Vocabulario en la cocina (D)

Decorar
Darle a un plato una presentación atractiva
Deshuesar
Quitar los huesos a las carnes y aves.Para no deshacerlas en la operación, deberá aplicar la técnica adecuada en cada caso y tener una idea clara de la situación, forma  de los huesos que vayan a sacarse.
Desleír
Mezclar una sustancia, con líquido hasta que se disuelva.
Dorar
Dar un bonito color dorado a los alimentos,ya sea friéndolos o cociéndolos al horno después de haberlos recubierto de una grasa.

Vocabulario en la cocina (C)

Cachelos
En Galicia, las patatas con o sin piel cortadas en dos o más trozos y cocidas en agua y sal.

Cocer
Someter a la acción del calor un alimento,bien sea en agua, caldo,salsa, al vapor o al baño maría.Cocer lentamente.Muy importante para conseguir el punto de sabor y aroma de cualquier guiso.
Condimentar
Es la acción de añadir sal,pimienta,especias,etc, a un guiso según las indicaciones de la receta.
Cuajar
Es la acción de espesar o dar solidez a un líquido mediante la ayuda del calor o la adicción de una sustancia como la harina de maíz,cola de pescado,etc.

Vocabulario en la cocina (B)

Banderilla
Aperitivo elaborado con ingredientes diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos...) sujetos con un palillo.

Baño Blanco

Se utiliza en pastelería para el blanqueado de diversos productos como el de las rosquillas. Sus ingredientes son azúcar, yema de huevo, manteca y zumo de limón.

Baño María
Forma indirecta de calentar un alimento introduciendo la vasija que lo contiene en otra más grande con agua que , al hervir, le transmite su calor sellando la vasija que contiene el alimento con esta acción, sirve para conservar alimentos en tarros de cristal, porcelana etc.
Batir
Es la acción de agitar enérgicamente, con la ayuda de una batidora, tenedor u otro utensilio similar,sustancias líquidas(huevos,salsas) para trabajarlas,subirlas o espumarlas.
Batir a punto de nieve
Batir claras hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura muy brillante. Un truco que no falla es darle la vuelta al recipiente donde hemos batido las claras, si están a punto de nieve no se caen. Para lograr este punto es imprescindible que las claras estén sin ninguna partícula de yema y que el recipiente esté limpio y seco.

Blanquear
Hervir alimentos en agua adicionada de determinadas sustancias para darles un color más blanco.
Brasear
Cocer a fuego lento,en una cazuela bien tapada,un alimento con su correspondiente aliño y grasa.

Vocabulario en la cocina (A)

Hoy os voy a tratar de explicar algunas de las palabras que son más habituales en la cocina, para aquellos que queréis iniciaros en la misma.
Acaramelar
Se trata de revestir las paredes interiores de un molde, o la superficie de un alimento con una capa del caramelo que obtenemos al fundir el azúcar en polvo en un poco de agua con la acción del calor.
Aderezar
Condimentar cualquier alimento con sal, aceite, vinagre, pimienta, hierbas aromáticas.
Adobar
Aderezar con especias,jugos,hierbas,etc. el pescado las carnes en crudo para darles sabor y a su vez facilitar su conservación.
Ajada
Sofrito que se hace con miga de pan, ajos machacados, aceite de oliva virgen extra y sal.
Ajillo Al
Preparación que consiste en freír cualquier alimento con cierta cantidad de ajos enteros o troceados.

Ajoarriero

Guiso de bacalao aderezado con ajos, aceite, cebollas, pimientos y huevos, variando su elaboración y composición según la región.Ver receta de Bacalao al Ajoarriero
Ajo Blanco
Variedad de gazpacho de la provincia de Málaga. Se elabora con los siguientes ingredientes : ajo, sal, almendras, miga de pan remojada en agua, vinagre, aceite de oliva y agua fría y como guarnición : uvas peladas y costrones de pan frito.
Al Dente
Término italiano aplicado al punto de cocción óptimo de las pastas. Se dice que una pasta está al dente cuando al probarla los dientes encuentran cierta dureza al llegar al centro de la misma. También se aplica a las verduras cocidas.

Amasar

Trabajar con las manos una mezcla en la que domina como ingrediente principal la harina,hasta darle la consistencia deseada.
Asar
Cocer o preparar un alimento en asador o horno.
Atar
Sujetar con hilo o bramante un trozo de carne,pescado,hierbas, etc.para evitar que se deshaga en la cocción.
Asustar
Añadir agua fría a un preparado líquido en ebullición, para que deje de hervir y facilitar las operaciones de espumar, desengrasar y clarificar.

Consejos para cocinillas que se inician

Hoy vamos a tratar de daros unos consejos a todos aquellos que os queráis iniciar en este fantástico mundo de la cocina :
Consejo nº 1
Antes de empezar a cocinar comprueba si tienes en casa todos los ingredientes que necesitarás para llevar a cabo tu plato ó proyecto de cocina, para no llevarte sorpresas.
Consejo nº 2
Ordena en montones, o pequeños platos separados sobre la mesa de la cocina, todos los ingredientes, utensilios que puedas necesitar o emplear.
Consejo nº 3
Si tratamos de emplear el mínimo numero de cacharros a la hora de cocinar, luego el tiempo nos lo agradecerá, ya que serán menos los que tengamos que limpiar y colocar.
Consejo nº 4
Ten siempre cerca de ti, un plato donde colocarás los utensilios que emplees para cocinar como espumadera, cuchara, tenedor etc.
Consejo nº 5
Siempre que cocines algo en alguna cazuela, sartén u utensilio y lo vacíes sobre el plato correspondiente, acuérdate de pasarlo por agua caliente para que sea más fácil su limpieza.
Consejo nº 6
Si para cocinar requieres de calentar mantequilla, ten cuidado pues el exceso de calor la ennegrece y quema, pudiendo dar al traste con nuestro guiso o preparado.
Consejo nº 7
Siempre ten presente que el exceso de fuego es el mayor enemigo en la cocina, ya que puede que por el mismo nuestro proyecto se vaya al traste, salvo en contadas ocasiones.
Consejo nº 8
Acuérdate a la hora de usar el horno, para hacer un plato de carne , que las carnes se asan rociándolas en su propio jugo y salándolas al final, para la preparación de las carnes siempre precalienta el horno antes de meter las piezas a asar.
Consejo nº 9
Siempre que abras una lata de conservas, vacía el contenido que te sobre en un tarro de cristal, ya que de no hacerlo así, la hojalata puede estropear o intoxicar los alimentos.
Consejo nº 10
Siempre que mezcles la clara batida a punto de nieve de un huevo con harina u otra masa acuérdate
de mezclarla envolviéndola con una espátula y no revolviendola, ya que de otra forma se bajaría y llevaría el preparado al traste.
Consejo nº 11
Siempre se deben de cocer las verduras en agua salada hirviendo en una olla o cacharro destapado y vigilar que no cuezan en exceso, para que no pierdan las vitaminas, su color y sus propiedades alimenticias.
Consejo nº 12
Las ensaladas frescas, pueden ser de( lechuga,escarola,berros,etc),depues de lavarlas, hay que secarlas bien y condimentarlas justo antes de servirlas.
Consejo nº 13
Siempre que tengas que freír algo en aceite caliente, procura que esté lo más escurrido posible ya que el agua sobre el aceite caliente salta y puede producirte quemaduras, ten mucho cuidado con esto.
Consejo nº 14
Si haces un guiso que requiera perejil picado, debes tenerlo preparado de antemano para añadirlo en el momento preciso.

Espero que estos consejos os sean de gran ayuda para iniciaros en este mundillo tan maravilloso que es la cocina, animo campeones nadie nace sabiendo, un saludo desde La cocina de José María .