lunes, 25 de octubre de 2010

Fumé (Caldo de pescado de dorada)

Hoy vamos a preparar un fumé o caldo de pescado, en esta ocasión lo hemos preparado con las cabezas y  raspas de unas doradas que cociné el otro día, este fumé es bastante gelatinoso cuando lo metemos al frigorífico y de bastante consistencia, lo que nos valdrá, para fabricar unas sopas de pescado o añadir a guisos de iden.
Restos de dorada con los que vamos a preparar el fumé
Echamos los restos en un cazo con agua y sal y alguna hierva
Cocemos a fuego lento media hora
Filtramos y ponemos en un tarro y a la nevera, ya está listo