Niacina
o ácido nicotínico: Se encuentra en la mayoría de los alimentos; es soluble en agua y bastante resistente al calor y a los ácidos. Cuando
una dieta presenta una deficiencia importante de
niacina, puede presentarse una enfermedad
llamada «pelagra» o «mal de la rosa». Esta enfermedad es bastante frecuente en los alcohólicos, ya que la cantidad de alcohol que ingieren les
proporciona calorías suficientes, lo que les produce una
falta de apetito, y al no comer, tienen un
déficit importante de ácido fálico. «La pelagra» es denominada también «enfermedad de las tres D», debido a los
síntomas que presenta: dermitis (lesiones
de la piel), diarrea y demencia (trastornos mentales).
Las cantidades consideradas como normales en una dieta, son de 10 a 20
miligramos por persona al día. Los alimentos más
ricos en esta vitamina son los cereales en grano.
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