Vitamina A: Puede ingerirse como vitamina A natural (alimentos) o bien
como provitamina (sintetizada artificialmente). Es bastante
resistente al calor, pero muy
sensible al efecto del aire.
Protege los epitelios (piel y mucosas), facilita la visión nocturna
debido a que favorece la acomodación de la vista a la falta de luz y también a
los cambios de luz porque tiene un componente del pigmento
visual; interviene favorablemente en el crecimiento de
dientes y esqueleto de tal modo, que si en los niños se da una carencia de vitamina A se retrasa e incluso se detiene su crecimiento.
La necesidad de vitamina A está fijada en 5.000 U.I.
por persona al día. La Vitamina A se encuentra principalmente en la leche, mantequilla y los
huevos; también se encuentra en alimentos de origen vegetal como son las
zanahorias, lechuga, pimientos
verdes y rojos, tomate, pepino, etc. Las
partes más verdes de las
lechugas y los vegetales de colores más vivos son los más ricos en vitamina A. 
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