Pollo en pepitoria

Bien señores y señoras, volvemos con esta receta tradicional de Pollo en pepitoria, ¿pero que es la pepitoria?.

Vamos a ver si soy capaz de aclararlo un poco. La Pepitoria es una variable dentro de la cocina, que se emplea dentro de la cocina española en diferentes platos donde su contenido principal es la carne (en general se emplea para cocinar platos donde intervienen el pollo ó la gallina)en donde de los jugos naturales obtenidos de estas aves se enriquecen con la llema del huevo duro y almendras, hay quien emplea piñones,las almendras y los piñones se muelen, cuando se emplea estos condimentos en la preparación del plato recibe el apelativo de en "pepitoria", espero haberos aclarado un poco el concepto de Pepitoria.

Dicho esto pasamos a elaborar el plato.

¿Que es lo que vamos a necesitar para la elaboración del plato?
1 Pollo Grande entero
Harina de trigo
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Vaso de Vino Blanco
2 Huevos
De 10 a 12 almendras crudas y peladas
Aceite de Oliva
Caldo de pollo
Colorante (si se tiene azafrán mejor)
Laurel molido
Perejil
Sal
Pimienta
¿Que como lo preparamos?Os explico
1.- Vamos a lavar el pollo y le vamos a quitar la piel.

2.- Vamos a trocear el pollo si no os atreveis se lo decís al carnicero que os lo haga trozos, pero eso sí sin piel.

3.- Ahora vamos a  poner en una bandeja harina suficiente para enharinar todos los pedazos,revolvemos con la harina perejil y laurel en polvo y pimentamos con pimienta molida los trozos antes de pasarlos por la harina y con sal .



4.-Una vez que tenemos las piezas enharinadas, por un lado en un cazo cocemos los dos huevos y por otro vamos a freir en una sartén con un poco de aceite los dos dientes de ajo hasta que hablanden y cuando estén fritos los apartamos a un plato, si disponemos de otro fuego sería bueno ir preparando el caldo de pollo con una pastilla de avecren, o comprar el caldo echo va en gustos.

5.- En la misma sartén donde teniamos los ajos vamos a empezar a ir marcando las piezas de pollo enharinadas.

6.- Vamos marcandolas poco a poco y cuando estén doraditas las vamos apartando a un plato hasta tener todas.

7.- Mientras haciamos el paso anterior, ya tenemos los huevos cocidos y el caldo preparado,enfriamos y pelamos los huevos, reservando las dos llemas.

8.- Vamos a coger el mortero y en el vamos a machacar los 2 dientes de ajo junto con las yemas de los huevos y las almendras machacandolas, con un poco de caldo de pollo, que despues pasaremos por la batidora para hacer una salsa fina que reservamos.

9.- Picamos finamente la cebolla y sofreimos en una olla con un poco de aceite,una vez está pochadita añadimos las piezas de pollo y regamos con el vaso de vino blanco.

10.- Añadimos el caldo de pollo que teniamos preparado y las claras de los huevos troceadas, junto con la mezcla del mortero preparada anteriormente.

11.- Añadimos un poco de colorante removemos cerramos la olla, y en la posición 3 de coción, cuando levantan los tres anillos cocinamos durante 15 minutos y Voila el plato está listo para servir.

Que aproveche y animaros a comentar las recetas no os corteis no comemos nada más que lo que hacemos.

Merluza a la Campesina

Buenas amigos/as tras haber depositado mi voto en la urna, como buen Español ya que hoy es día de elecciones,vuelvo a mi cocina para prepararos este exquisito plato que he dado en llamar Merluza a la Campesina , y que espero sea del agrado vuestro, así sin más pasamos a lo practico.
  ¿Que vamos a necesitar?
Para la elaboración de este plato para 2 personas necesitaremos:
1 Cebolla mediana
2 o 3 filetes grandes de Merluza sin piel
1 Pimiento verde de los de freír.
2 o 3 Patatas
1/2 Vaso de vino blanco
Especias perejil y orégano con 3 semillas de hinojo
Sal
Aceite de oliva
¿Que como lo preparamos? Os cuento
1.- Vamos a pelar y lavar los vegetales, las patatas, el pimiento y la cebolla.
2.- Vamos a cortar las patatas tipo panaderas,el pimiento en tiras a lo largo y la cebolla en rodajas.
3.- En una cazuela de barro vamos a echar un poco aceite que pondremos a calentar y a continuación sofreiremos las patatas el pimiento y la cebolla siempre teniendo en cuenta los tiempos de los mismos es decir echaremos primero las patatas que son las que más tardan en hacerse, a los 7 minutos las tiras de pimiento y 1 minuto después la cebolla.

4.- Una vez que tenemos los vegetales casi casi a punto, escurrimos el aceite y con ayuda de una espumadera apartamos a un plato, en este momento echamos los filetes de merluza con una cucharadita de aceite, salamos y especiamos con las especias , y marcamos el pescado.

5.- Una vez que tenemos el pescado doradito, volvemos a echar ahora los vegetales y los juntamos con el mismo removiendo con cuidado.

        

6.- En este momento que los sabores se han mezclado, echamos el vaso de vino blanco y cocinamos unos minutos, para que pierda el alcohol.

 

7.- Dejamos que se consuma el vino casi entero y en este momento tenemos el plato listo, que apartamos a los platos y a comer que es hora.Que aproveche

      

     

Fritura de pescado y mariscos a mi estilo

Hoy en la sección de congelados encontré una bolsa de 750 gramos de pescados varios con algo de marisco que estaba a buen precio, y me dije ¿Porque no preparar una fritada de pescadito imitando el clásico pescaito tan famoso en Andalucia?, así que decidí traérmelo y para cenar me lo preparé para mi mujer y para mí.
Lo primero que hice fue dejarlo fuera de la nevera para su descongelación durante 3 o 4 horas.
El contenido de la bolsa traía tintoreta, chipiron, fogonero,maruca,pota,merluza y langostinos la verdad que venía bastante variada.
Otros ingredientes que utilicé para su elaboración
Harina de trigo
 y especias, orégano , ajo deshidratado, sal, cebolla deshidratada , perejil y aceite de oliva.
Opcional : Limón

¿Que como lo preparé? te cuento   
 En una bandeja o plato vamos a mezclar un poco de harina de trigo con las especias,cebolla deshidratada,ajo deshidratado,orégano,perejil, prepararemos una cantidad que sea suficiente para enharinar el contenido de la bolsa ya que el resto si no tenemos pensado hacer más pescado en poco tiempo hemos de tirarlo.

Lo revolvemos bien, el segundo paso será limpiar bien el pescado debajo el grifo. 

Apto seguido hay que meter el pescado en la mezcla de harina y especias y enharinarlo muy bien, decir que para que esta operación tenga éxito hay que pringarse las manos, para que la harina se pegue bien al pescado, sacudir lo sobrante y apartar a un plato.

Una vez que tenemos todo el pescado enharinado, procedemos a echar aceite de pescado en una sartén en suficiente cantidad, y calentamos hasta que hierva y vamos friendo poco a poco el pescado y mariscos por espacio de 2 a 3 minutos y apartando a un plato donde habremos colocado debajo unos papeles de cocina para que escurra el aceite sobrante.    

Retiramos una vez todo frito y escurrido el aceite a un plato para servir y acompañamos con un poco de limón, que aproveche.                  

       

Lomo Asado a la salsa de chimichurri

¿Chimichurri? ¿Pero esto que es? ja ja estos nombrecitos que se buscan algunos.
El chimichurri es una salsa de origen Argentino, con una consistencia más bien líquida,bastante condimentada a base de ingredientes fundamentales como el ajo, aceite, vinagre, ají y sal.
Hay quien gusta de añadir además otros ingredientes como orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla y perejil.
Esta salsa es muy utilizada en la cocina Argentina y en Uruguay sobre todo, se utiliza generalmente para acompañar carnes asadas , para marinar pescados y aves ó como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne, de ahí la fama adquirida en el mundo del asado argentino.
Aquí en España podemos encontrar el chimichurri ya preparado en pequeños envases de preparados para salsas, uno de estos envase es el que yo adquirí para el preparado de este plato, hacer constar que existen dos clases de chimichurris, los hay suaves y fuertes, los segundos se caracterizan por disponer en su composición mayor cantidad de ají picante.
Y hasta aquí un poquito de teoría, ahora pasamos a las sartenes que es lo nuestro.
Los Ingredientes
1 Taco de lomo fresco de aproximadamente 1 Kg
Salsa Chimichurri
Aceite de oliva
Sal
La preparación
Limpiamos la pieza de lomo eliminando parte de la grasa lateral , salamos un poco y rociamos con la salsa chimichurri y colocamos en una fuente para horno.

Calentamos el horno a 180º durante unos minutos, introducimos la bandeja al horno y horneamos entre media a tres cuartos de hora según el tamaño de la pieza y esto es todo, lo que no puedo poner aquí es el sabor de la carne simplemente deliciosa.

Servimos en rodajas muy finas, este es un plato que puede consumirse en varios días ya que lo podemos envolver en un film de plástico y conservar en el frigorífico.

Observar el colorcillo que adquiere la carne y el dorado en su punto. Que aproveche          

Cordon Bleu de pollo

El origen de la denominación Le Cordon Bleu arranca en el año 1578 cuando Enrique III de Francia creo la orden más alta y más exclusiva de caballería:
La Orden de los Caballeros del Espíritu Santo (L´Ordre des Chevaliers du Saint Esprit), la orden se identificaba por el uso de una cruz de oro sobre faja o cinta azul.
El hecho de que sus cocineros ataran sus delantales con cintas azules también incremento la conexión del color azul con la excelencia culinaria.
Es a fines del siglo XIX una periodista francesa, Marthe Distel, comercializo por primera vez el término "cordón bleu" cuando creó una revista de cocina, "La Cuisiniere Cordón Bleu" en 1895.
En el ejemplar de Diciembre de 1895 se escribió
"la popularidad creciente de "La Cuisiniere Cordon Bleu" hace sentir a la administración que es su obligación descubrir nuevas formas de satisfacer a aquellos que han apoyado fielmente nuestras empresas; por lo tanto, hemos decidido ofrecer clases de cocina gratuitas para nuestros suscriptores y publicar las recetas enseñadas en esas clases en futuros números de nuestra revista"
La primera clase se llevo a cabo en el Palais Royal de París el 14 de enero de 1896, los primeros instructores fueron los Chefs Charles Poulain, August Colombié y creo que el mas famoso de todos Henri Paul Pellaprat.
(Extractado de una publicación editada por la escuela "Le Cordón Bleu" con sus mas famosas y entre ellas no viene lo que llamamos Escalopes Cordón Bleu. 

Este plato ya lo elaboré hace tiempo y revisando el fichero de fotografías me dí cuenta que no lo tenia incorporado en las recetas, quizá porque me falten algunas fotografías que no tomé o porque se me saltó, pues bien aunque le faltan algunos testimonios gráficos,trataré de explicarlo para que lo entendáis.

Ingredientes

5 o 6 filetes de pechuga de pollo(las cantidades depende de los cordon bleu que queramos hacer)

5 o 6 lonchas de queso para fundir

5 o 6 lonchas de jamón york

Pan rallado

2 huevos

Perejil

Sal

Aceite de oliva

¿Que como lo preparamos?

Este es uno de los platos que se encuentra dentro de las recetas fáciles de hacer, para ello o bien compramos las pechugas de pollo y los fileteamos nosotros o le decimos al carnicero que nos dé las pechugas fileteadas

El plato se trata de enrollar con carne de pollo un mixto de jamón de york y queso, empanarlo, rebozarlo y freír.

1.- Extendemos sobre la tabla o mesa de cocina los filetes de pollo.

  2.- Sobre los mismos vamos a extender una pieza de jamón york cortada más o menos a tamaño del filete y encima una pieza de queso para fundir o queso fresco adaptando al igual que el jamón el tamaño.

         

 

3.- Ahora plegamos el filete de pollo sobre el combinado de jamón y queso con uno o dos pliegues, dependerá del tamaño de los mismos.Batiremos uno o dos huevos, dependerá de las piezas de cordon bleu que vallamos a elaborar y metemos el filete plegado por el huevo y luego al pan rallado al que habremos añadido un poco de perejil.

    

4.- Preparamos así de esta forma todas las piezas que queramos elaborar y apartamos a un plato, por otro lado ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté lo suficientemente caliente freímos durante unos minutos  de una en una.

5.- Nos deberá quedar unos cordon bleus  como el de la imagen anterior con el queso bien fundido, este plato es para comer caliente,¿ fácil verdad?.

Que aproveche amigos/as 

        

Bizcocho de yogur para el día de la Madre

El domingo pasado con motivo del día de la madre, les preparé a mi mujer y mis hijos un bizcocho que a continuación os expongo como lo hice.

Este es vuestro pedacito por si alguno/a gustáis

 Para la preparación de este bizcocho hemos empleado   
 Como medida hemos empleado un vasito de los de yogur de 125 gramos y los ingredientes son para un bizcocho para cuatro personas:
3 vasitos de yogur de harina ( yo he utilizado harina normal de trigo tamizada con un colador)
1 yogur natural
1 vasito de yogur de aceite de oliva suave
1 sobre de levadura Potax de Maizena
2 medidas de vasito de yogur de azúcar
3 huevos
El zumo de 1/2 limón y ralladura de cáscara de limón
¿Como lo hemos preparado?
1.- Encenderemos el horno a 180º para que se valla calentando
2.- En un cazo he vertido el contenido de los tres huevos y los he batido.

    3.- En este paso he añadido el contenido del yogur y lo he batido

 4.- He añadido los 2 vasitos de azúcar y vuelvo a batir

 5.-Ahora añadimos los 3 vasitos de harina tamizados con ayuda de un colador y la batimos bien 

   6.- Ahora añadiremos la bolsita de levadura y batimos todo.

 

7.- En el siguiente paso añadimos el zumo de 1/2 limón y rallamos como una cucharadita de las de café de cascara de limón solo lo amarillo con la ayuda de un rallador.

8.- En este paso vamos a añadir un vasito de yogur de aceite de oliva suave.

9.- Llegados a este paso ya hemos incorporado todos los ingredientes de nuestro bizcocho los que batiremos todos juntos para que nos quede una mezcla suave, en una fuente de horno, o molde de pastelero o lo que tengamos que podamos meter en el horno sin tener un accidente la untamos de margarina y espolvoreamos con harina para que no se nos pegue el bizcocho al hornearlo.

10.- Una vez preparado nuestro utensilio, vertemos en el la mezcla del cazo para hornear.

   11.- Horneamos durante 30 minutos, siempre vigilando de que no os pase lo que me pasó, aunque no es de mucha importancia , cuando se empieza a dorar, quitaremos la resistencia de arriba del horno y cubriremos con papel albal de aluminio para que no se nos abra el bizcocho como me pasó a mí ( Gajes de confiarse cuando se prepara algo), aunque no afecta en nada en el resultado final, solo a la vistosidad, para saber si nuestro bizcocho está en su punto pincharemos con un palillo de dientes el bizcocho y nos tendrá que salir limpio, en este momento nuestro bizcocho estará listo.

Bueno amigos/as esto es todo espero que con este paso a paso lleguéis sin problema a fabricaros sin complicaciones vuestro bizcocho de yogur un saludo y que aproveche.