Recetas Típicas de Madrid- Judias al Tío Lucas-

JUDIAS A LO TÍO LUCAS

Ingredientes: 6 personas

• 800 gr de judías blancas
• 200 gr tocino
• 1 cebolla mediana, entera
• 1 cabeza de ajos mediana y entera y limpia de ajaspajas
• 1 dl de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita rasa de pimentón
• unos pocos cominos machacados en el mortero
• 1 ramita de perejil
• sal

Realización: 

En una olla de barro, con aceite, se rehoga el tocino cortado a trozos pequeños y, una vez rehogado, se echan las judías escurridas, la cebolla, los ajos el laurel, el pimentón , los cominos y el perejil

Se cubren con abundante agua (se servirán caldosas) y se vuelven a poner al fuego.

Cocción suave y continuada hasta quedar bien cocidas-.

A media cocción se les añade la sal

Se sirven en fuente honda, con caldo de las propias judías, o en plato sopero.