viernes, 27 de agosto de 2010

Niacina ó ácido nicotínico


 Niacina o ácido nicotínico: Se encuentra en la mayoría de los alimentos; es soluble en agua y bastante resistente al calor y a los ácidos. Cuando una dieta presenta una deficiencia importante de niacina, puede presentarse una enferme­dad llamada «pelagra» o «mal de la rosa». Esta enfermedad es bastante frecuen­te en los alcohólicos, ya que la cantidad de alcohol que ingieren les proporciona calorías suficientes, lo que les produce una falta de apetito, y al no comer, tienen un déficit importante de ácido fálico. «La pelagra» es denominada también «enfermedad de las tres D», debido a los síntomas que presenta: dermitis (lesiones de la piel), diarrea y demencia (trastornos mentales).
Las cantidades consideradas como normales en una dieta, son de 10 a 20 miligramos por persona al día. Los alimentos más ricos en esta vitamina son los cereales en grano.