viernes, 26 de agosto de 2011

Vocabulario en la cocina (C)

Cachelos
En Galicia, las patatas con o sin piel cortadas en dos o más trozos y cocidas en agua y sal.
Cocer
Someter a la acción del calor un alimento,bien sea en agua, caldo,salsa, al vapor o al baño maría.Cocer lentamente.Muy importante para conseguir el punto de sabor y aroma de cualquier guiso.
Condimentar
Es la acción de añadir sal,pimienta,especias,etc, a un guiso según las indicaciones de la receta.
Cuajar
Es la acción de espesar o dar solidez a un líquido mediante la ayuda del calor o la adicción de una sustancia como la harina de maíz,cola de pescado,etc.