Fritura de pescado y mariscos a mi estilo

Hoy en la sección de congelados encontré una bolsa de 750 gramos de pescados varios con algo de marisco que estaba a buen precio, y me dije ¿Porque no preparar una fritada de pescadito imitando el clásico pescaito tan famoso en Andalucia?, así que decidí traérmelo y para cenar me lo preparé para mi mujer y para mí.
Lo primero que hice fue dejarlo fuera de la nevera para su descongelación durante 3 o 4 horas.
El contenido de la bolsa traía tintoreta, chipiron, fogonero,maruca,pota,merluza y langostinos la verdad que venía bastante variada.
Otros ingredientes que utilicé para su elaboración
Harina de trigo
 y especias, orégano , ajo deshidratado, sal, cebolla deshidratada , perejil y aceite de oliva.
Opcional : Limón

¿Que como lo preparé? te cuento   
 En una bandeja o plato vamos a mezclar un poco de harina de trigo con las especias,cebolla deshidratada,ajo deshidratado,orégano,perejil, prepararemos una cantidad que sea suficiente para enharinar el contenido de la bolsa ya que el resto si no tenemos pensado hacer más pescado en poco tiempo hemos de tirarlo.

Lo revolvemos bien, el segundo paso será limpiar bien el pescado debajo el grifo. 

Apto seguido hay que meter el pescado en la mezcla de harina y especias y enharinarlo muy bien, decir que para que esta operación tenga éxito hay que pringarse las manos, para que la harina se pegue bien al pescado, sacudir lo sobrante y apartar a un plato.

Una vez que tenemos todo el pescado enharinado, procedemos a echar aceite de pescado en una sartén en suficiente cantidad, y calentamos hasta que hierva y vamos friendo poco a poco el pescado y mariscos por espacio de 2 a 3 minutos y apartando a un plato donde habremos colocado debajo unos papeles de cocina para que escurra el aceite sobrante.    

Retiramos una vez todo frito y escurrido el aceite a un plato para servir y acompañamos con un poco de limón, que aproveche.                  

       

Lomo Asado a la salsa de chimichurri

¿Chimichurri? ¿Pero esto que es? ja ja estos nombrecitos que se buscan algunos.
El chimichurri es una salsa de origen Argentino, con una consistencia más bien líquida,bastante condimentada a base de ingredientes fundamentales como el ajo, aceite, vinagre, ají y sal.
Hay quien gusta de añadir además otros ingredientes como orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla y perejil.
Esta salsa es muy utilizada en la cocina Argentina y en Uruguay sobre todo, se utiliza generalmente para acompañar carnes asadas , para marinar pescados y aves ó como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne, de ahí la fama adquirida en el mundo del asado argentino.
Aquí en España podemos encontrar el chimichurri ya preparado en pequeños envases de preparados para salsas, uno de estos envase es el que yo adquirí para el preparado de este plato, hacer constar que existen dos clases de chimichurris, los hay suaves y fuertes, los segundos se caracterizan por disponer en su composición mayor cantidad de ají picante.
Y hasta aquí un poquito de teoría, ahora pasamos a las sartenes que es lo nuestro.
Los Ingredientes
1 Taco de lomo fresco de aproximadamente 1 Kg
Salsa Chimichurri
Aceite de oliva
Sal
La preparación
Limpiamos la pieza de lomo eliminando parte de la grasa lateral , salamos un poco y rociamos con la salsa chimichurri y colocamos en una fuente para horno.

Calentamos el horno a 180º durante unos minutos, introducimos la bandeja al horno y horneamos entre media a tres cuartos de hora según el tamaño de la pieza y esto es todo, lo que no puedo poner aquí es el sabor de la carne simplemente deliciosa.

Servimos en rodajas muy finas, este es un plato que puede consumirse en varios días ya que lo podemos envolver en un film de plástico y conservar en el frigorífico.

Observar el colorcillo que adquiere la carne y el dorado en su punto. Que aproveche          

Cordon Bleu de pollo

El origen de la denominación Le Cordon Bleu arranca en el año 1578 cuando Enrique III de Francia creo la orden más alta y más exclusiva de caballería:
La Orden de los Caballeros del Espíritu Santo (L´Ordre des Chevaliers du Saint Esprit), la orden se identificaba por el uso de una cruz de oro sobre faja o cinta azul.
El hecho de que sus cocineros ataran sus delantales con cintas azules también incremento la conexión del color azul con la excelencia culinaria.
Es a fines del siglo XIX una periodista francesa, Marthe Distel, comercializo por primera vez el término "cordón bleu" cuando creó una revista de cocina, "La Cuisiniere Cordón Bleu" en 1895.
En el ejemplar de Diciembre de 1895 se escribió
"la popularidad creciente de "La Cuisiniere Cordon Bleu" hace sentir a la administración que es su obligación descubrir nuevas formas de satisfacer a aquellos que han apoyado fielmente nuestras empresas; por lo tanto, hemos decidido ofrecer clases de cocina gratuitas para nuestros suscriptores y publicar las recetas enseñadas en esas clases en futuros números de nuestra revista"
La primera clase se llevo a cabo en el Palais Royal de París el 14 de enero de 1896, los primeros instructores fueron los Chefs Charles Poulain, August Colombié y creo que el mas famoso de todos Henri Paul Pellaprat.
(Extractado de una publicación editada por la escuela "Le Cordón Bleu" con sus mas famosas y entre ellas no viene lo que llamamos Escalopes Cordón Bleu. 

Este plato ya lo elaboré hace tiempo y revisando el fichero de fotografías me dí cuenta que no lo tenia incorporado en las recetas, quizá porque me falten algunas fotografías que no tomé o porque se me saltó, pues bien aunque le faltan algunos testimonios gráficos,trataré de explicarlo para que lo entendáis.

Ingredientes

5 o 6 filetes de pechuga de pollo(las cantidades depende de los cordon bleu que queramos hacer)

5 o 6 lonchas de queso para fundir

5 o 6 lonchas de jamón york

Pan rallado

2 huevos

Perejil

Sal

Aceite de oliva

¿Que como lo preparamos?

Este es uno de los platos que se encuentra dentro de las recetas fáciles de hacer, para ello o bien compramos las pechugas de pollo y los fileteamos nosotros o le decimos al carnicero que nos dé las pechugas fileteadas

El plato se trata de enrollar con carne de pollo un mixto de jamón de york y queso, empanarlo, rebozarlo y freír.

1.- Extendemos sobre la tabla o mesa de cocina los filetes de pollo.

  2.- Sobre los mismos vamos a extender una pieza de jamón york cortada más o menos a tamaño del filete y encima una pieza de queso para fundir o queso fresco adaptando al igual que el jamón el tamaño.

         

 

3.- Ahora plegamos el filete de pollo sobre el combinado de jamón y queso con uno o dos pliegues, dependerá del tamaño de los mismos.Batiremos uno o dos huevos, dependerá de las piezas de cordon bleu que vallamos a elaborar y metemos el filete plegado por el huevo y luego al pan rallado al que habremos añadido un poco de perejil.

    

4.- Preparamos así de esta forma todas las piezas que queramos elaborar y apartamos a un plato, por otro lado ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté lo suficientemente caliente freímos durante unos minutos  de una en una.

5.- Nos deberá quedar unos cordon bleus  como el de la imagen anterior con el queso bien fundido, este plato es para comer caliente,¿ fácil verdad?.

Que aproveche amigos/as 

        

Bizcocho de yogur para el día de la Madre

El domingo pasado con motivo del día de la madre, les preparé a mi mujer y mis hijos un bizcocho que a continuación os expongo como lo hice.

Este es vuestro pedacito por si alguno/a gustáis

 Para la preparación de este bizcocho hemos empleado   
 Como medida hemos empleado un vasito de los de yogur de 125 gramos y los ingredientes son para un bizcocho para cuatro personas:
3 vasitos de yogur de harina ( yo he utilizado harina normal de trigo tamizada con un colador)
1 yogur natural
1 vasito de yogur de aceite de oliva suave
1 sobre de levadura Potax de Maizena
2 medidas de vasito de yogur de azúcar
3 huevos
El zumo de 1/2 limón y ralladura de cáscara de limón
¿Como lo hemos preparado?
1.- Encenderemos el horno a 180º para que se valla calentando
2.- En un cazo he vertido el contenido de los tres huevos y los he batido.

    3.- En este paso he añadido el contenido del yogur y lo he batido

 4.- He añadido los 2 vasitos de azúcar y vuelvo a batir

 5.-Ahora añadimos los 3 vasitos de harina tamizados con ayuda de un colador y la batimos bien 

   6.- Ahora añadiremos la bolsita de levadura y batimos todo.

 

7.- En el siguiente paso añadimos el zumo de 1/2 limón y rallamos como una cucharadita de las de café de cascara de limón solo lo amarillo con la ayuda de un rallador.

8.- En este paso vamos a añadir un vasito de yogur de aceite de oliva suave.

9.- Llegados a este paso ya hemos incorporado todos los ingredientes de nuestro bizcocho los que batiremos todos juntos para que nos quede una mezcla suave, en una fuente de horno, o molde de pastelero o lo que tengamos que podamos meter en el horno sin tener un accidente la untamos de margarina y espolvoreamos con harina para que no se nos pegue el bizcocho al hornearlo.

10.- Una vez preparado nuestro utensilio, vertemos en el la mezcla del cazo para hornear.

   11.- Horneamos durante 30 minutos, siempre vigilando de que no os pase lo que me pasó, aunque no es de mucha importancia , cuando se empieza a dorar, quitaremos la resistencia de arriba del horno y cubriremos con papel albal de aluminio para que no se nos abra el bizcocho como me pasó a mí ( Gajes de confiarse cuando se prepara algo), aunque no afecta en nada en el resultado final, solo a la vistosidad, para saber si nuestro bizcocho está en su punto pincharemos con un palillo de dientes el bizcocho y nos tendrá que salir limpio, en este momento nuestro bizcocho estará listo.

Bueno amigos/as esto es todo espero que con este paso a paso lleguéis sin problema a fabricaros sin complicaciones vuestro bizcocho de yogur un saludo y que aproveche.  

 

 

Patatas guisadas con Calamar Patagónico

Que vamos a necesitar: 


Para 2 a 4 personas necesitaremos
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 patatas grandes
de 3 a 4 piezas de calamar patagónico
1 vaso de vino blanco, Sal, Aceite de oliva


¿Como lo vamos a preparar?


1.- Vamos a pelar y lavar las patatas y las cachearemos, tronchandolas no cortándolas
2.- Picamos el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo muy menudos
3.- Lavamos bien los calamares y los cortamos en rodajas
4.- En un cazo echamos 2 cucharadas de aceite de oliva, esperamos se caliente y en el mismo vertimos los vegetales, el pimiento ´la cebolla y el ajo y sofreimos hasta que cojan colorcillo.
5.- Echamos los trozos de calamares y las patatas al sofrito que rehogaremos bien para que mezclen bien los sabores junto con una pizca de sal.
6.- Añadimos el vaso de vino blanco y cocemos hasta que pierda el alcohol
7.-Una vez que se perdió el alcohol cubrimos el guiso con agua y guisamos durante 20 minutos hasta que las patatas estén echas y reduzca un poco el caldo, y con ello tendremos hecho nuestro plato. Ver el resultado en la siguiente imagen. Que aproveche.