Como asar pimientos rojos

Como habréis podido observar siempre que hablamos de pimientos, nos referimos a la receta en sí, pero nunca os había explicado como es el proceso para asar unos pimientos rojos, para hacer un asadillo, o una ensalada de pimientos,pues bien hoy os explico como aso yo los pimientos, os digo que aquí se puede divagar, pues habrá cocineros que los hagan de distinta manera, lo que si que puedo confirmar es que de esta manera salen exquisitos.

Para los ingredientes:

4 Pimientos grandes rojos
4 o 5 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva

Como los preparamos:

1º Lavamos bien los pimientos y los colocamos en una fuente para horno secos con un paño de cocina.

2º Por otro lado pelamos 4 o 5 dientes de ajo y los echamos enteros a la fuente de hornear.

3º En un platillo o cacharro de cocina vertemos un poco de aceite de oliva de buena calidad, y con la ayuda de una brocha, untamos los pimientos y los ajos uno a uno y los colocamos bien en la fuente de hornear.

4º Salamos los pimientos, en este paso deciros que podemos agregar alguna hierba para que potencie el sabor, pero en este caso los asamos simples, ponemos el horno a precalentar a 200 grados durante unos 10 minutos.

5º Llegados a este paso horneamos 15 minutos por una cara , les damos la vuelta y horneamos otros 15 minutos por la otra cara, para que los pimientos se vean echos tienen que quedar la piel tostadita sin llegar a quemarse, si son muy grandes y carnosos es fácil que necesiten algo mas de tiempo de asado.

6º Una vez que los tenemos asados, los sacamos y tapamos con un paño de cocina durante unos 10 minutos para que suden, así haciendo esta maniobra la piel se despegará mejor, ya que el siguiente paso será pelarlos y hacerlos tiras para guardar en el recipiente adecuado o consumirlos, pero es preferible alinearlos en su jugo con ajo crudo muy picadito,1 cucharada de vinagre de módena y aceite de oliva, yo particularmente me gusta añadir una cucharadita de comino en polvo, veréis que sabor, es recomendable consumirlos a partir del tercer día ya que de esta manera se han mezclado bien los sabores.

Y esto es todo amigos/as hasta la próxima, como podéis apreciar con tan solo 4 pimientos hemos sacado estos 2 envases, si se va a tardar tiempo en consumirlos es mejor envasarlos al baño María.

Conocer el pimiento

Dentro del apartado alimentos naturales, hoy os traigo el pimiento, ese que a unos disgusta y a otros tanto gusta.
Nombre común: Pimientos verdes,pimientos rojos o morrones,guindillas ( pequeños pimientos picantes)
Nombre Botánico: Capsicum frutencens (a la hortaliza conocida por guindilla), capsicum annnum ( a la hortaliza conocida como pimiento común y a algunos que suelen ser picantes).
Origen: Países tropicales del continente Americano.
Variedades: Vamos a clasificar los pimientos en dos grandes grupos, como habíamos indicado antes, los pimientos comunes, y los pimientos picantes o guindillas.Los dados en primer lugar son los que conocemos mas familiarmente en todos los hogares, y se distinguen en que la mayoría de este grupo pertenecen a los llamados dulces, aunque dentro de este grupo aparecen algunas variedades picantes, suelen recolectarse en verde, pero si los dejamos en la planta veremos que su color se torna en rojo y ocasionalmente en amarillos.
Las guindillas, que algunas veces por el americanismo aquí inculcado suelen llamarse chiles, tienen un sabor picante e intenso, existen mas de cien variedades, entre las mas consumidas en vinagre podrían mencionarse la guindilla vasca.
Descripción: Los pimientos son hortalizas, dentro de las plantas perennes, son bastante sensibles al frío,su porte es erguido y se cultiva como planta anual, aunque en climas cálidos como en Almeria y parte de Andalucía pueden cultivarse en invierno, arropados del frío en invernaderos. Las flores se desarrollan en racimos situados en las axilas de las hojas, en su inserción con el tallo. Los llamados dulces son plantas anuales de porte erguido, que tienen normalmente una sola flor en cada axila de la hoja.
El tamaño de los pimientos varia desde el achatado grande y dulce hasta la afilada guindilla llamada planta del diablo, sus formas son multiples desde alargados,planos ,curvos.
Donde y cuando cultivarlos:
Para poder cultivar pimientos con éxito es necesario que la temperatura del suelo sea superior a 18 º C. pero sin superar los 32 ºC ya que su producción será menor, sin embargo las guindillas toleran mejor las temperaturas mas altas.El clima ideal para el cultivo de los pimientos se encuentra entre 24 º C diurnos y unos 16 º C nocturna.
Pueden plantarse desde la simiente en pequeños envases de forespan, aunque es mas fácil su cultivo si conseguimos las plantitas ya desarrolladas de un vivero, yo he obtenido buen resultado en el nacimiento de las semillas tapando el semillero con un plástico negro al sol, me han germinado bien, pero al abrigo del aire y frío plantándolos unas 10 semanas antes de su trasplante definitivo muy entrada la primavera, casi en verano, como orientación dos o tres semanas después de la ultima helada es una buena fecha.
Pueden cultivarse en maceta, en terraza o patio con un diámetro mínimo de la maceta de unos 17 centímetros, en plantaciones individuales, yo los he plantado así y he obtenido buenos ejemplares.La guindilla aparte de valernos como una planta decorativa nos producirá mas rendimiento que el pimiento dulce ya que con un par de macetas cubriremos las necesidades anuales, de cualquier persona.
Si lo que quiere son pimientos verdes recolectelos nada mas se vea que el tamaño es el adecuado si al contrario los quiere rojos o morrones, déjelos en la planta hasta que cambien el color a rojo, nunca arranque los pimientos tirando de ellos ya que puede llevarse la planta que tiene un sistema radicular, muy sensible, córtenlos con una navaja o tijera afilada, para los picantes tened en cuenta que pueden irritar la piel por lo que será necesario el uso de guantes para su recolecion.

Los pimientos en la cocina son muy apreciados ya que nos darán sabor a infinidad de platos, pueden cocinarse asados ,fritos, enteros o en tiras, en conservas de vinagre, las guindillas nos proporcionaran un aumento de sabor a las sopas comidas pesadas y en general a cualquier comida.
Los Pimientos los podremos rellenar con atún, pollo, carne picada, con queso , jamón y en general con lo que se nos ocurra, ya os digo que es una hortaliza muy auxiliada en la cocina.
En este blog podrás encontrar multitud de recetas elaboradas con esta rica hortaliza.
No trato de que esto sea un manual de botánica , pero al menos tratamos de explicar a groso modo, un poco los alimentos naturales dignos de cocinar, un saludo amigos/as de José María.

Pierna de cordero asada al vino tinto

Hoy hemos preparado este plato para la comida del día de Reyes y para despedir las fiestas Navideñas.

Para los ingredientes:


2 Piernas de cordero pequeñas (de lechal)
El vaciado de 4 patatas que luego se prepararán rellenas (solo las bolas)
1 Pizca de ajo en polvo
1 Pizca de cebolla en polvo
1 Pizca de orégano
1 Cebolla
Sal
Aceite de Oliva
1 Jarra de vino tinto de mesa
Un poco de manteca de cerdo o mantequilla
1/2 Vaso de agua

Para prepararlo:


1º- Vamos a partir las piernas en raciones,así se nos asaran mejor, las pondremos en un recipiente y espolvorearemos con el ajo ,la sal, la cebolla en polvo y el orégano.

Como podréis apreciar la parte de abajo de la canilla lo que es solo hueso la hemos reservado para hacer un caldo, aquí no se tira nada que ya bastante hambre se pasa en el mundo.
2º- Ahora regaremos con el vino tinto las piezas y dejaremos en maceración, mínimo una hora , si lo dejamos mas tiempo mejor se ablandará la carne y se introducirá el vino en la pieza.

3º- Transcurrido el tiempo, yo lo dejé una noche entera, retiramos y escurrimos el vino y lo tiramos ya no nos sirve para nada, podréis apreciar en la fotografía el color que han cogido las piezas, quizá feo, pero sabroso.

4º Picamos la Cebolla en rodajas y las ponemos de cama al cordero, encima colocamos las piezas de pierna, y chorreamos con aceite de oliva, mantequilla o manteca de cerdo fundida, esto va en gustos en mi caso aceite de oliva lo considero mas sano.

5º- Encendemos el horno en su posición máxima 200 grados e introducimos la bandeja durante 15 minutos por una cara, luego otros 15 minutos otra cara, sacamos y ahora incorporamos las patatas por encima para que se asen con el resto de tiempo.

6º -Ahora volveremos a hornear, procurando dar la vuelta a las piezas cada 15 minutos hasta que veamos que el cordero se pincha bien y quede tostadito exteriormente.

7º- Asamos hasta que la patata esté echa, no os importe si lo veis demasiado oscuro, siempre claro está de que no se queme, cuando vayáis a comer la pieza veréis que por dentro tiene un color fabuloso, si vemos que el cordero está retiramos las piezas a un plato y continuamos con la patata.

8º- Una vez que la patata está echa apartamos las bolas más enteras, y los retales pequeños junto con el líquido, la cebolla preparamos una salsa, con 1/2 vaso de agua y ayudándonos de la batidora, para acompañar el plato.

9º- Servimos nuestra ración, acompañada de su salsita y unas bolas de patata.

Mirad como queda por dentro, rico rico, jugoso, jugoso, hasta la próxima

Alón de pavo al horno

Hola amigos/as, están a punto de pasar sus majestades de oriente Los  Reyes Magos, si habéis preparado vuestro roscón ya sabéis tenéis que ponerles un trozo con un poco de chocolate muy caliente, para que os dejen sus regalos.
Yo sé por que me lo dijo un pajarito, que los Reyes como vienen de tan lejos, y con esa tecnología tan avanzada, (el camello), vienen con mucha hambre y este año mas, pues han tenido que dejar en el camino hasta sus bocadillos, en casas muy necesitadas debido a la crisis que estamos padeciendo en España, debido al paso de Atila y los suyos, que no nos han dejado mas que telarañas en los hogares y en las cajas del Estado.
Así que he pensado en dejarles a los Reyes estos alones de pavo para que coman algo y puedan continuar sus viajes a otras partes del mundo, y eso sí no se me olvida su trozo de roscón y su chocolate caliente.



Para los ingredientes:


4  Medias alas de pavo de la parte que llaman el muslo
1 Pizca de perejil
1 Pizca de cebolla en polvo
1 Pizca de ajo en polvo
Sal
Aceite de oliva
1/2 Vaso de vino blanco
1/2 Vaso de agua

La preparación:


La verdad que este plato no es frecuente encontrar como tal, ya que en mi caso particular no lo había visto nunca en mostrador, pero este año y me llamó la atención lo tenían en el Mercadona.
Así que cojí cuatro piezas y me dije voy a prepararlas, y aquí las tenéis.
En una bandeja para horno, o bien de barro o de cristal Pirex, vamos a colocar los alones, espolvoreando, el ajo en polvo la cebolla,sal y el perejil.
Agregamos 5 cucharadas de agua en el fondo y horneamos para que doren durante 15 minutos a temperatura máxima 200 grados, sacamos del horno y volvemos los alones para que doren por otra cara, añadimos el vinos blanco regando bien los alones y terminamos de hornear durante 35 minutos mas o menos y nuestro plato estará listo.

Puede acompañarse con patatas fritas o ensalada al gusto, que aproveche bien a sus majestades los Reyes y a todos ustedes.

Roscón de Reyes 2011

Al igual que el año pasado, que nos animamos a hacer un roscón este año no debía ser menos y aquí tenemos nuestro roscón para que los Reyes nos traigan muchas cosas y sobre todo trabajo, que es lo que mas se demanda, Feliz Año 2012 para todos/as espero que os animéis a hacer vuestro roscón ya que con su sabor os lo agradecerá el cuerpo, ya os comente el año pasado que se había puesto el nivel muy alto y este año no me quedo tan bonito, pero el sabor es bastante agradable.
Para los ingredientes nos remitimos al del año pasado dado que son los mismos, en este caso hicimos 2 roscones un poco mas pequeños y unos panecillos  

Para ver los ingredientes: Roscón de Reyes
Aquí el roscón número 2 de este año.

Un super roscón que hemos fabricado también, pero con almendra

Un panecillo de reyes:

Bueno como veréis hay donde elegir, y como en otras ocasiones os dejo vuestro trocito para que lo proveis

Hasta el año que viene amigos/as.