lunes, 15 de noviembre de 2010

Recetas típicas de Madrid - Cocido Madrileño-

COCIDO MADRILEÑO

6 personas
500 grs.de carne de vaca de la parte de  
la espalda o del morcillo (jarrete)
Media gallina  
100 grs. de jamón  
100 grs. de tocino  
Medio pie de cerdo, salado  
Un chorizo  
Un hueso de vaca  
Una morcilla  
500 grs. de garbanzos que se pondrán,la víspera, en remojo en agua, con el pie de cerdo salado
Una col grande (puede reemplazarse por    judías verdes, acelgas, repollo o cardillos)
Una zanahoria
Una cebolla pequeña con un clavo de especias incrustado
Un trocito de apio
Un nabo pequeño
6 u 8 patatas del tamaño de un huevo de gallina (enteras o partidas por la mitad)
Una salsera de tomate pelado, picado y frito, con aceite en el que se haya frito antes un diente de ajo
Sal

Preparación
Sobre fuego vivo se pone una olla de boca ancha, o una marmita, con unos tres litros de agua, la carne, el hueso, el medio pie de cerdo, el tocino y el jamón.
Al romper la ebullición se espuma y se le echan los garbanzos, la zanahoria, el nabo, el apio, la cebolla, la gallina y la sal. Cocción lenta y continuada hasta el momento de incorporarle las patatas. que será cuando el cocido esté casi hecho. La verdura se cuece aparte, junto al chorizo y la morcilla, y una vez cocida se sofríe en un poco de aceite en
el cual se habrá refrito un diente de ajo.
En el momento de hacer la sopa se saca el caldo preciso de la olla, al que se le añade
un poco del que ha servido para cocer la verdura y los embutidos. La sopa puede ser
de pan, arroz o de alguna pasta, y se sirve al principio del almuerzo.
Los garbanzos se colocan, completamente escurridos, en la fuente; sobre ellos, la carne, gallina, jamón, tocino y pie de cerdo cortado a trozos y bien dispuesto.
La verdura salteada se sirve en otra fuente, con la morcilla y el chorizo cortado en rodajas y las patatas alrededor de la verdura. Las dos fuentes se presentan al mismo tiempo acompañándolas con la salsera de tomate frito.