A lo largo de las tablas se pueden encontrar signos acompañando a los datos de composición de
alimentos:
**.** indica que la cantidad de este componente es menor que las unidades reflejadas en la
tabla, y que en la mayoría de los casos se puede considerar la cantidad mínima o trazas, y
a efectos prácticos «0».
~ indica que el valor se ha calculado al no haberlo encontrado en ninguna tabla de
composición de alimentos.
? indica que el valor que acompaña es desconocido.
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