Solomillo al estilo wellington

Hola amigo@s para la noche de reyes de este nuevo 2017 , quiero recomendaros este plato muy jugoso donde vas a quedar con tus comensales como todo un Buen Chef.
El plato que hemos preparado se llama  Solomillo al estilo wellington( o carnes que se cuecen dentro de una Masa) en este caso una masa de hojaldre.
Este plato sacia bastante , yo preparé dos solomillos, pensando en medio para cada comensal, ya que somos cuatro en la familia, pero luego nos dimos cuenta que era mucho,ya que sueles acompañar la cena con canapés, langostinos, embutidos y otros.
Así que para los ingredientes pondremos lo que necesitas para hacer un solomillo aunque en alguna fotografía puedan aparecer dos.

INGREDIENTES:
1 pieza de solomillo grandecita
de 7 a 8 champiñones no muy grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 masa de hojaldre con mantequilla de las de los congelados
1 Bolsa de 200 gramos de paleta serrana o jamón en lonchas
1 huevo para batir
Aceite de oliva virgen
Si quieres hacerlo de bacon , pues bolsa de bacón
Vas a necesitar Film de plástico para envolver
Y papel de hornear si no viniera con la masa de hojaldre.

PREPARACIÓN:
En una sartén que coja el solomillo entero calentamos una cucharada de aceite de oliva, cuadramos el solomillo quitandole las puntas.
Sellamos la carne con fuego alto, por todos los lados, incluso extremos.

Una vez que lo hemos sellado , lo apartamos a que temple en un plato.

En segundo lugar lavamos los champiñones o si queremos que mantengan todo su sabor, quitamos la arenilla con una brocha y pelamos la cutícula del champiñon o piel.

Hacemos un picadillo lo más fino posible con el champiñon.

Lo mismo hacemos con la cebolla y el ajo, picarlo finamente y agregarlo al champiñon.
En la misma sartén donde sellamos el solomillo echamos este preparado para hacer una Duxelle  con estos 3 ingredientes, esperamos a que reduzca todo el agua, para que esté lista nuestra Duxelle.

La duxelle es una especie de crema o combinación donde intervienen como ingrediente principal las setas o hongos en este caso el champiñón.

 En lo que se va preparando la duxelle , estiramos un trozo generoso de film de plástico sobre superficie lisa y vamos colocando sobre el, nuestras lonchas de  jamón o paleta bien juntas tratando de no dejar espacio por donde pueda escaparse la duxelle , ya que irá encima del jamón.

Ahora en el siguiente paso colocaremos, el solomillo en un extremos y comenzaremos a enrollarlo todo junto con ayuda del plástico pero sin enrollar el Film solo al final lo utilizaremos para hacer una especie de caramelo, que meteremos durante una hora en el frigorífico para que se asiente .

 En lo que reposa en el frigorífico vamos extendiendo la masa de hojaldre sobre el mismo papel de hornear que viene con ella, y si no dispone lo proveemos para este fin.

 Enrollamos la masa bien apretada y con cuidado sobre el solomillo.

 Mirar este solomillo se ha echo con bacon , foie y queso y se enrolla igual que el que tiene la Duxelle. Va en gustos a unos como a mis hijos les gusta más el de bacon a mi en particular el de jamón y duxelle.

Bueno lo enrollamos, como en la imagen pinchamos con un tenedor para que salga el aire al hornearlo, lo siguiente será batir un huevo y pintar el rollo para que adquiera un brillo al hornear.
Si queremos estos es opcional una vez untado con huevo podemos lanzar unas semillas que le darán un mejor sabor.

Calentamos el horno a 200 grados y metemos el rollo a hornear.

Horneamos durante 22 minutos con horno de aire, sin aire 25 minutos a 200 grados

 En las imágenes anteriores vemos el resultado animaros a hacerlo no es un plato complicado y quedareis muy bien que aproveche amig@s , más abajo tenéis un video de la receta paso a paso.

Cochinillo Asado Navidad 2016

Hola amigos en estas fechas tan entrañables, donde se reúnen las familias que quizás no se vieron en mucho tiempo, es de tradicción , preparar platos jugosos para deleitar a nuestros invitados, y aunque no se tengan igualmente, en esta ocasión os traigo un plato que ya hicimos en 2011, pero que a decir verdad nos quedó un poco crudo, y se queda siempre una espinita para mejorar ese plato que por X o por B no quedó a tu gusto.
Como podéis apreciar este ya presenta otro color, mas morenito, a veces hay que tirar de personas especialistas en estos menesteres, para que te enfoquen un poco por el camino adecuado, para hacer aquel plato que se te resiste, y que el domina perfectamente, en esta ocasión le pedí su consejo a mi cuñado Jose Manuel de Lozoya del Valle, donde se puede degustar el cochinillo, el cordero asado, carnes de caza como Jabalí etc, acordaros de pasar por Lozoya  en plena naturaleza en la Sierra de Madrid, a 86 Km de la capital, vamos a tiro de piedra, en cualquiera de los restaurantes allí existentes serás tratado bien por la gente del lugar, y de paso si tienes chicos te aseguro que allí van a disfrutar de lo lindo en contacto con la Naturaleza.
Para elaborar el cochinillo hemos seguido la receta de muchos años, elaborada por Jose Manuel Cuando tenía restaurante EL SERNA en la localidad.
Los ingredientes que vamos a utilizar:
1/2 cochinillo de 2 kilos aproximadamente
Sal Marina Gruesa
Agua
Elaboración:
Primero tenemos que hacernos con un recipiente grande donde nos coja la pieza entera, yo lo coloque directamente en la bandeja de horno.

Mirar que tostadito y crujiente quedó , hubo un pequeño inconveniente, resulta que se pegó en la bandeja ya que aunque la piel parece dura al asarlo no lo es tanto, por eso es necesario protegerlo con un poco de manteca de cerdo para que no se pegue, la primera parte colocaremos la pieza tal como la ves en la imagen con las costillas hacia arriba ,solamente con sal gorda marina y agua para esta pieza que era de unos dos Kilos en un horno normal sin aire 1 hora y media por esta cara, el horno mio es de aire y en teoría debería haberle dado un poco menos.
Mirar como al despegarlo para darle la vuelta se pego la pieza a la bandeja tener en cuenta esto y proteger que no vaya directamente a la bandeja.

Se le fue prácticamente toda la piel, mala suerte de los errores se aprende.
Ahora doraremos esta cara sobre 1 hora mas o menos vamos observando y pinchando con un tenedor de vez en cuando ,para ver si queda crujiente la piel y se pincha bien la carne.

Mirar que colorcito cogió tras una hora de horneado.Lastima se pegase hubiera quedado de maravilla, pero el sabor riquísimo. podéis ver la receta paso a paso pulsando sobre la siguiente imagen.

Bueno por lo visto no soy el único a quien se pega ,ya que buscando mi video en You Tube  vi otros de cochinillo que también se les pegaron, bueno esto me exonera de que no soy el único torpe. Que aproveche y felices Fiestas .Podéis preparar si queréis este plato para despedir el año, ya que no me dió tiempo a subirlo en Navidad, utilizar la receta para Noche-vieja, un saludo

Champiñones con Almejas Julianas

Bueno hoy os traigo un plato nuevo en esta ocasión, hemos preparado unos champiñones con unas almejas julianas un plato este de muy bajas calorías especial para diabéticos.

el plato podéis verlo en la imagen
Para los ingredientes hemos utilizado:
300 gramos de Almeja Juliana Congelada
1/2 kilo de champiñon
Perejil
Aceite de oliva
2 Dientes de ajo
Sal

Tenemos una novedad coincidiendo con que hoy es Nochebuena, por lo cual os deseo a todos

Podéis ver la receta Paso a paso en el próximo vídeo amigos.

Porrusalda Vasca receta tradicional

Hola amigos , hoy de cara a los platos saludables y tradicionales os traigo una rica porrusalda cocinada al estilo vasco,la porrusalda en sí es un plato muy sencillo ya que en su elaboración apenas lleva ingredientes ,hablamos de la receta más básica,pero  si que es verdad que el puerro y la patata admiten muchas combinaciones, hay quien cocina la porrusalda con distintos pescados,distintas carne incluso con chorizo o morcilla ,esto encaja dentro de la imaginación de cada uno.
Este plato con verduras, que en vasco significa “caldo de puerros”, es de lo más sencillo y saludable que podemos preparar en casa.Un caldo de verduras, con el predominio del puerro, que nos sentará de maravilla cualquier día de frío. Sencillo, económico y muy saludable.



Los ingredientes que hemos usado para hacer esta receta:

Pueden verse en la fotografía adjunta:

1 litro de caldo de pollo de calidad Aneto

6 patatas no muy grandes

2 zanahorias

1 cebolla Morada ,(puede ser blanca)

Aceite de oliva

un poco de perejil fresco

un manojo de puerros que no se ven en esta imagen pero los lleva como veremos más adelante, estos no pueden faltar por que es el ingrediente principal del plato.

 El caldo puede hacerse si lo deseas con unos esqueletos de pollo, que yo no tenía en el momento de hacer la receta, pero si que tenía un tetra de caldo de pollo.

Vamos a ver como preparamos este plato:

En primer lugar limpiamos bien todos los vegetales que vamos a utilizar :

Cogemos el manojo de porros le quitamos la parte verde alta que guardamos para hacer otro caldo vegetal, limpiamos bien el puerro de arena bajo el grifo y quitamos las raíces que no nos sirven.Luego los troceamos en trozos mas manejables , pelamos patatas zanahorias y lavamos e igualmente troceamos.

Una vez que toda la verdura está partida, troceamos la cebolla , echamos un poco de aceite de oliva en una hoya,ponemos a calentar y pochamos la cebolla .

 Una vez que la cebolla está bien pochada, echamos la Zanahoria, puerros,y patatas que rehogaremos en el aceite.

 Rehogaremos solo un minuto o dos, posteriormente echaremos en la hoya el caldo de pollo entero el litro.

Dejamos que empiece a hervir, probamos y corregimos de sal, cerramos la hoya rápida , esperamos a que suba la boya indicadora de que ya está en presión, cuando empiece a salir vapor, a partir de haí ,contamos 10 minutos y apagamos la hoya .

Con estas instrucciones nuestro plato estará listo

 Bueno amigos y hasta aquí todo sobre esta receta ya veis que no es complicada, animaros a hacerla , el sabor que da esta receta es un deleite para el paladar, ni engorda ni mata, esta si que es una receta saludable, y muy apropiada ,después de un atracón como los de Navidad o Año nuevo, para el día siguiente.

Que aproveche amigos/as.

Filetes de sardinas rebozados con harina y huevo

Hola ya estamos otra vez por aquí en esta ocasión os traigo unas ricas sardinas, grandes ya que para este plato deben de serlo, hemos preparado unas sardinas que hemos limpiado, quitado la raspa y espinas las hemos pasado por harina y huevo y las hemos fritos, un plato que antes era el de los pobres y ahora es el de los ricos , este plato lleva bastante entretenimiento en la cocina.
Lo primero que haremos es ver lo que necesitamos:
Para este plato hemos utilizado: 
9 sardinas grandes 1 kilo y algo.
Sal ,
Harina
3 huevos
Aceite vegetal

1º Vamos a quitar las cabezas y limpiaremos de tripas y escamas las sardinas, para este trabajo acordaros de poner el tamiz en el desagüe ya que las escamas si no ponéis el tamiz os atascaran la pila.

Una vez limpias de cabeza y escamas,tripas aclaramos y apartamos a un utensilio, una bandeja.
Este trabajo de limpiar las sardinas conlleva tiempo, si ves que te ha cansado guardas las sardinas ya limpias en el frigo y continua mañana o más tarde.
Bueno reanudamos la labor  y ahora toca quitar y abrir las sardinas dejándolas sin espina para filetearlas.
Aquí si no eres muy experto con el manejo del cuchillo ten cuidado, ves despacio que todo con voluntad y ahínco sale,lamentablemente no podemos decirle al pescadero que nos las prepare de esta manera ya que por lógica no lo hará.

Iremos desespinando una a una con paciencia y iremos poniendo en un plato aparte , han de quedar como puedes observar en la foto, intentando quitar todas las espinas posibles.
Una vez que hemos quitado y limpiado todas las espinas pasamos a enharinaras, antes las echamos un poco de sal para que no se presenten sosas.

Enharinamos las dos caras.
Preparamos un plato en principio con dos huevos batidos y vamos mojando bien la sardina enharinada en el huevo. Preparamos una sarten con bastante aceite y esperamos a que esté bien caliente.
Vamos introduciendo la sardina que hemos pasado por el huevo con cuidado de no manchar mucho
y freimos hasta que coja un bonito color dorado.

 Una vez que coge ese color que nos gusta ver a todos en un plato ponemos un poco papel secante de cocina para que adsorba el poco aceite que pueda quedar y vamos apartando allí nuestras sardinas fileteadas y rebozadas, y con ello habremos acabado nuestro cocinado.

Este plato está rico tanto en caliente como en frió, a mi particularmente casi que me gusta mas del tiempo ,ya que caliente parece que empacha más,claro que todo va en gustos.
Pues bien ponemos 1 o dos raciones y acompañamos con lo que queramos, pueden ser patatas fritas,ensalada en fin lo que se os ocurra o tengáis a mano ya que este plato admite casi a todos los acompañantes, y después a meter ese deseado Omega 3 que está ahora tan de moda, por el tema del colesterol, que aproveche amigos/as.