martes, 2 de noviembre de 2010

Hacer chorizo Español

CHORIZO ESPAÑOL
Pasta para hacer chorizos tipo español; la receta que se coloca dentro de la tripa.

Cuando se hace la matanza, la carne más pegada a los huesos, la que no sale en el despiece, se utiliza para hacer un picadillo. Por cada kilo de carne se echa:
. 20 g de sal
. 13 g de pimentón dulce
. 2 g de pimentón picante
. un grano de ajo por Kg.
. Orégano a gusto del consumidor.
Se amasa todo bien hasta que las salchichas cojan color y olor y, una vez amasado, se deja reposar durante tres días.
A los tres días se hacen los chorizos con la misma máquina de picar carne, pero cambiando las cuchillas de cortar por un embudo para ir llenando las tripas.