sábado, 27 de agosto de 2011

Vocabulario en la cocina (E)

E

Empanar
Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.
Enharinar
Espolvorear con harina.
Pescado enharinado
Escabechar
Poner los alimentos en una salsa o adobo de vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes que alargan su conservación y dar un sabor especial.
Escaldar
Sumergir durante un minuto en agua hirviendo los alimentos que quieran ablandarse o pelarse con facilidad.
Escalfar
Mantener en ebullición unos minutos cualquier alimento.
Espumar
Quitar con una espumadera las impurezas de un caldo o una grasa hasta dejarlo limpio en su superficie.
Estofar
Condimentar un alimento con aceite,ajo,cebolla,especias,laurel,etc. poniéndolo todo a cocer en crudo.