Solomillo de cerdo en salsa de vegetales y fruta

Aquí os presento otro plato que podría encajar en la cena de Navidad del 2011, para si estáis indecisos o no sabéis que cocinar, con el plato expuesto anteriormente Lomo Asado a la mostaza de Dijón o este podréis solucionar vuestra cena, amén de otros como un acompañamiento de langostinos, cochifrito,etc mi más clara intención aparte de mostraros la receta es echaros una mano a decidir.

Los Ingredientes:


3 Piezas de solomillo de cerdo
2 Tomates frescos
2 Zanahorias
3 Dientes de Ajo
1 Pimiento Verde
1 Cebolla
3 Ciruelas blancas
Sal
Aceite de oliva
1 Vaso de vino blanco

La preparación:


Vamos a lavar bien los vegetales y los vamos a trocear todo muy picadito, en una olla express vamos a echar un poco de aceite de oliva y vamos a dorar y sellar los solomillos.

Una vez sellados y dorados apartamos a un plato, y en el mismo aceite de la olla vamos a freír los vegetales, junto con las ciruelas deshuesadas, peladas y cortadas en trozos.

Los freímos hasta que queden bien y reducidos porque han soltado todo el agua, después añadimos el vaso de vino y sal al gusto.

Ahora es el momento de añadir los solomillos para que se acaben de hacer al vapor, para ello los agregamos a la olla.

Cerramos la olla y cocinamos durante 15 minutos, después de que han subido los anillos en la posición 3, dejamos que bajen los anillos con el fuego apagado, abrimos la olla y apartamos los solomillos.
Batimos con ayuda de la batidora los vegetales y hacemos una rica salsa que acompañará nuestro plato.

Trocearemos los solomillos en ruedas de 2 a 3 centímetros.

Como media hora antes de servir la cena, añadimos los trozos de solomillo a la salsa de la olla y calentaremos todo  junto a fuego lento.

Servimos solos en salsa, o acompañados con unas patatas fritas.

Que os aproveche y tengáis buena noche. Un abrazo y feliz Navidad de José María.

Lomo Asado a la mostaza de Dijón

Esta mostaza es una especialidad entre las muchas clases existentes de distintas mostazas, y que debe su nombre,porque su procedencia con denominación de origen de la región  de Dijón ,en la Borgoña Francesa.
Se remonta al Siglo XIV, en el tiempo de los Duques de Borgoña, se hizo famosa y desde entonces ha adquirido fama mundial, siendo posible encontrarla en grandes supermercados y tiendas de especias.
Entre sus cualidades gastronómicas, cuenta con un sabor fuerte y algo picante, con textura suave y agradable al paladar.Es de un gran acompañamiento para los guisos culinarios, dando un excelente sabor a las carnes.
Nuestro plato para hoy, y que dado a las cercanas fiestas de Navidad, podría servirnos para acompañar esta cena Navideña, allí donde las familias no cuenten con grandes recursos, ya que es un plato económico y que no disgustará a nuestros invitados, amén de que nos sirve para varios días si no son muchos los invitados, cortando unas lonchas finas, les indico que incluso acompañándolo con patatas o ensalada el plato no supera el euro y medio por comensal.Y sin más pasamos a la elaboración de la receta.

Ingredientes:


1 Trozo de lomo fresco en taco de aproximadamente 1 Kilo
2 Cucharadas de Mostaza de Dijón
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco
1 Pizca de pimienta
Comino en polvo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:


Preparamos una bandeja de horno donde nos coja el trozo de lomo.

En la parte del lomo que tiene mas grasa hacemos unos cortes en cuadradillo tal y como se aprecia en la fotografía, para que funda bien la grasa, que luego se añadirá a la salsa.

Vamos a untar con mostaza de Dijón la pieza por las 2 caras y espolvoreamos sal, un poco de pimienta y comino en polvo, pelamos los dientes de ajo y se los incorporamos a la bandeja, cortamos la cebolla como para ensalada y la incorporamos a la bandeja.

Echamos un chorreón de aceite en el fondo de la bandeja, Precalentamos el horno, e introducimos la pieza durante media hora por una cara.

Añadimos el vaso de vino blanco y horneamos durante otros treinta minutos, dando la vuelta a la pieza de carne.

Transcurrido el tiempo de asado apartamos la pieza a un plato para que enfrié y se pueda cortar, ahora batimos los líquidos que quedan en la bandeja junto con la cebolla y el ajo haciendo una salsa fina.

Cortamos la carne en lonchas finas, en función a los comensales y acompañamos con la salsa, ensalada o patatas en la mesa, lo que nos sobre lo envolvemos en un film de plástico y lo conservamos en el frigorífico para el día de Navidad u otro.

Y esto es todo amigos/as, que aproveche y tengáis una buena noche en compañía de los seres queridos.
Felices Fiestas de José María.

Lazos de pasta vegetal con salchicha y bacon

Para los que gustáis de la pasta hoy traigo este plato hecho con pasta vegetal, salchichas y bacon una buena combinación.

Ingredientes:
100 gramos por persona de pasta vegetal de lazos
2 dientes de ajo
1 paquete de salchichas franfurk
Unas lonchas de bacon
Sal
Aceite de oliva

Como las preparamos:


Primero en una olla cocemos los lazos de pasta como normalmente hacemos con los macarrones por ejemplo, les daremos 8 minutos de cocción escurrimos y apartamos.

Con la olla pasada por el agua simplemente limpia, echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y calentamos, freímos en ella los dientes de ajo partidos en menudo.

Cortamos las salchichas y el bacon en pedacitos, y una vez que los ajitos estén listos, los añadimos a la olla removiendo hasta que doren las salchichas.

Una vez que tienen el punto que deseamos incorporamos la pasta escurrida meneamos, revolvemos y tenemos el plato listo para servir.

Que aproveche.

Bacalao con asadillo de tomate y pimientos

Hoy os voy a deleitar con este sabrosísimo plato de bacalao, que encontré a buen precio cosa difícil en estos tiempos y más para el bacalao que tiene los precios por las nubes, parece mentira para los que tenemos más de 50 años, este que antes era la comida del
pobre o al menos que se podía permitir, hay que ver que precios ha cogido el bacalao, que ahora es comida de ricos.
Para su elaboración he utilizado una pieza de lomo de bacalao salado que desalé en agua durante mínimo 12 horas y cambiando al menos 3 veces el agua.

Ingredientes:


1 pieza de bacalao de unos 750 gramos salado
1 lata de tomate pelado y troceado de 400 gramos
1 Poco de asadillo de pimientos que teníamos previamente preparado como explico en la receta de asadillo de pimientos en este mismo blog.
Sal
Aceite de oliva
¡Nota! Pueden utilizarse tomates frescos pelandolos y cortándolos , utilicé la lata porque es lo que tenia más a mano y ademas muchas veces resulta más económico y rápido, está en cada uno elija su método.

Para prepararlo:


Desalamos el bacalao en agua durante al menos doce horas cambiando el agua tres veces, lo troceamos y en una sartén con poco aceite de oliva lo sofreímos vuelta y vuelta durante un minuto más o menos y apartamos.

En otra sartén echamos dos cucharadas de aceite de oliva y calentamos, una vez caliente freímos el tomate, ya que viene en crudo, salamos un poco al gusto y dejamos que se evapore todo el jugo de forma que el tomate quede lo más seco posible, transcurrido el tiempo unos 10 minutos añadimos un poco del asadillo de pimientos, que tiene a su vez su ajito y orégano y calentamos durante 1 o 2 minutos y retiramos.

Colocamos en el plato unas tajadas de bacalao y reportamos un poco de la mezcla de tomate con el asadillo y servimos, todo un manjar.

    Que aproveche amigos/as.

¿Como adobar nuestras propias costillas?

Os habéis fijado en esos costillares tan hermosos que se ven en algunas carnicerías, seguro que sí, pues bien hoy os voy a enseñar como adobar esas costillas tan ricas .

La formula aquí dada es la que yo empleo, ya que me da muy buen resultado,habrá otras personas o otras formulas distintas, ya sabéis lo que dice el refrán "Cada Maestrillo tiene su librillo", y como yo tengo el mio pues es el que os voy a exponer, ya que varios conocidos me animaron a que lo expusiera, dado el gusto con que se las comen, cuando se alterna de hacerlas,esta formula no es como la de la Coca-cola que se guarda de una forma involucra, esta formula es de libre albedrío, es decir que puede usarla quien quiera ya que el autor así lo permite y sin más dilación paso a comentaros.

Vamos a necesitar:


Por cada kilo de Costillas que adobemos necesitaremos:

5 Cucharaditas de las de café rasas de pimentón dulce

1 Cucharadita de las de café rasa de pimentón picante ( esto solo si 
nos gusta un poco picante si no, pues no la echamos)

4 Cucharaditas de orégano picado
3 Cucharaditas de ajo en polvo (ó si es fresco bien picadito 4 dientes de ajo)
1 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de comino en polvo
5 Cucharaditas de aceite de oliva
10 Cucharaditas de agua
5 de Vino Blanco (Puede ser tinto va en gustos)
El zumo de un limón


Como las vamos a adobar:


Vamos a preparar el adobo en una bandeja o un plato hondo en las proporciones dadas en los ingredientes anteriores deberá quedarnos como les muestro en la foto siguiente:

Ahora cogeremos el costillar y lo iremos cortando entre los huesos que componen las costillas.

Podemos hacerlas individualmente o adobar el costillar en trozos, depende el uso que vallamos a darle ,como en este caso son para freír,  opto por individualmente, si fuera para conservar el costillar lo haríamos en trozo para orearlo y que nos durara más tiempo.

Podremos dejar la costilla en una pieza grande ideal para hacer un guiso de patatas con costillas, o dividirlo en trozos más pequeños ideal para freír como es nuestro caso.

Este trabajo del corte de las costillas es necesario lo haga una persona adulta y que maneje bien la hacheta de cocina ya que puede ser peligroso para chicos, o si no estás segura/o de hacerlo dile al carnicero que te las trocee.

Ahora procedemos a ir introduciendo las costillas en el adobo, dejándolas que se empapen bien.

Las escurrimos el sobrante y las colocamos en un tuper ya que es necesario que estén unos días al fresco en la nevera, yo recomiendo mínimo 3 días para que cojan el sabor del adobo.

Transcurridos estos tres días ya podremos usarlas para freír en bastante aceite de oliva, veréis que cambio de sabor.Un saludo amigos/as