domingo, 13 de marzo de 2011

Tiempos de Cocción de los mariscos

Para disfrutar de todo el sabor del marisco fresco, es primordial que vaya a la mesa bien cocinado. Y uno de los puntos a tener en cuenta es, sin duda, una buena cocción. No obstante,  no es lo mismo cocer un buey de mar que un camarón. Aunque existen algunas reglas básicas que se aplican a todos los mariscos (por ejemplo, que lo ideal sería utilizar agua marina o, en su defecto, salarla), existen otras variables que debemos conocer como la cantidad de sal  por cada litro de agua o el tiempo de cocción, ya que varían dependiendo del tipo de género que vayamos a cocinar.
Para ello voy a intentar daros unas claves relevantes a la hora de llevar a cabo el cocinado de los mariscos en cuanto a tiempos de cocción, y la forma de elaborarlos.

1.-Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.
2.-Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.
3.-Los mariscos muertos se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.
4.-Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.
Tipo de marisco   Gramos de sal por litro de agua  Minutos de cocción

Buey mediano
                             60                                            18
Buey grande                               60                                            20
Camarón                                     70                                            1/2
Centolla mediana                       60                                            15
Centolla grande                          60                                           18
Cigala mediana                           60                                           1,5
Cigala grande                              60                                            3
Gamba                                         50                                            1
Langosta mediana                       60                                           20
Langosta grande                         60                                           30
Langostino mediano                   60                                           1,5
Langostino grande                      60                                            2
Bogavante mediano                    60                                           20
Bogavante grande                      60                                            30
Nécora pequeña                          60                                             5
Nécora grande                            60                                             7
Percebe                                       70                                           1/2

Fuente:
Mariskito.com