apetecible sobre todo en verano con los calores. "Judías verdes clásicas"

INGREDIENTES

1 Kg de Judías Verdes

4 patatas troceadas

2 dientes de Ajo pelados y enteros

sal, aceite de oliva y vinagre

Opcional : 1/2 Puerro ( le da muy buen sabor)

PREPARACIÓN

Lavamos las judías,les quitamos las puntas a las vainas.
Las cortamos en varios trozos de una vaina normalmente sacamos tres trozos depende la vaina.










Pelamos las patatas,lavamos y cortamos, preparamos una olla y echamos los ingredientes,cubrimos de agua y con la olla tapada cocemos por espacio de 15 a 20 minutos.







                                                                               Escurrimos el caldo en un cazo,que nos servirá para otros platos, como por ejemplo un consomé ó simplemente para tomar un caldito caliente, este jugo está indicado especialmente para bajar el azúcar en la gente que padece de Diabetes tipo 2.








Para servir se acompañan de aceite de oliva y vinagre ,hasta otra y que sea de buen provecho.
José María

Patatas Secas-Acontecimiento en Lozoya del Valle

En Agosto en Lozoya del valle (Madrid ) se celebran las fiestas del Salvador y unas de las atracciones es la preparación de un plato para el publico asistente.
En este caso se prepararon Patatas Secas donde se prepararon 400 Kilos de patatas en una gran cazuela,acompañadas de torreznos, que se ofrecieron al publico existente.
El encargado en este evento de preparar las patatas fue mi cuñado Jose Manuel, muy conocido en Lozoya del Valle por su conocimiento de las sartenes ,ya que regia el bar que era de su Propiedad EL SERNA a  la entrada del pueblo,y donde deleitaba con sus buenas comidas,a los que allí ivan a comer,quedando bastantes satisfechos.Les muestro unas foticos del año 2006 y del evento que se repite todos los años en Agosto.

Receta de Patatas Secas

INGREDIENTES ( Para hacer en casa)

2 kilos de Patatas

Pimenton

3 Dientes de ajo

1/2 kilo de torreznos

2 Cucharadas de aceite

Agua y sal

PREPARACIÓN

Se pelan las patatas y se cuecen como normalmente hacemos, cuando estén blandas si aún queda agua,le retiramos el agua.
Mientras se cuecen las patatas con la sal, en una sarten aparte, añadimos aceite ,el ajo picado y el pimenton y removemos, hasta que veamos que el ajo ha tomado un poco color.
Vertemos esta mezcla en la olla de las patatas y removemos.
En otra sartén preparamos los torreznos con bastante aceite hasta que estén crujientes
Se sirven las patatas con unos pocos de torreznos.
Por Cortesía de Jose Manuel