Hoy vamos a preparar un fumé o caldo de pescado, en esta ocasión lo hemos preparado con las cabezas y raspas de unas doradas que cociné el otro día, este fumé es bastante gelatinoso cuando lo metemos al frigorífico y de bastante consistencia, lo que nos valdrá, para fabricar unas sopas de pescado o añadir a guisos de iden.
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| Restos de dorada con los que vamos a preparar el fumé |
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| Echamos los restos en un cazo con agua y sal y alguna hierva |
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| Cocemos a fuego lento media hora |
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| Filtramos y ponemos en un tarro y a la nevera, ya está listo |
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